扇貝具有超富集鎘的特性，其對鎘的蓄積及其食用安全評估研究一直是水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究領域的關(guān)注重點。中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)品質(zhì)量與安全研究室對扇貝的重金屬蓄積規(guī)律進行研究，并率先運用體外仿生消化模型結(jié)合鎘的形態(tài)分析技術(shù)研究揭示了扇貝不同組織中鎘的生物可給性及其形態(tài)轉(zhuǎn)化規(guī)律。相關(guān)研究成果發(fā)表在JCR一區(qū)國際期刊Marine Pollution Bulletin和Food Chemistry。黃海水產(chǎn)研究所趙艷芳為2篇論文的第一作者，譚志軍研究員為通訊作者。

 

　　研究發(fā)現(xiàn)，扇貝對鎘等重金屬的富集具有明顯的季節(jié)差異，與水體中重金屬的含量相關(guān)性不顯著，而與海水的理化性質(zhì)密切相關(guān)。扇貝中鎘的生物可利用性具有顯著的組織差異性，最低為腎臟，最高為性腺。熱加工能夠降低內(nèi)臟團、鰓、外套膜、肌肉中鎘的生物可給性。除肌肉組織外，所有組織的消化液中均檢出無機離子態(tài)鎘，并且熱加工能提高內(nèi)臟團、鰓和性腺組織中無機鎘離子的含量。因此對貝類中鎘的食用健康風險評價不能僅基于貝類中鎘的富集量，還需要考慮鎘的生物可利用性以及加工方式等因素。

 

　　以上結(jié)果為科學評估扇貝中鎘的食用安全及限量標準制修訂提供了重要的科學支撐。

 

　　該研究得到國家重點研發(fā)計劃政府間國際科技合作創(chuàng)新專項、貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和中國水產(chǎn)科學研究院創(chuàng)新團隊等項目的資助。

 

　　文章鏈接：

 

　　https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134285

 

　　https://doi.org/10.1016/j.marpolbul.2022.114465