食品伙伴網(wǎng)訊 歷年3·15常采用記者臥底深入餐飲企業(yè)的后廚和食品生產(chǎn)車間，通過偷拍和暗訪等方式來揭露食品生產(chǎn)經(jīng)營中的環(huán)境衛(wèi)生問題和違規(guī)操作。據(jù)食品伙伴網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，在2024年3·15前夕的有關(guān)報(bào)道中，餐飲后廚的衛(wèi)生狀況、新茶飲門店使用過期原料以及整體衛(wèi)生環(huán)境的臟亂差等問題依然是臥底調(diào)查的重點(diǎn)。
01
餐飲隔夜食材不依規(guī)廢棄，撒料效期標(biāo)簽提前寫
據(jù)《2023年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，在具體商品的投訴分布中食品投訴量居首位，與食品安全密切相關(guān)的餐飲服務(wù)投訴量位列服務(wù)細(xì)分領(lǐng)域投訴第二位。2023年，記者臥底網(wǎng)紅餐廳藍(lán)蛙、半天妖烤魚曝光后廚亂象受到廣泛關(guān)注。
2024年3·15前夕，夸父炸串被曝出驚人內(nèi)幕：撒料的使用非常隨意，有效期管理混亂，遇到檢查隨意寫上有效期；垃圾蓋成瀝水架，一次性包裝袋被反復(fù)利用；店員在穿制蔬菜串時(shí)，往往忽略了洗手消毒，直接徒手進(jìn)行穿串，在處理完生食物后，又直接去操作炸鍋等。
02
新茶飲隨意篡改有效期 過沒過期靠嘴嘗
隨著新茶飲消費(fèi)的不斷升級，茶飲的品質(zhì)、健康、安全性受到更多的關(guān)注，隨之而來曝光的行業(yè)亂象也越來越多。2023年3·15期間，三大新茶飲同日登熱搜：益禾堂奶茶藏標(biāo)簽致細(xì)菌感染，茶顏悅色奶茶一半是“泡沫”，蜜雪冰城過期原料繼續(xù)用。（詳細(xì)報(bào)道可見：原創(chuàng)|新茶飲問題頻現(xiàn) 或引爆3·15成焦點(diǎn)）
2024年3·15，書亦燒仙草、古茗再次成為關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，書亦燒仙草存在頻改食材有效期標(biāo)簽，過期繼續(xù)使用；隔夜食材頻繁使用，過沒過期靠嘴嘗；提前得知督導(dǎo)檢查，店員突擊換效期標(biāo)簽等問題。古茗存在過期食材與未過期食材混用的問題。
03
加強(qiáng)加盟審查 提高違法成本
餐飲行業(yè)和新茶飲行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨著食品安全、品質(zhì)控制、供應(yīng)鏈管理等方面的挑戰(zhàn)。當(dāng)前這兩個(gè)行業(yè)多采用加盟的方式經(jīng)營，為促進(jìn)行業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理，企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)建立明確的加盟及運(yùn)營制度，提高門店抽查頻次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不安全因素；優(yōu)化門店管理，規(guī)范經(jīng)營行為，加大不合格門店懲罰力度，提高違法成本。
小結(jié)
盡管監(jiān)管部門執(zhí)法力度在不斷加強(qiáng)，群眾舉報(bào)渠道也日漸暢通，但仍有食品企業(yè)屢受處罰后繼續(xù)違規(guī)經(jīng)營。據(jù)央視網(wǎng)報(bào)道，今年3·15記者將繼續(xù)探訪市場中的違法侵權(quán)行為，以保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
