一聽(tīng)食品中有“XX劑”，許多人反應(yīng)出奇一致：人工的，少吃！

 

　　最近，甜味劑爭(zhēng)議再起。世界衛(wèi)生組織發(fā)布公告：阿斯巴甜對(duì)人體致癌“證據(jù)有限”（limited evidence），被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2B類(lèi)可能致癌物（possibly carcinogenic to humans），這更是引發(fā)對(duì)“XX劑”的連帶反應(yīng)：“你看，果然吧！還得少吃。”

 

　　【省流版】

 

　　“甜味劑”也稱(chēng)“代糖”，既有人造的，也有天然提取的，如木糖醇、赤蘚糖醇。

 

　　除了阿斯巴甜被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2B類(lèi)可能致癌物，其他甜味劑并沒(méi)有證據(jù)表明其明確致癌性。

 

　　購(gòu)買(mǎi)合格產(chǎn)品，糖尿病患者等控糖人士可放心食用。

 

　　甜味劑，也叫“代糖”，顧名思義是用來(lái)代替蔗糖使食品和飲料變甜的物質(zhì)。其甜度常常數(shù)倍、乃至數(shù)萬(wàn)倍于蔗糖。因此，要達(dá)到同樣甜度，其用量往往只需微量或少量，就可以在保持甜度的同時(shí)，大大減少相較于糖分?jǐn)z入的能量。

 

 

　　我國(guó)食品添加劑經(jīng)過(guò)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局使用批準(zhǔn)，其安全性經(jīng)嚴(yán)格論證，毋庸置疑，前提是合規(guī)使用。包括阿斯巴甜在內(nèi)的甜味劑，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確了其使用范圍、最大使用量等，且采取了嚴(yán)格的監(jiān)管措施。

 

　　甜味劑都是化學(xué)成分——不好？

 

　　且不說(shuō)整個(gè)世界的所有物質(zhì)都是化學(xué)的成分，如水的化學(xué)名是“一氧化二氫（H2O）”，食鹽叫“氯化鈉（NaCl）”，蔗糖叫“β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷（C12H22O11）”……更何況甜味劑也不全是人造的，也有從天然生物中提取出來(lái)的。

 

 

 

　　木糖醇并不是人造的化學(xué)合成物質(zhì)，而是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯和甘蔗渣等植物原料中提取的一種天然成分。甜度是蔗糖的1.2倍，安全性高，營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)低，但是吃多了會(huì)導(dǎo)致腹瀉，因此限制了它在代糖界的發(fā)展。它主要在口香糖業(yè)大顯身手，發(fā)揮其不致齲、防齲齒的作用。

 

　　赤蘚糖醇

 

　　赤蘚糖醇也不是人造的，它在自然界廣泛存在，但是含量極低，目前通過(guò)采用小麥、玉米等淀粉經(jīng)微生物發(fā)酵技術(shù)而大量生產(chǎn)。它安全性高，熱量幾乎為零，但是甜度只有蔗糖的六七成，需要和其他甜味劑配合使用。

 

 

　　說(shuō)到糖精，它確實(shí)曾背負(fù)致癌“惡名”，遭人唾棄，現(xiàn)在被正名還以清白。1999年，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（沒(méi)錯(cuò)，就是將阿斯巴甜列為可能致癌物的同一家機(jī)構(gòu)）將糖精從“可疑致癌物”名單中下移到“不能確定致癌或不致癌”的待定目錄中。

 

　　1879年，在美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)實(shí)驗(yàn)室工作的化學(xué)家偶然從又黑又粘又臭的煤焦油中提煉出一種叫“鄰磺酰苯酰亞胺鈉”的物質(zhì)，并發(fā)現(xiàn)其有著優(yōu)于蔗糖數(shù)百倍的甜味。隨后，其中一位俄國(guó)裔的化學(xué)家申請(qǐng)了發(fā)明專(zhuān)利，他在移居德國(guó)后開(kāi)設(shè)工廠(chǎng)，大量生產(chǎn)這種低成本、高甜度的糖精，憑借硬實(shí)力打造了無(wú)網(wǎng)時(shí)代的“網(wǎng)紅”，這位俄國(guó)裔的化學(xué)家也因此發(fā)家致富。

 

　　作為元老級(jí)的初代人造甜味劑，糖精的缺點(diǎn)也很明顯，甜味過(guò)后就會(huì)感覺(jué)出輕微的苦味和金屬味，誤用而導(dǎo)致過(guò)量食用（5克以上）或者與雞蛋同食都會(huì)引發(fā)中毒，乃至死亡。二十世紀(jì)七十年代的某項(xiàng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，長(zhǎng)期食用糖精與膀胱癌的發(fā)生有關(guān)，尤其是雄性大鼠。但是機(jī)理研究推斷結(jié)果只適用于大鼠，不能機(jī)械地套用在人身上。迄今為止，人群流行病學(xué)研究一直沒(méi)有得到可靠一致的證據(jù)，來(lái)表明糖精與膀胱癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

 

 

　　相對(duì)于大名鼎鼎的糖精，甜蜜素可謂籍籍無(wú)名，但實(shí)際在市場(chǎng)上買(mǎi)到的“糖精”，其中90%的成分是甜蜜素，這是怎么回事呢？

 

　　甜蜜素是在1937年被發(fā)現(xiàn)的，化學(xué)名為“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，其甜度是蔗糖的30多倍。相比糖精，其后苦味低，但是甜度不高，所以有人想到了二者混合使用，還研制出了甜蜜素與糖精10:1的最佳配比，產(chǎn)品風(fēng)味效果最好。不久后，市場(chǎng)上開(kāi)始大量使用這種配比的混合甜味劑，加上科學(xué)家們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中也用它，還得出了上文中“導(dǎo)致雄性大鼠膀胱癌”的結(jié)論，且該混合甜味劑中甜蜜素的占比大，所以甜蜜素首先被扣上了“致癌”的帽子，它最早在美國(guó)1970年就被禁止使用，其他國(guó)家紛紛效法。后來(lái)，兩者分離的研究才為甜蜜素“洗冤”：甜蜜素既不是致癌物，也不是能夠增強(qiáng)致癌效果的物質(zhì)，于是許多國(guó)家又陸續(xù)撤銷(xiāo)禁令（除了美國(guó)）。

 

　　在我國(guó)，從1990年代開(kāi)始對(duì)糖精和甜蜜素采取嚴(yán)厲的限制使用、限制銷(xiāo)售措施，對(duì)市場(chǎng)濫用行為開(kāi)展嚴(yán)格監(jiān)管和嚴(yán)肅查處。

 

　　三氯蔗糖

 

　　三氯蔗糖是甜味劑中的后起之秀，人稱(chēng)“超甜蔗糖”，比蔗糖甜600倍。由英國(guó)科學(xué)家于1976年利用蔗糖制成，又稱(chēng)“蔗糖精”。雖然相關(guān)網(wǎng)紅產(chǎn)品進(jìn)行廣告宣傳時(shí)，將光環(huán)全部加在赤蘚糖醇身上，但其實(shí)，三氯蔗糖才是甜蜜的核心靈魂。

 

　　三氯蔗糖到1980年代末才在歐洲許可上市，在接下來(lái)的十年中完成了110項(xiàng)安全性研究后，才在美國(guó)獲得批準(zhǔn)。但在2016年，《國(guó)際職業(yè)與環(huán)境衛(wèi)生雜志》報(bào)道了一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)喂食大劑量三氯蔗糖的雄性小鼠的血液腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加。專(zhuān)家們一看，做這個(gè)實(shí)驗(yàn)的就是那位十年前給大鼠喂食大劑量阿斯巴甜的意大利科學(xué)家Morando Soffritti，依然是熟悉的配方、熟悉的味道，只是大鼠換成了小鼠、阿斯巴甜換成了三氯蔗糖，最后對(duì)安全的定論再次以實(shí)驗(yàn)存在重大缺陷為由而被駁回。

 

　　此外，獲準(zhǔn)上市的人造甜味劑還有：

 

　　與阿斯巴甜極其相似的安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀）

 

　　比三氯蔗糖還要甜10多倍的紐甜

 

　　比紐甜還甜2倍的愛(ài)德萬(wàn)甜

 

　　……

 

　　無(wú)論江湖上有多少傳聞和反面評(píng)論，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)至今只將阿斯巴甜和糖精列入致癌物名錄。

 

　　總的來(lái)說(shuō)，在國(guó)家法律法規(guī)監(jiān)管和安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定下，甜味劑等食品添加劑的使用和安全性是有保證的，合理食用“代糖”食品值得推薦。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，務(wù)必選擇正規(guī)渠道，查看食品標(biāo)簽。沒(méi)有標(biāo)簽的“代糖”食品，不建議購(gòu)買(mǎi)。