從歷史地位來看，古時(shí)候黃酒是祭祀、慶典等重要場合的必備之物，是達(dá)官貴人、才子佳人等上層人群喝的酒，被形象地比作“玉液甘露”“太平君子”“天祿大夫”。民國時(shí)期，在北京招待客人也以喝紹興酒為貴。從釀造工藝來看，如紹興黃酒需選用優(yōu)質(zhì)糯米、小麥、鑒湖水，歷經(jīng)222道工序280天釀造周期，通過“一粒米到一滴酒”全過程質(zhì)量管控，確保了黃酒的高品質(zhì)。從市場定位來看，黃酒在滿足口糧酒基本盤的同時(shí)，各酒企正在向高端化突破。售價(jià)在百元乃至千元以上的品種越來越多、增速越來越快、占比越來越高，如古越龍山“國釀”、會(huì)稽山“蘭亭”、金楓“榮尊”、塔牌“本酒”、女兒紅“桂花林藏”、丹溪“1327”、沙洲優(yōu)黃“美麗港城”等高端黃酒均得到市場實(shí)證，特別是“只此青玉”每年保持兩位數(shù)快速增長，成為中國高端黃酒大單品。還有十二閱、鶴駐、冬趣、慢宋等新的高端黃酒品牌也在乘勢而起。高端黃酒已呈現(xiàn)百花齊放局面，得到越來越多消費(fèi)者喜愛，既拿得出手，又上得了臺(tái)面。作為黃酒人我們一定要有黃酒是高端的這么一種理念認(rèn)知，理直氣壯地告訴我們的消費(fèi)者。

　　中國是一個(gè)美食大國，“八大菜系”、“滿漢全席”，一菜一格，百菜百味，在烹飪過程中，黃酒的提鮮、去腥、增香三大功能發(fā)揮得淋漓盡致。所以不可否認(rèn)，最基礎(chǔ)款的黃酒就可以作為最好的料酒，米其林餐廳更為考究，用優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒烹飪美食。但切不可因黃酒具備這一功能，將二者混為一談，其實(shí)更多的黃酒是飲用的。黃酒“甜、酸、苦、辛、鮮、澀”六味于一體的豐滿酒體，獨(dú)特的風(fēng)味香氣和豐富細(xì)膩的層次感是最與中國美食相搭的。在中國傳統(tǒng)的餐飲禮儀中，黃酒常常作為宴席上的重要飲品，與美食佐餐搭配相得益彰，如河鮮、海鮮配黃酒是絕配。正因如此，黃酒才能登上1949年新中國成立“開國第一宴”、G20峰會(huì)、杭州亞運(yùn)會(huì)等重要宴會(huì)。所以說，黃酒既“進(jìn)得廚房”，更“上得廳堂”。

 

　　03：糾正“黃酒只適合老年人喝”的偏見

 

　　紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)徐明光會(huì)長曾出過一本專著叫《生命的歌謠》，書中提到大多數(shù)紹興百歲老人都喜歡喝點(diǎn)紹興黃酒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年紹興全市百歲以上老人有361位。“世界長壽之鄉(xiāng)”江蘇如皋、廣東大埔也喜歡喝黃酒?！侗静菥V目》中記載，至少有200多個(gè)藥方需要黃酒炮制。

 

　　在今年中國黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興大會(huì)上，江南大學(xué)毛健團(tuán)隊(duì)首次公布黃酒9大創(chuàng)新成果，其中有5項(xiàng)提到喝黃酒能調(diào)節(jié)腸道菌群、緩解阿爾茲海默癥、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力等功能。黃酒的確適合老年人喝，適量飲用有益健康、長壽。不過，隨著新時(shí)代對健康生活的不斷追求和新酒飲理念的不斷盛行，健康養(yǎng)生呈現(xiàn)年輕化趨勢，黃酒也得到越來越多的年輕人的關(guān)注和青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年小紅書37萬篇酒類筆記中，寫黃酒的達(dá)到36.68%。今年1-11月，古越龍山電商銷售同比增長30%以上，第二屆古越龍山“7·9”節(jié)活動(dòng)在全國30多個(gè)城市吸引數(shù)萬名年輕消費(fèi)者參與沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。古越龍山“無高低”黃酒新品自8月份上市以來銷售30萬箱，榮獲抖音商城黃酒爆款榜、人氣榜第一名。會(huì)稽山“一日一熏氣泡黃酒”在“6·18”一炮走紅。黃酒企業(yè)都在加快建設(shè)品鑒館、慢酒館、溫渡酒館、小酒館等時(shí)尚載體，以新渠道、新模式曲線融入年輕人的生活。

 

　　04：糾正“黃酒是區(qū)域性的”偏見

 

　　其實(shí)，全國23個(gè)省、市、自治區(qū)都有生產(chǎn)黃酒，有浙江、上海、江蘇、福建、山東、湖北、安徽、山西、臺(tái)灣等黃酒產(chǎn)區(qū)，形成各具特色的黃酒流派。除紹興外，忻州代縣、十堰房縣、南陽、即墨等地也把黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展擺上重要位置。黃酒的傳播也早已超越地域性范疇，歷史上曾作為重要的貿(mào)易商品，通過絲綢之路傳播到世界各地。特別是近年來，在紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)的引領(lǐng)下，隨著新時(shí)代“越酒行天下”主題活動(dòng)推進(jìn)，紹興黃酒緊跟國家“中部崛起、東北振興、西部大開發(fā)、一帶一路共建”戰(zhàn)略走，消費(fèi)市場從傳統(tǒng)的江南地區(qū)向全國乃至全球拓展，紹興黃酒出口國家和地區(qū)達(dá)45個(gè)。已在法國巴黎開設(shè)海外首家紹興酒品鑒館，在日本東京成立全球首個(gè)紹興酒侍酒師培訓(xùn)中心，首次在日本市場開通電商、抖音等多平臺(tái)銷售，形成更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次的全球化市場網(wǎng)絡(luò)布局，進(jìn)一步向全球講好黃酒故事。

 

 

　　黃酒是傳統(tǒng)谷物釀造酒，經(jīng)自然發(fā)酵和陳化而成，度數(shù)低、性溫、入口柔和，含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、多酚多肽等有益成分。黃酒適合緩緩喝、慢慢品，掌握正確的飲用方式和合適的飲酒量，方能在微醺雅飲中享受慢時(shí)光，感受生活的美好。一般來說，十年陳以上黃酒就不會(huì)上頭、不易深醉了，所以“好酒不上頭”，醉得慢，醒得快。更何況江南大學(xué)早在2019年就成功研發(fā)“不上頭”技術(shù)，該技術(shù)榮獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，已在行業(yè)實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。今年江南大學(xué)毛健團(tuán)隊(duì)又公布了全球首株紹興黃酒規(guī)模化生產(chǎn)酵母基因，成功選育出6株高產(chǎn)酯低產(chǎn)雜醇的優(yōu)良紹興黃酒酵母，通過數(shù)字化酒體設(shè)計(jì)，進(jìn)一步確保飲用愉悅性和飲后舒適度。

 

　　最后，孫愛保董事長強(qiáng)調(diào)黃酒是中國歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，黃酒文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。全體黃酒人肩負(fù)著復(fù)興歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)和弘揚(yáng)優(yōu)秀民族文化的重任，必須堅(jiān)定民族自信、文化自信，帶頭為黃酒正名，合力讓黃酒復(fù)興。