露酒作為具有深厚文化的中國傳統(tǒng)酒種之一，源于殷商、拓于楚漢、盛于唐元、豐于明清，具有豐厚的歷史底蘊(yùn)。但是露酒正處新的發(fā)展時(shí)期，新時(shí)期我們應(yīng)該怎么去定位露酒的產(chǎn)業(yè)鏈、怎么去制定發(fā)展路徑？12月15日，在宜賓舉辦的“以美為釀，品致未來”中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨露酒價(jià)值論壇中，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)露酒分會(huì)秘書長王旭亮以《露酒品類價(jià)值及未來發(fā)展之路》與大家進(jìn)行深刻交流，闡述露酒品類價(jià)值，共論露酒未來美好發(fā)展。

 

 

　　“求木之長者，必固其根本；欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源”。根和魂其實(shí)就是文化屬性，中華文化是中華民族的根和魂，是我們走的長遠(yuǎn)、走到今天最根本的基礎(chǔ)。露酒的文化底蘊(yùn)就是露酒的根和魂，露酒歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，伴隨中華文明發(fā)展成長。從最早商朝的“鬯”，其實(shí)就代表了人類社會(huì)在懵懂時(shí)期對(duì)大自然的敬畏。為什么這樣說呢？“鬯”是由郁金香加黑黍釀成，郁金香具有濃郁的香氣，可以上達(dá)天，黑黍是黑色的，顏色厚重可以下達(dá)地，這就表明了人類對(duì)天地的敬畏，也就證明露酒最早是伴隨著對(duì)天地的敬畏和人類文明而誕生的。后來的“奠桂酒兮椒漿”，也是描述廟堂中豐盛的祭祀儀式，表達(dá)對(duì)神明的敬意。并且無論是“鬯”還是“桂酒”“椒酒”都是露酒歷史和文化的呈現(xiàn)，代表露酒歷史文化的源遠(yuǎn)流長。直到秦朝露酒這個(gè)詞最早被應(yīng)用，中國的藥露是用藥蒸餾出來形成露，從而增加酒的風(fēng)味等，所以露酒的發(fā)展過程是伴隨著整個(gè)中華文明一步一步前進(jìn)，露酒的文化歷史底蘊(yùn)可以支撐露酒的品類走得長遠(yuǎn)，這是露酒獨(dú)有的文化價(jià)值。

 

　　露酒是有技和藝的

 

　　露酒傳承了幾千年，釀造技藝歷史悠久。以酒曲為例，有風(fēng)曲、暴曲、鹽曲，沿用至今。從飲酒前的設(shè)計(jì)到飲后舒適度的研究，有完整的理論體系，同時(shí)整個(gè)歷史發(fā)展過程中是露酒釀造方法的呈現(xiàn)，作為技藝傳承的保障。當(dāng)今我們進(jìn)入了美酒的時(shí)代，帶著人們對(duì)美好生活的向往，我們需要重新去挖掘和傳承露酒的技和藝，用于露酒風(fēng)味物質(zhì)的提取，是保證露酒風(fēng)味多樣性的前提。

 

 

　　露酒具有深厚的文化底蘊(yùn)和技藝傳承，千百年來技藝的傳承和綿綿不絕的發(fā)展讓露酒積累了深厚的文化底蘊(yùn)，積累了經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證的寶貴工藝技藝。近年來，隨著新國標(biāo)的實(shí)施，健康、養(yǎng)生的消費(fèi)觀念興起，露酒作為酒業(yè)獨(dú)特的品類，市場(chǎng)目前的市場(chǎng)容量在300億左右，成為了第三大消費(fèi)酒類，露酒引來了高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。露酒的原料多樣性、酒度寬泛性、目標(biāo)人群多樣性、飲用場(chǎng)景多樣性都預(yù)示了露酒未來的廣闊空間。

 

 

　　社會(huì)發(fā)展的過程中不同的階段需要不同的酒。露酒的多元化、個(gè)性化與不斷發(fā)展的社會(huì)時(shí)期相契合，讓更多的人感到露酒的美。作為企業(yè)應(yīng)該怎樣去做？作為企業(yè)來說，要想發(fā)展長遠(yuǎn)，首先把酒的品質(zhì)做好，然后創(chuàng)立品牌，用品牌代表品類，這才是露酒未來理想的發(fā)展目標(biāo)。露酒的優(yōu)勢(shì)是與國家政策不謀而合的，比如露酒有歷史悠久的文化，這可以與產(chǎn)區(qū)、酒莊、文旅、生態(tài)相融合，既可以作為文化傳承回歸的載體，又可以聯(lián)合產(chǎn)區(qū)建設(shè)、酒莊建設(shè)，用文旅以及互聯(lián)網(wǎng)去打造露酒生態(tài)鏈。此外，現(xiàn)在政策提倡的鄉(xiāng)村振興，地方特色經(jīng)濟(jì)，三產(chǎn)融合，這跟露酒豐富的原料相契合，既為露酒原料和風(fēng)味的多樣化提供保障，又為國家實(shí)現(xiàn)一系列政策出力。酒旅融合、特色小鎮(zhèn)打造，能很好的擴(kuò)大露酒影響力。

 

 

　　以美為釀、以美為飲、品質(zhì)未來，這一理念是對(duì)露酒行業(yè)的一個(gè)很好的總結(jié)和展望。“以美為釀”強(qiáng)調(diào)露酒釀造過程中的美學(xué)追求，從選料、配料到發(fā)酵、陳釀，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要匠人的精細(xì)操作和獨(dú)具匠心，都需要文化和技藝的代代相傳和傳承結(jié)晶。“以美為飲”強(qiáng)調(diào)的是中國人最重視的禮節(jié)，是中華民族傳統(tǒng)文化延續(xù)的結(jié)晶。尊重長輩，禮待賓客體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中的孝道和尊重他人的精神。“品質(zhì)未來”則是對(duì)于露酒行業(yè)未來發(fā)展的展望。隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的追求和對(duì)健康飲食的關(guān)注，露酒行業(yè)將會(huì)迎來更大的發(fā)展空間。只有堅(jiān)持品質(zhì)至上，注重傳承和創(chuàng)新，才能贏得市場(chǎng)認(rèn)可。