答復(fù)|關(guān)于深入挖掘本土美食商業(yè)價(jià)值的提案

 　　省商務(wù)廳關(guān)于省政協(xié)十三屆二次會議第3010號提案的答復(fù)

 

　　貴州省工商聯(lián)：

 

　　貴單位提出的《關(guān)于深入挖掘本土美食商業(yè)價(jià)值的提案》收悉。感謝貴單位對我省美食工作的關(guān)心和支持?，F(xiàn)就提案提出的有關(guān)問題答復(fù)如下：

 

　　一、關(guān)于“產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃。加強(qiáng)對傳統(tǒng)特色美食文化保護(hù)宣傳推廣，形成系統(tǒng)的具有宏觀性、方向性和指導(dǎo)性的發(fā)展規(guī)劃，并且一以貫之，常抓不懈，真正為本土特色美食文化的傳承和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供指南”的建議。省商務(wù)廳一直高度重視餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展，2023年，經(jīng)擇優(yōu)比選，確定由貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院編制《貴州省生態(tài)黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，為推動生態(tài)黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展繪制藍(lán)圖，目前已完成規(guī)劃初稿，并征求了有關(guān)單位意見建議，擬于近期結(jié)題。為搶抓預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇，2023年，省商務(wù)廳牽頭聯(lián)合15部門印發(fā)《加快推進(jìn)貴州省生態(tài)特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》，從園區(qū)建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)建立、品牌打造、招商引資等方面支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動本土美食向旅游商品轉(zhuǎn)化。2024年，為貫徹落實(shí)商務(wù)部等9部門聯(lián)合出臺的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，省商務(wù)廳牽頭會同省有關(guān)部門正在研究制定貴州省配套落實(shí)措施，擬著眼長遠(yuǎn)開展頂層設(shè)計(jì)，全面、系統(tǒng)、科學(xué)設(shè)置我省餐飲業(yè)發(fā)展目標(biāo)和工作舉措，提出切實(shí)可行的工作思路和路線圖，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向。下一步，我們將積極采納省工商聯(lián)提出的意見建議，加快編制《貴州省生態(tài)黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，盡快出臺我省促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的配套政策措施，為貴州本土特色美食文化傳承提供指南和路徑。

 

　　二、關(guān)于“行業(yè)協(xié)會的引領(lǐng)。選好龍頭美食商家，成立美食協(xié)會，以協(xié)會為抓手，把現(xiàn)有的資源有機(jī)聯(lián)系起來，整合優(yōu)勢，加強(qiáng)行業(yè)管理，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的建議。一是關(guān)于成立美食協(xié)會的建議。省級層面，我省專門成立有貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會、貴州省餐飲行業(yè)商會、貴州省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會等美食方面的商協(xié)會，市州層面，各市州結(jié)合本地實(shí)際，也分別成立有烹飪飯店行業(yè)協(xié)會或餐飲行業(yè)商會等，組織本地龍頭餐飲企業(yè)和美食商家，以商協(xié)會為抓手，加強(qiáng)餐飲行業(yè)規(guī)范管理。下一步，我們將充分發(fā)揮餐飲行業(yè)商會、烹飪飯店行業(yè)協(xié)會等商協(xié)會作用，積極整合資源優(yōu)勢，加強(qiáng)餐飲業(yè)行業(yè)管理。二是關(guān)于規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建議。我省一直高度重視黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，2023年省市場監(jiān)管局批準(zhǔn)發(fā)布貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)《黔菜 術(shù)語》（DB52/T 1751-2023），對黔菜制作中的刀工、烹調(diào)、辣椒制品（蘸水）等有關(guān)術(shù)語進(jìn)行了規(guī)范，對推動黔菜品質(zhì)提升、品牌打造和行業(yè)發(fā)展具有重要推動作用。聯(lián)合有關(guān)部門制定發(fā)布黔菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，截至目前，已制定發(fā)布《黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系》《傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（興義風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范》等黔菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)189項(xiàng)，有力促進(jìn)了黔菜資源優(yōu)勢的有效整合，提升了本土特色美食商業(yè)價(jià)值。下一步，我們將繼續(xù)鼓勵支持指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會和企業(yè)深入挖掘本土特色美食商業(yè)價(jià)值，制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)化推動黔菜改良創(chuàng)新。

 

　　三、關(guān)于“形式多樣的推廣。可以充分利用網(wǎng)絡(luò)直播、美食記錄片、短視頻、展銷會等活動以及旅游景點(diǎn)設(shè)立美食一條街等形式，加大對美食文化的宣傳推介，讓各種受眾群體成為地方美食的宣傳者、推廣者”的建議。近年來，省商務(wù)廳、省文化和旅游廳認(rèn)真貫徹落實(shí)省委、省政府關(guān)于黔菜推廣戰(zhàn)略部署和要求。2023年省旅游產(chǎn)業(yè)化專項(xiàng)組專門成立了黔菜推廣專班，全面推進(jìn)黔菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、規(guī)范化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。通過挖掘本土餐飲文化、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、打造餐飲消費(fèi)場景、開展宣傳推廣活動等方式加大貴州美食文化宣傳推介。一是挖掘本土餐飲文化。省文化和旅游廳印發(fā)了《貴州省旅游業(yè)“一表一庫三清單”工作方案》，提出到2026年，指導(dǎo)各地按市場化機(jī)制引進(jìn)培育一批生態(tài)黔菜、特色小吃、省外餐飲品牌、國外餐飲品牌等餐飲業(yè)態(tài)，打造美食街區(qū)13條，加強(qiáng)省級平臺宣傳支持賦能品牌形象建設(shè)的目標(biāo)。認(rèn)定公布了包括布依族糯食制作技藝、苗族酸湯魚制作技藝、波波糖制作工藝等在內(nèi)的飲食相關(guān)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目80余項(xiàng)，以區(qū)（縣）為單位，收集全省88個縣名優(yōu)特色美食906道，名優(yōu)餐飲店鋪565家，形成名優(yōu)美食清單，建立黔菜菜品體系，持續(xù)挖掘黔菜傳統(tǒng)烹飪技藝和貴州飲食文化。二是打造旅游餐飲消費(fèi)場景。省商務(wù)廳安排800萬元專項(xiàng)資金，支持在基礎(chǔ)較好的貴陽、畢節(jié)、六盤水打造貴州烙鍋一條街，弘揚(yáng)貴州當(dāng)?shù)靥厣嬍?，打造特色餐飲街區(qū)。省文化和旅游廳安排330萬元引導(dǎo)和支持“9+2+2”特意性資源及周邊培育生態(tài)黔菜體驗(yàn)店，安排250萬元專項(xiàng)資金支持培育貴陽多彩貴州城美食薈、安順黃果樹新城美食街、遵義赤水旅游美食街、黔南龍里趕場村、黔南荔波夢柳布依風(fēng)情小鎮(zhèn)等5條旅游美食街區(qū)，打造匯聚貴州特色美食文化、互動性強(qiáng)、體驗(yàn)感優(yōu)的多種旅游餐飲消費(fèi)場景。三是提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。省文化和旅游廳連續(xù)舉辦兩屆旅游餐飲技能大賽，評選精品黔菜100道、選樹餐飲廚師100名、餐飲服務(wù)人員60名，以賽促訓(xùn)，挖掘黔菜人才，提升餐飲服務(wù)整體水平。舉辦多彩貴州旅游商品大賽，推出辣椒醬禮盒、羊肉米粉、抹茶拿鐵、田坎藥焗雞、醬香腐乳等系列食品類旅游商品。四是加大美食宣傳推廣。省商務(wù)廳牽頭制作發(fā)布了貴州烙鍋宣傳片，展示黔菜生動形象。開展本土名店評選，2023年評選出“生態(tài)黔菜”示范店15家，“生態(tài)黔菜”體驗(yàn)店46家。聯(lián)合省文化和旅游廳、省人力資源社會保障廳舉辦以“新黔菜、新體驗(yàn)”為主題的2023年“新黔菜及新黔菜餐飲店省級評選活動”，共評出10家省級新黔菜餐飲店、20道省級新黔菜。與省委宣傳部共同策劃實(shí)施“上春山—食尚貴州”2024貴州春季特色美食文旅融合宣傳推廣活動。省文化和旅游廳在美團(tuán)貴州文旅品牌館“暢玩貴州 尋秘黔行”中發(fā)布《美食旅游指南》，以賞花之旅、紅色之旅、村寨秀美之旅、古城名山之旅為主題推薦貴州美食。按照“傳統(tǒng)黔菜”“時(shí)尚黔菜”“新派黔菜”“貴州小吃”“特色簡餐”分類推薦餐飲店，組織評選全省首批精品黔菜，推出120道《舌尖上的黔菜》中英雙語畫冊及《舌尖上的味蕾》宣傳視頻在國際山地旅游大會上發(fā)布，提升黔菜知名度和影響力。下一步，省商務(wù)廳將指導(dǎo)各市州結(jié)合實(shí)際開展美食推廣活動，積極鼓勵企業(yè)參加國內(nèi)外美食節(jié)等展會活動，用好服貿(mào)會、南博會等重大展會平臺，組織餐飲龍頭企業(yè)在北京、昆明等重點(diǎn)城市開展美食展示品鑒、特色生態(tài)美食節(jié)等活動，充分發(fā)揮抖音、快手等平臺和新媒體作用，加大貴州美食宣傳推廣力度，提高知名度和影響力。省文化和旅游廳將堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，激發(fā)創(chuàng)意創(chuàng)新，持續(xù)挖掘非遺美食，講好黔菜故事，開發(fā)美食旅游精品線路，培育打造主題鮮明、獨(dú)具特色的美食街區(qū)，發(fā)揮旅游對黔菜的推動作用，加快旅游餐飲業(yè)態(tài)升級，全面推進(jìn)黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　2024年6月26日