甘蔗，別名為秀貴甘蔗、果蔗等，俗名為紫葉蔗、黑皮果蔗、黑蔗等，是禾木科甘蔗屬多年生高大實心草本植物，有補血潤燥、清熱生津等功效。按用途可分為果蔗和糖蔗，果蔗具有較為易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節(jié)長、莖形美觀等特點，是專供鮮食的甘蔗；糖蔗因為含糖量較高，皮硬纖維粗，口感較差，一般不會用于市售鮮食，而是作為制糖原料。
一、甘蔗霉變需注意，食用之后有風(fēng)險
甘蔗一般在每年的中秋節(jié)前后收獲上市，直至第二年的清明節(jié)前后才賣完。然而春季多雨潮濕，清明時節(jié)氣溫回升，運輸和儲存不當(dāng)時會導(dǎo)致甘蔗霉變，使得肉芯變紅或者變黑。這是因為甘 蔗 內(nèi) 的 節(jié) 菱 孢 霉 菌 生 長 繁 殖 并 產(chǎn) 生 3- 硝 基 丙 酸（3-Nitropropanoic acid,3-NPA），3-NPA 是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死，甚至死亡。中毒時發(fā)病急，一般為數(shù)小時，潛伏期最短只有十幾分鐘，對于霉變甘蔗中毒，目前尚無特效藥物，應(yīng)盡快送醫(yī)進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉等促進(jìn)毒素排出，并作對癥治療。因此，廣大消費者在清明節(jié)期間食用甘蔗時應(yīng)注意不要食用霉變的甘蔗，預(yù)防發(fā)生食物中毒情況。
二、不建議食用去除霉變部分甘蔗
不少人以為把甘蔗發(fā)霉的部分去掉，再吃剩下的部分是沒有問題的。其實，這是個認(rèn)知誤區(qū)。甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經(jīng)延伸到甘蔗的每一個部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發(fā)紅，所以肉眼看不到。因此，甘蔗去除霉變部分后也不宜食用。值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié)，一樣會導(dǎo)致中毒。質(zhì)軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議繼續(xù)食用。
三、如何挑選好甘蔗
1.看：表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開后的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已霉變，這樣的甘蔗不要購買！
2.摸：用手感覺一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。
3.聞：新鮮甘蔗有股清香風(fēng)味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經(jīng)變質(zhì)，這樣的甘蔗不宜食用。
四、注意事項
1.糖尿病人群不宜食用甘蔗。由于甘蔗含有豐富的糖分，食用以后易讓血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群不宜食用甘蔗。此外，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。
2.甘蔗不宜多吃。甘蔗的糖分、水分、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分都含在蔗莖中，吃甘蔗時舌頭與蔗莖中的纖維產(chǎn)生摩擦，容易刺傷舌頭上的組織，若口腔細(xì)菌感染之后還會出現(xiàn)潰瘍，從而表現(xiàn)出“上火”癥狀。甘蔗糖分高，食用過多容易引發(fā)蛀牙，不宜過多食用。
3.喝甘蔗汁要注意。紅芯甘蔗榨汁后外觀不易察覺，商家的榨汁機(jī)如果不及時清洗，易產(chǎn)生以下兩種情況：一是高糖分殘留容易滋生霉菌。二是榨汁機(jī)若被紅芯甘蔗污染后，容易對下一批甘蔗榨汁產(chǎn)生交叉污染。因此對甘蔗汁品質(zhì)要求較高的消費者，建議在口碑和衛(wèi)生條件良好的商鋪親自挑選甘蔗，現(xiàn)榨飲用甘蔗汁，或是自選新鮮甘蔗，自己榨汁飲用。
2024年3月14日
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