食品伙伴網(wǎng)訊 由國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟指導(dǎo)的，食品伙伴網(wǎng)主辦、光明乳業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司和內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司聯(lián)合主辦的“2024（第五屆）乳及乳制品檢測與控制技術(shù)交流會暨中國乳品創(chuàng)新技術(shù)論壇”于5月9日在上海隆重召開。
相關(guān)報道：2024（第五屆）乳及乳制品檢測與控制技術(shù)交流會暨第二屆中國乳品創(chuàng)新技術(shù)論壇開幕
昨日，各位發(fā)言嘉賓主題明確，內(nèi)容實用、專業(yè)知識性強(qiáng)，受到參會代表的一致好評。
接下來請跟小編一睹今日的精彩內(nèi)容吧！
5月10日交流會現(xiàn)場
上午9:00，微生物風(fēng)險控制研究與化學(xué)分析技術(shù)研究（下）分會場同時進(jìn)行。
微生物風(fēng)險控制研究
2024年5月10日 上午
微生物風(fēng)險控制研究分會場由內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司技術(shù)總監(jiān)喻東威主持。
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司質(zhì)量安全研究高級工程師齊炳理老師做了為《乳制品工廠環(huán)境監(jiān)控（EMP）實踐》的報告。
報告介紹了EMP相關(guān)法規(guī)及行業(yè)現(xiàn)狀，分析了EMP關(guān)鍵參數(shù)及建立與實施EMP程序關(guān)鍵步驟，還分享了蒙牛工廠推行EMP實踐經(jīng)驗。給大家提供一些方向性的建議。
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師滿朝新老師分享了題為《原料乳中嗜冷菌的溯源和控制》的報告。
報告重點介紹了原料乳中嗜冷菌的分布規(guī)律、產(chǎn)耐熱酶情況以及原料乳中嗜冷菌控制措施。為原料乳中嗜冷菌的控制方法提供了新的解決方案。
紐勤生物科技（上海）有限公司高級技術(shù)支持專家趙現(xiàn)明老師做了題為《回首40年，展望新征程：乳制品微生物和營養(yǎng)分析全面解決方案》的報告。
報告重點介紹新產(chǎn)品微生物的風(fēng)險識別、殺菌工藝評估及驗證方法，及其在新產(chǎn)品微生物控制中的應(yīng)用實踐。
原福建省疾病預(yù)防控制中心主任技師馬群飛老師做了題為《乳制品商業(yè)無菌應(yīng)用現(xiàn)狀》的報告。
報告針對開展乳制品商業(yè)無菌檢驗的現(xiàn)狀，按照標(biāo)準(zhǔn)的主要步驟展開講解，并且介紹了具體的質(zhì)量管理要求。
北京陸橋技術(shù)股份有限公司技術(shù)支持吳文章老師做了題為《食品檢測中常見干擾菌的解析》的報告。
報告以4個食品微生物學(xué)檢測項目為例，以此解析在選擇性分離培養(yǎng)基上不同類型干擾菌的生長形態(tài)，從而提高后續(xù)生化及結(jié)果判定的準(zhǔn)確性，減少工作量。對大家未來的工作中提供了幫助。
原福建省疾病預(yù)防控制中心主任技師馬群飛老師做了題為《GB 4789.18-2024 <食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)>解讀》的報告。
報告針對2024年8月8日正式實施的 GB 4789.18－2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品采樣和檢樣處理》，從乳品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)狀、標(biāo)準(zhǔn)起草修訂過程、標(biāo)準(zhǔn)要求解讀以及質(zhì)量管理相關(guān)要求，講解了乳與乳制品采樣和檢樣處理規(guī)程。
化學(xué)分析技術(shù)研究（下）
2024年5月10日 上午
化學(xué)分析技術(shù)研究（下）會場由上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副院長金銀哲主持。
通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（青島）有限公司高級工程師陳巖老師做了題為《乳品中乳蛋白檢測技術(shù)研究》的報告。
報告介紹了乳蛋白的分類及組成，重點分析了乳蛋白的檢測方法及檢測要點，并對各種方法結(jié)果進(jìn)行了匯總比較，干貨滿滿。
中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所研究員孫雷老師做了題為《我國奶及奶粉中獸殘檢測方法現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢》的報告。
報告指出獸藥殘留問題是保證乳制品產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素之一，介紹我國牛羊奶及奶粉中獸藥殘留的種類、獸藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)、殘留檢測關(guān)鍵點及檢測結(jié)果判定、檢測方法發(fā)展趨勢等方面內(nèi)容。
深圳市易瑞生物技術(shù)股份有限公司研發(fā)總監(jiān)嚴(yán)義勇老師做了題為《乳品安全自動化高效率監(jiān)測方案》的報告。
報告說明了乳品快檢的自動化需求，針對乳品快檢的高效檢測方案做了詳細(xì)介紹。
光明乳業(yè)研究院 發(fā)酵乳研發(fā)中心項目經(jīng)理肖楊老師做了題為《發(fā)酵乳產(chǎn)品的感官評價與品質(zhì)控制》的報告。
本次匯報介紹了感官品質(zhì)控制在發(fā)酵乳產(chǎn)品生產(chǎn)中的重要性，對常用的感官評價方法及其在發(fā)酵乳產(chǎn)品感官品質(zhì)控制的應(yīng)用進(jìn)行了分享，并通過案例介紹了如何建立有效的感官品質(zhì)控制體系。對大家的后續(xù)的工作有很好的幫助作用。
瑞士萬通中國有限公司產(chǎn)品經(jīng)理李致伯老師做了題為《瑞士萬通離子色譜在乳制品檢測方面應(yīng)用進(jìn)展介紹》的報告。
本次匯報介紹了乳制品作為食品中的重要組成，其安全性受到了廣泛的關(guān)注，離子色譜在乳制品的檢測過程發(fā)揮著不可替代的作用。對瑞士萬通離子色譜在乳制品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用和技術(shù)進(jìn)展進(jìn)行了全面介紹。
四川省食品檢驗研究院授權(quán)簽字人劉美老師做了題為《乳制品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用控制》的報告。
報告介紹了乳制品添加劑使用規(guī)定、乳制品添加劑使用注意事項，還分享了乳制品添加劑的防控案例，對新版GB 2760在乳制品添加劑使用中新的要求進(jìn)行了說明。
經(jīng)過短暫的午間小憩，參會代表們以更加飽滿的精神狀態(tài)投入到下午的學(xué)習(xí)交流中。
下午13:30，生產(chǎn)過程的檢測與質(zhì)量控制分會場與營養(yǎng)成分及品質(zhì)分析技術(shù)研究分會場同時進(jìn)行。
生產(chǎn)過程的檢測與質(zhì)量控制
2024年5月10日 下午
生產(chǎn)過程的檢測與質(zhì)量控制分會場由上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院教授董慶利主持。
上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院高級工程師葉青老師做了題為《乳制品國抽任務(wù)簡介及監(jiān)管趨勢分析》的報告。
報告介紹了目前乳制品的國抽任務(wù)，闡述了存在的風(fēng)險點及關(guān)鍵點、理清了乳制品國抽分類體系的側(cè)重點、分類原則以及與其它分類系統(tǒng)的關(guān)系；還分析近年來乳制品監(jiān)管趨勢，為我們?nèi)橹破窂臉I(yè)者今后的工作提供了思路和參考。
熊貓乳品集團(tuán)股份有限公司集團(tuán)質(zhì)量總監(jiān)/高級工程師呂新峰老師分享了題為《乳及乳制品供應(yīng)商風(fēng)險管理》的報告。
報告對乳及乳制品行業(yè)發(fā)展形勢分析及預(yù)測，識別行業(yè)全供應(yīng)鏈存在的風(fēng)險，介紹供應(yīng)商的風(fēng)險評估及管理，端對端乳品全供應(yīng)鏈體系風(fēng)險預(yù)防及管控的實踐應(yīng)用進(jìn)行了分享。
上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司奶酪營養(yǎng)專家蘇世彥老師做了題為《奶酪中單核細(xì)胞增生李斯特氏桿菌的檢驗與控制》的報告。
報告介紹了容易污染李斯特氏桿菌的奶酪種類，以及如何防止奶酪中李斯特氏桿菌污染的方法和措施，李斯特氏桿菌的檢驗流程和要點。
上海海關(guān)動植物與食品檢驗檢疫技術(shù)中心副主任/質(zhì)量總監(jiān)褚慶華老師做了題為《乳制品企業(yè)內(nèi)部檢測實驗室管理體系問題聚焦》的報告。
報告介紹了乳制品企業(yè)內(nèi)部檢測實驗室的優(yōu)勢和缺陷、實驗室質(zhì)量管理的“一個中心、兩個基本點”，舉例分析了實驗室管理體系典型問題，指出可改進(jìn)的方向。
營養(yǎng)成分及品質(zhì)分析技術(shù)研究
2024年5月10日 下午
營養(yǎng)成分及品質(zhì)分析技術(shù)研究會場由山東省乳品技術(shù)創(chuàng)新中心執(zhí)行主任劉紅主持。
南昌大學(xué)食品學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師鄧澤元老師做了題為《母乳結(jié)構(gòu)脂的制備及營養(yǎng)評價》的報告。
報告介紹母乳的基本組成及其功能特征，重點介紹了各類型母乳結(jié)構(gòu)脂的特點、母乳結(jié)構(gòu)脂數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建和各類型的結(jié)構(gòu)脂的制備和營養(yǎng)評價。
上海中科新生命生物科技有限公司創(chuàng)新研究院研發(fā)總監(jiān)張惠萍老師做了題為《HMOs的分析方法及乳品全方位分析解決方案》的報告。
報告講述2023年10月國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司批準(zhǔn)了２′-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖兩種母乳低聚糖組分原料的營養(yǎng)強(qiáng)化添加應(yīng)用。介紹了母乳低聚糖（HMOs）的全面分析方法及其在乳品行業(yè)中的應(yīng)用。也提供了綜合性的HMOs分析方案。
江南大學(xué)食品學(xué)院教授劉小鳴老師做了題為《新型乳源功能因子篩選及功能性乳制品創(chuàng)制》的報告。
報告介紹了新型乳源功能因子挖掘的意義與難點和新型乳源功能因子挖掘的技術(shù)路線與相關(guān)模塊；并針對乳源功能因子篩選平臺構(gòu)建進(jìn)行實例分享。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授艾娜絲做了題為《乳及乳制品風(fēng)味研究》的報告。
報告針對食品風(fēng)味、乳與乳制品風(fēng)味現(xiàn)狀、風(fēng)味來源以及風(fēng)味困境都做了講解，還分享了乳與乳制品風(fēng)味改善的方式。
至此，2024（第五屆）乳及乳制品檢測與控制技術(shù)交流會暨第二屆中國乳品創(chuàng)新技術(shù)論壇第二天的內(nèi)容全部結(jié)束！
更多現(xiàn)場精彩內(nèi)容敬請期待“2024第五屆乳及乳制品檢測與控制技術(shù)交流會暨第二屆中國乳品創(chuàng)新技術(shù)論壇”11日后續(xù)報道！
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