為深入推進(jìn)國民營養(yǎng)計(jì)劃和健康中國合理膳食行動(dòng)，4月26日，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室印發(fā) “減油、增豆、加奶”核心信息，共三十條。信息圍繞“合理膳食、健康生活”主題，聚焦我國居民油攝入過多，大豆及其制品、奶及奶制品攝入不足等突出的飲食消費(fèi)不合理情況，提出針對性的核心內(nèi)容，以促進(jìn)我國居民合理膳食結(jié)構(gòu)的形成，不斷提升健康素養(yǎng)。

 

　　“減油、增豆、加奶”核心信息

 

　　1. 脂肪是人體重要營養(yǎng)素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，主要來源于烹調(diào)油和畜肉。

 

　　2. 長期過量攝入脂肪會導(dǎo)致肥胖，增加血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　3. 建議成年人每天烹調(diào)油攝入量以25～30克為宜。目前我國居民烹調(diào)油平均攝入量已超出推薦量的1/3。減油的重點(diǎn)在于減少烹調(diào)油。

 

　　4. 家庭烹飪可使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。建議選擇蒸、煮等烹調(diào)方法，少煎炸，減少油的用量。

 

　　5. 不同烹調(diào)油的營養(yǎng)構(gòu)成不同，多樣化選擇有利于營養(yǎng)平衡，建議采購烹調(diào)油時(shí)適當(dāng)調(diào)換品種。

 

　　6. 在外就餐和點(diǎn)外賣時(shí)注意選擇低油菜品，主動(dòng)提出少油需求，合理點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。

 

　　7. 少吃油炸和高油食品。購買預(yù)包裝食品時(shí)閱讀營養(yǎng)成分表，選擇脂肪含量少的食品。

 

　　8. 除烹調(diào)油外，肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等飽和脂肪、膽固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜選瘦肉，每人每周畜肉攝入不超過500克。

 

　　9. 兒童青少年要從小培養(yǎng)清淡不油膩的健康飲食習(xí)慣，超重肥胖、高血脂人群等更應(yīng)控制脂肪攝入，做到食物多樣、合理膳食。

 

　　10. 鼓勵(lì)餐飲行業(yè)和食品工業(yè)踐行“減油”行動(dòng)，滿足消費(fèi)者健康需求。

 

　　11. 大豆及其制品種類多樣、營養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用。

 

　　12. 常吃大豆及其制品對兒童生長發(fā)育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還有助于延緩老年人肌肉衰減。

 

　　13. 建議成年人平均每天攝入15～25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品，目前我國2/3以上的居民未達(dá)到推薦攝入量，應(yīng)適當(dāng)增加。

 

　　14. 一日三餐可選擇不同的大豆及其制品，20克大豆相當(dāng)于北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐干約45克、豆?jié){約300克。

 

　　15. 大豆及其制品是素食者蛋白質(zhì)的重要食物來源，每天應(yīng)足量攝入，全素人群平均每天應(yīng)攝入50～80克，蛋奶素人群25～60克。

 

　　16. 自制豆?jié){須煮透；烹制和食用大豆及其制品時(shí)，應(yīng)少放油、鹽、糖。

 

　　17. 攝入畜肉過多的人群，可用大豆及其制品替換部分肉類，既保證了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，又可減少因攝入過多畜肉而引起的健康風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　18. 高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如無飲食禁忌，可增加大豆及其制品的攝入。

 

　　19. 豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹飪過程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血癥人群及痛風(fēng)患者可適量食用。

 

　　20. 鼓勵(lì)企業(yè)開發(fā)更多樣化的新型大豆制品，更好地滿足公眾對營養(yǎng)、口味等的需求。

 

　　21. 奶及奶制品營養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是鈣的良好來源。

 

　　22. 充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。

 

　　23. 建議每天攝入300～500ml液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，目前我國大多數(shù)居民實(shí)際攝入量遠(yuǎn)低于推薦量，鼓勵(lì)多攝入。

 

　　24. 奶及奶制品鈣含量較高且易吸收，兒童青少年處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，老年人易骨質(zhì)疏松，尤其需要每天足量攝入。

 

　　25. 建議日常膳食選擇不同奶及奶制品，如每日飲用一杯奶，適當(dāng)搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。

 

　　26. 可多途徑增加奶及奶制品的攝入，如在烘焙、燉煮等烹飪過程中添加，營養(yǎng)豐富、健康美味。

 

　　27. 除牛奶外，羊奶、馬奶、駝奶等也是奶及奶制品的重要組成，居民可根據(jù)需要多元化選擇。

 

　　28. 選擇奶及奶制品先看配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，不能用含乳飲料替代奶。

 

　　29. 乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可選擇脫脂奶或低脂奶。

 

　　30. 鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)適合不同消費(fèi)者口味和營養(yǎng)需求的奶及奶制品，促進(jìn)奶業(yè)健康消費(fèi)。

 

　　此次核心信息研制過程中，在國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室、國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司的指導(dǎo)下，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心會同中國疾控中心營養(yǎng)所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國海洋大學(xué)、北京工商大學(xué)等“1+8”機(jī)構(gòu)，以及中國營養(yǎng)學(xué)會、中國食品科技學(xué)會、中國食品工業(yè)協(xié)會等學(xué)會協(xié)會共同研究，多次召開專題討論會，分析梳理我國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀和主要問題，從“減油”“增豆”“加奶”三個(gè)主題的健康效應(yīng)、膳食推薦攝入量、攝入現(xiàn)狀、實(shí)現(xiàn)路徑等方面進(jìn)行研制，形成“減油、增豆、加奶”核心信息共三十條，有效發(fā)揮了國家隊(duì)的技術(shù)支撐作用。