白酒”、“滴酒”、“小甘蔗”——這些都是甘蔗酒的不同昵稱。甘蔗蒸餾酒無疑是巴西人最喜愛的飲品之一。16世紀，甘蔗酒（cachaça）由黑人奴隸在制糖廠發(fā)明，如今已進入新的發(fā)展階段。一些“奢侈版”甘蔗酒在拍賣會上甚至能賣到2萬雷亞爾。
為慶祝本周五的Cachaça日，《G1》采訪了圣保羅州坎皮納斯市工業(yè)教育中心食品和飲料教授蒂貝利歐·吉爾。他介紹了“超高端”甘蔗酒市場的運作。這類產品通常吸引收藏家，瓶子由水晶制成，包裝奢華，甚至使用了黃金。
未來的飲品吉爾認為，甘蔗酒已成為“未來的飲品”。近年來，其生產工藝不斷改進，進入了奢侈品市場，專注于與高檔食品的搭配和鑒賞。
“優(yōu)質的甘蔗酒并不是一口飲盡的，而是需要細細品味的。它經常與奶酪和高檔菜肴一起享用，”吉爾說道。
“超高端”類別吉爾提到，“超高端”甘蔗酒通常在拍賣會上由收藏家購買。由于這類產品是“收藏品”，其價值不僅限于酒本身，容器也增添了不少價值。
“有些瓶子是珍貴的藝術品，甚至用水晶制成。瓶蓋由軟木封口，常常由金匠或珠寶商使用貴金屬打造獨特設計，”他補充道。
在這一類別中，瓶貼通常由藝術家設計，奢華包裝或由珍貴木材制成，鍍金的鎖和鑰匙也并不罕見。所有這些都旨在追求獨特性。
“這是一個非常封閉的市場，因此我們并不完全清楚所有的品牌和產品，但我們知道某些拍品在拍賣會上成交價高達2萬雷亞爾。當然，這并不排除某些隱秘交易的可能，”他透露。
吉爾還指出，許多手工釀造甘蔗酒的酒廠也生產“超高端”產品，以追求獨特性并覆蓋幾乎所有市場。知名品牌包括Sanha?u、Havana和Anísio Santiago等。
高端品牌的典范吉爾舉例說明了這一市場的專業(yè)化發(fā)展，如高卓酒廠（Weber Haus）推出了一款21年陳釀的鉆石級混合甘蔗酒，瓶子由鉆石形狀的水晶制成，售價可達1萬雷亞爾。
“這種酒很難獲得，因為它的產量僅為1000瓶，”他說。
吉爾解釋道，甘蔗酒的生產有著嚴格的法規(guī)要求，產品分為不同的類別，如：銀質、金質、陳釀和儲藏酒。
“當我們談到‘超高端’甘蔗酒時，我們指的是一種完全由未燃燒的甘蔗汁發(fā)酵制成的酒，其感官特性非常獨特，”他說。
生產過程中允許加入少量糖，但最好保持原汁原味。此外，理想情況下，甘蔗酒應在適當的木桶中100%陳釀，而“超高端”酒的木桶容量不能超過700升。
“這樣可以確保酒與木材充分接觸，并且陳釀期不得少于三年，”他解釋道。
生產與地理標志吉爾還提到，同一生產商既可以生產用于調制簡單雞尾酒的普通白甘蔗酒，也可以制作優(yōu)質或“超高端”版本。
另一個影響甘蔗酒風味的重要因素是生產地的地理標志。“甘蔗酒的原料和發(fā)酵酵母因產地而異。比如，來自巴西東北內陸的甘蔗酒與南部地區(qū)的甘蔗酒風味有顯著差異，”他說。
如何品評甘蔗酒？
甘蔗質量：關注甘蔗的種植系統(tǒng)、土壤質量，以及生產者對原材料的重視程度。
發(fā)酵與陳釀：發(fā)酵過程、使用的設備（特別是木桶）及產品的陳釀時間，都會影響甘蔗酒的最終品質。
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