春節(jié)即將來(lái)臨，超市里各式各樣的年貨也開始熱銷。不管是南湯圓，還是北元宵，他們的寓意都是“團(tuán)團(tuán)圓圓”。如今市場(chǎng)上售賣的湯圓除了傳統(tǒng)的黑芝麻、花生餡外，各類水果餡湯圓、肉臊湯圓和無(wú)糖湯圓等新品種也很搶眼，頗受消費(fèi)者的青睞。但是，不同口味的湯圓所含營(yíng)養(yǎng)成分差異非常大。好吃不胖的湯圓究竟該怎么選？今天四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局特邀請(qǐng)食品安全專家來(lái)為您解答。
問題1：聽說三個(gè)湯圓等于一碗飯，是真的嗎？
我們?cè)诔欣锟吹降臏珗A的重量1個(gè)大多在20克左右，如果是3個(gè)這么大的湯圓，確實(shí)是和1小碗米飯的能量差不多了。而且有些湯圓的個(gè)頭特別大，吃的時(shí)候更要控制量。您看看這款黑芝麻湯圓，一個(gè)湯圓就有60克，吃3個(gè)湯圓的能量就有538千卡！相當(dāng)于普通人的一頓飯了！咬一口，就能看見流動(dòng)的芝麻餡，雖然好吃，但這都是能量炸彈啊。
問題2：那怎么才能買到能量比較低的湯圓？
超市里的湯圓都是屬于速凍食品，我們只需要仔細(xì)看看外包裝就能找到答案。先找到營(yíng)養(yǎng)成分表，看每100克湯圓中含有多少千焦的能量。用這個(gè)數(shù)據(jù)對(duì)幾個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比，就能挑選出能量最低的湯圓了。這里需要額外注意的是湯圓的規(guī)格，我們可以購(gòu)買小規(guī)格的湯圓。首先，超市里的小湯圓一般是5克左右，是普通湯圓的五分之一，一個(gè)個(gè)吃，能幫您放慢進(jìn)食速度，也更容易產(chǎn)生滿足感。另外，規(guī)格越小，能夠包的餡料越少，自然就把能量降下來(lái)了。
問題3：哪種餡料的湯圓最適合減肥的人吃？
此處必須要小心的是堅(jiān)果餡的湯圓。芝麻、花生等堅(jiān)果的能量和脂肪本來(lái)就高，有些產(chǎn)品還會(huì)在制作過程中加油、加糖，妥妥的能量炸彈。但是這并不意味著芝麻湯圓就是“罪大惡極”了，它也有它的優(yōu)點(diǎn)：黑芝麻的鈣含量是牛奶的8倍，維生素E的含量也比較高，偶爾吃吃也沒什么問題，最關(guān)鍵的還是飲食均衡，食物多樣。另外，咸味的肉餡、薺菜肉餡的湯圓，脂肪和蛋白質(zhì)含量都相對(duì)高，碳水化合物低一些，總體能量要比堅(jiān)果類的低。近幾年流行的紫薯、南瓜、山楂、棗泥、水果等口味，盡管聽起來(lái)更健康了一些，但是一看營(yíng)養(yǎng)成分表，能量也不低喲，真相是不是過于殘酷。
問題4：無(wú)糖湯圓值得買嗎？
有一些廠家用木糖醇代替了蔗糖，讓很多人愿意為了“無(wú)糖”兩個(gè)字買單。首先，這里的“無(wú)糖”僅僅是無(wú)蔗糖的意思，木糖醇的能量雖然比蔗糖低，但并不是0卡路里！其次，湯圓本身是一種淀粉類食物，有淀粉就有會(huì)升高血糖的“糖”類。制作湯圓外皮的糯米粉，升糖指數(shù)可比白糖還高呢。您再仔細(xì)看看營(yíng)養(yǎng)成分表，不論是碳水化合物、脂肪含量還是總能量，所謂的無(wú)糖湯圓跟普通湯圓比起來(lái)都沒太大差別。歸根到底，還是得看餡料，木糖醇能夠發(fā)揮的空間太小了。所以如果想買個(gè)心理安慰的話，那我就不攔著您了，嘿嘿。
問題5：湯圓應(yīng)該怎么吃更健康？
吃湯圓把握兩個(gè)原則，兩少一多。兩少：一是指湯圓的個(gè)數(shù)少規(guī)格小，本來(lái)一口氣可以干掉10個(gè)的朋友，可以打個(gè)五折；二是指同餐的主食少，如果是晚上吃湯圓，應(yīng)該額外再少吃半碗飯；一多是指別忘了搭配蔬菜，蛋白質(zhì)類食物。尤其是早飯吃湯圓，可以先喝杯豆?jié){、牛奶，再吃3~5個(gè)湯圓，解饞又飽腹。需要控糖的朋友還可以裹上黃豆粉吃，增加蛋白質(zhì)和膳食纖維，對(duì)平穩(wěn)餐后血糖很有幫助。另外，出于安全因素考慮，建議至少等孩子2歲后再吃湯圓。2歲內(nèi)的孩子雖然可以咀嚼大多數(shù)食物了，但黏黏的糯米還是無(wú)法徹底嚼小，直接吞咽容易有噎住風(fēng)險(xiǎn)。
在物質(zhì)不再匱乏的今天，湯圓更多承擔(dān)的是一個(gè)文化符號(hào)，代表著人們對(duì)幸福生活的一種向往和期盼，只要懂得控制量和學(xué)會(huì)搭配，就能吃得安心又應(yīng)節(jié)氣。
撰稿：胡雯 四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 主任/主任技師
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