衛(wèi)生狀況良好，專間抹布混用情況需改進(jìn)

 

　　根據(jù)食品安全檢查相關(guān)條例，執(zhí)法人員依次對(duì)餐廳食品安全公示情況、從業(yè)人員健康信息、后廚衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)、索證索票等情況進(jìn)行檢查。

 

　　在食品安全信息公示欄可以看到，目前該餐廳量化評(píng)級(jí)為A級(jí)，從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，該餐廳配備第三方海鮮檢測(cè)公示欄，利用電子顯示器對(duì)進(jìn)貨水產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。

 

　　進(jìn)入后廚，執(zhí)法人員抽查餐廳食品留樣檢查表及廢油回收記錄，餐廳食用油定期更換，符合標(biāo)準(zhǔn)。在面點(diǎn)操作間，執(zhí)法人員查看配料儲(chǔ)存狀況，餐廳所使用的配料標(biāo)簽日期明確且在可用日期內(nèi)。

 

　　在后廚專間，執(zhí)法人員指出，抹布存在混合使用情況，易導(dǎo)致清潔效果不佳甚至細(xì)菌交叉感染，滋生各種病菌。建議抹布要及時(shí)清洗晾干，專布專用。

 

　　后廚檢查完畢后，廚師現(xiàn)場(chǎng)展示了餐廳特色菜——三叔烤羅氏蝦的制作過(guò)程。將新鮮的羅氏蝦清洗干凈后，加入料酒、生抽、蠔油腌制15分鐘，用竹簽串好后放入熱油中炸15-20秒，再放于烤爐上煎烤，輔以孜然、蔥花等配料，美味的烤羅氏蝦就出爐了。

 

　　積極響應(yīng)限塑令，“光盤(pán)行動(dòng)”標(biāo)識(shí)醒目

 

　　為響應(yīng)“光盤(pán)行動(dòng)”，餐廳在門(mén)口和走廊擺放“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”的海報(bào)。餐廳工作人員介紹道，服務(wù)員在消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)會(huì)主動(dòng)提醒菜品份量，倡導(dǎo)理性消費(fèi)，按需點(diǎn)餐，拒絕浪費(fèi)。

 

　　據(jù)悉，長(zhǎng)江流域重點(diǎn)水域“十年禁漁”計(jì)劃自2020年1月1日起開(kāi)始實(shí)施，目前處于十年禁漁期間。執(zhí)法人員表示，餐廳海鮮產(chǎn)品來(lái)源合法合規(guī)、票據(jù)齊全；水產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)合格，來(lái)源可追溯。

 

　　針對(duì)限塑令，餐廳負(fù)責(zé)人介紹道，餐廳打包袋及一次性餐具均使用可降解環(huán)保材料，避免產(chǎn)生“白色污染”。

 

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)督局執(zhí)法人員吳添對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)。他指出，本次檢查餐廳衛(wèi)生狀況良好，食材新鮮可溯源，引導(dǎo)標(biāo)識(shí)醒目，但仍有抹布混用等細(xì)節(jié)問(wèn)題需改進(jìn)。