食品伙伴網(wǎng)訊 歷年3·15常采用記者臥底深入餐飲企業(yè)的后廚和食品生產(chǎn)車間,通過偷拍和暗訪等方式來揭露食品生產(chǎn)經(jīng)營中的環(huán)境衛(wèi)生問題和違規(guī)操作。據(jù)食品伙伴網(wǎng)統(tǒng)計(jì),在2024年3·15前夕的有關(guān)報(bào)道中,餐飲后廚的衛(wèi)生狀況、新茶飲門店使用過期原料以及整體衛(wèi)生環(huán)境的臟亂差等問題依然是臥底調(diào)查的重點(diǎn)。
01
餐飲隔夜食材不依規(guī)廢棄,撒料效期標(biāo)簽提前寫
據(jù)《2023年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示,在具體商品的投訴分布中食品投訴量居首位,與食品安全密切相關(guān)的餐飲服務(wù)投訴量位列服務(wù)細(xì)分領(lǐng)域投訴第二位。2023年,記者臥底網(wǎng)紅餐廳藍(lán)蛙、半天妖烤魚曝光后廚亂象受到廣泛關(guān)注。
2024年3·15前夕,夸父炸串被曝出驚人內(nèi)幕:撒料的使用非常隨意,有效期管理混亂,遇到檢查隨意寫上有效期;垃圾蓋成瀝水架,一次性包裝袋被反復(fù)利用;店員在穿制蔬菜串時(shí),往往忽略了洗手消毒,直接徒手進(jìn)行穿串,在處理完生食物后,又直接去操作炸鍋等。
02
新茶飲隨意篡改有效期 過沒過期靠嘴嘗
隨著新茶飲消費(fèi)的不斷升級,茶飲的品質(zhì)、健康、安全性受到更多的關(guān)注,隨之而來曝光的行業(yè)亂象也越來越多。2023年3·15期間,三大新茶飲同日登熱搜:益禾堂奶茶藏標(biāo)簽致細(xì)菌感染,茶顏悅色奶茶一半是“泡沫”,蜜雪冰城過期原料繼續(xù)用。(詳細(xì)報(bào)道可見:原創(chuàng)|新茶飲問題頻現(xiàn) 或引爆3·15成焦點(diǎn))
2024年3·15,書亦燒仙草、古茗再次成為關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,書亦燒仙草存在頻改食材有效期標(biāo)簽,過期繼續(xù)使用;隔夜食材頻繁使用,過沒過期靠嘴嘗;提前得知督導(dǎo)檢查,店員突擊換效期標(biāo)簽等問題。古茗存在過期食材與未過期食材混用的問題。
03
加強(qiáng)加盟審查 提高違法成本
餐飲行業(yè)和新茶飲行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí),也面臨著食品安全、品質(zhì)控制、供應(yīng)鏈管理等方面的挑戰(zhàn)。當(dāng)前這兩個(gè)行業(yè)多采用加盟的方式經(jīng)營,為促進(jìn)行業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理,企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)建立明確的加盟及運(yùn)營制度,提高門店抽查頻次,及時(shí)發(fā)現(xiàn)不安全因素;優(yōu)化門店管理,規(guī)范經(jīng)營行為,加大不合格門店懲罰力度,提高違法成本。
小結(jié)
盡管監(jiān)管部門執(zhí)法力度在不斷加強(qiáng),群眾舉報(bào)渠道也日漸暢通,但仍有食品企業(yè)屢受處罰后繼續(xù)違規(guī)經(jīng)營。據(jù)央視網(wǎng)報(bào)道,今年3·15記者將繼續(xù)探訪市場中的違法侵權(quán)行為,以保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。