隨著炎熱夏季的來(lái)臨

 

　　暑熱餐飲模式已開啟

 

　　花生毛豆冰雪糕

 

　　啤酒燒烤小龍蝦

 

　　……

 

　　誘惑滿滿

 

　　無(wú)論是聚會(huì)暢飲，還是浪漫小酌，亦或是CITY WALK，享受夏日快樂(lè)的同時(shí)，千萬(wàn)要注意夏季氣溫高、濕度大，利于各種致病微生物繁殖，極易導(dǎo)致食源性疾病。為有效防范和減少食源性疾病及食物中毒事故的發(fā)生，切實(shí)保障餐飲安全，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、海淀區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合提示：

 

 

　　1.就餐要謹(jǐn)記查驗(yàn)執(zhí)照：外出就餐時(shí)應(yīng)選擇證照公示齊全、經(jīng)營(yíng)環(huán)境整潔的餐廳就餐；網(wǎng)上訂餐要注意查看經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)證照，自覺抵制無(wú)證餐飲單位。

 

　　2.食材要謹(jǐn)記保證新鮮：不可采購(gòu)發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚貝類產(chǎn)品及死因不明或未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的畜禽肉類；路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食海產(chǎn)品等盡量不要購(gòu)買；選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，不要購(gòu)買已超過(guò)保質(zhì)期的食品或破損、發(fā)霉的食品，網(wǎng)上訂餐就近點(diǎn)餐以縮短運(yùn)送時(shí)間，保證食材新鮮，收到食物后請(qǐng)注意查看餐食包裝或封簽有無(wú)破損；夏季氣溫高，飯菜存放不當(dāng)易變質(zhì)，外出就餐、聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，隔夜飯菜食用前應(yīng)再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲(chǔ)時(shí)繁殖的微生物，確認(rèn)無(wú)變質(zhì)后方可食用。

 

　　3.儲(chǔ)藏要謹(jǐn)記分類：冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染，要定期除霜；蔬菜、水果類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品即開即用，開啟后應(yīng)及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)用保鮮膜包好，時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。

 

　　4.冷食要謹(jǐn)記適量：從冰箱中取出的冷藏食品要徹底燒熟煮透后方可食用；生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用；高溫季節(jié)不宜貪涼，注意不要大量飲用冷飲、不飲用生水。

 

　　5.點(diǎn)餐要謹(jǐn)記節(jié)約：消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)樹立文明、健康、理性、綠色的消費(fèi)理念，樹立節(jié)約糧食的意識(shí)，養(yǎng)成按需點(diǎn)餐的習(xí)慣，用餐時(shí)建議采取分餐或公筷公勺的方式，自覺踐行“光盤行動(dòng)”，爭(zhēng)做勤儉節(jié)約的宣傳者、踐行者和示范者，攜手營(yíng)造“崇尚文明消費(fèi)，拒絕餐飲浪費(fèi)”的良好氛圍。

 

　　6.消費(fèi)要謹(jǐn)記留存證據(jù)：實(shí)體店購(gòu)物要索取購(gòu)物憑據(jù)或保留購(gòu)物小票，線上購(gòu)物要注意將商品信息、優(yōu)惠活動(dòng)信息、付款信息、物流信息等進(jìn)行截屏留存，以備維權(quán)所需。

 

　　1.關(guān)注人員管理：各餐飲單位要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員特別是臨時(shí)工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須取得有效健康證明后方可上崗，每日進(jìn)行晨午檢并做好記錄。從業(yè)時(shí)應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)指甲，不戴外露首飾。專間和專用操作場(chǎng)所工作人員還應(yīng)按規(guī)定規(guī)范佩戴口罩。

 

　　2.關(guān)注規(guī)范操作：不同食材清洗要專池專用，不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗魚的水池中清洗，魚類不能在洗菜、洗肉池中清洗）。食品原料、半成品、成品分開存放，沒(méi)有密閉容器的，在容器上加蓋保鮮膜覆蓋。加工前應(yīng)對(duì)待加工食品進(jìn)行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、混有異物或其他感官性狀異常的不應(yīng)使用。盡量縮短成品和半成品在常溫環(huán)境的存放時(shí)間，剩余食品和半成品放涼后及時(shí)進(jìn)入冰箱或冷庫(kù)存放，易腐食品常溫存放（8-60℃）不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。嚴(yán)禁采購(gòu)、銷售、加工野生動(dòng)物。

 

　　3.關(guān)注餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒并貯存在消毒柜或?qū)Ｓ帽嵐裰?，感官檢查符合“光、潔、澀、干”要求，建議用熱水沖洗餐飲用具，避免洗滌劑殘留；采用物理方法消毒的洗碗機(jī)、消毒柜要定期檢修維護(hù)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按設(shè)備使用說(shuō)明規(guī)范消毒流程；采用化學(xué)方法消毒的，不能用熱水稀釋消毒液，以免影響消毒效果。

 

　　4.關(guān)注有害生物防治：安裝防蠅簾、滅蠅燈、擋鼠板等設(shè)施，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲，保持餐廳及后廚環(huán)境整潔，物品擺放整齊，無(wú)亂堆、亂放和明顯衛(wèi)生死角。

 

　　5.關(guān)注餐飲節(jié)約：各餐飲單位要加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)宣傳，主動(dòng)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，引導(dǎo)消費(fèi)者按需點(diǎn)餐，主動(dòng)提供公勺公筷和打包服務(wù)，要根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量，杜絕餐飲浪費(fèi)。

 

　　6.關(guān)注主體責(zé)任落實(shí)：各餐飲單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任及各項(xiàng)食品安全管理制度，按時(shí)登錄北京陽(yáng)光餐飲APP完成“日管控、周排查、月調(diào)度”工作。承辦婚宴及游學(xué)團(tuán)餐等一次性集體聚餐人數(shù)超100人的餐飲單位，應(yīng)對(duì)聚會(huì)當(dāng)餐次的易腐食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g，留樣食品應(yīng)使用專用容器和專用冰箱儲(chǔ)存，留樣時(shí)間不少于48h。在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間、聚餐單位（或個(gè)人），并由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。

 

　　海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大對(duì)轄區(qū)餐飲企業(yè)的監(jiān)管檢查力度，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，不斷提升食品安全水平，著力打造放心、安心、安全的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

 

　　來(lái)源：海淀區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、餐飲科