食品伙伴網(wǎng)訊 2月1日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第4期通告，檢出不合格食品19批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、其他污染、重金屬污染等問題。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為封丘縣瑞封購物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱洛陽市好芝道食品有限公司生產(chǎn)的1批次小磨芝麻香油，酸價(jià)（KOH）超標(biāo)；西華縣方旭商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱西華縣廣記商貿(mào)有限公司委托河南天味源食品有限公司生產(chǎn)的1批次女媧陳醋（釀造食醋），不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)；淘寶網(wǎng)淇林河畔（經(jīng)營(yíng)者為鶴壁市淇悠悠商貿(mào)有限公司）銷售的標(biāo)稱安陽市永慧豆制品廠生產(chǎn)的1批次腐竹（非發(fā)酵性豆制品），蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)；開封市開發(fā)區(qū)陳秀林餐飲服務(wù)店使用的1批次煎炸過程用油，極性組分超標(biāo)。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存儲(chǔ)溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致。

 

　　煎炸油中總極性物質(zhì)的含量（即%TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)很好的指標(biāo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB2716-2018）中規(guī)定，極性組分的最大限量值為27%。造成極性組分不合格的原因可能是：一、油炸溫度控制不當(dāng)，煎炸時(shí)間過長(zhǎng)；二、餐飲加工用油反復(fù)使用，次數(shù)過多。

 

 

　　8批次餐飲具不合格，涉及其他污染、微生物污染問題，分別為新鄉(xiāng)市平原示范區(qū)南灣特色菜館使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市鄭東新區(qū)悅龍居美食屋使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；新鄉(xiāng)市平原示范區(qū)孟記黃燜雞店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)金俊燜面館使用的1批次碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市嚴(yán)有寬餐飲管理有限公司使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市惠濟(jì)區(qū)讓簽簽飛串串火鍋使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州鄭東新區(qū)致田家地鍋小吃店使用的1批次小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市牧野區(qū)德迎餐飲店使用的1批次碗，大腸菌群不合格。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為美團(tuán)菜老包（利農(nóng)便民市場(chǎng)店）（經(jīng)營(yíng)者為鄭州市鄭東新區(qū)三妮蔬菜商行）銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；美團(tuán)連萬家生活超市（雅寶東方國(guó)際花園店）（經(jīng)營(yíng)者為鄭州市鄭東新區(qū)連萬家便利店）銷售的1批次生姜，噻蟲胺超標(biāo)；美團(tuán)連萬家生活超市（雅寶東方國(guó)際花園店）（經(jīng)營(yíng)者為鄭州市鄭東新區(qū)連萬家便利店）銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；菜嬤嬤（八一路家豪蔬果生鮮店）（經(jīng)營(yíng)者為鄭州市金水區(qū)劉秋芝生鮮店）銷售的1批次韭菜，阿維菌素檢出值為0.14mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg；腐霉利超標(biāo)；美團(tuán)世紀(jì)聯(lián)華（鄭州經(jīng)三路店）（經(jīng)營(yíng)者為河南世紀(jì)聯(lián)華超市有限公司經(jīng)三路店）銷售的1批次香蕉，吡蟲啉超標(biāo)；美團(tuán)珂子海鮮自選（經(jīng)營(yíng)者為鄭州市金水區(qū)小水滴海鮮店）銷售的1批次韭菜，多菌靈、腐霉利超標(biāo)。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。

 

　　阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，阿維菌素在韭菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，可用于防治各類蔬菜疾病，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，多菌靈在韭菜中的最大殘留限量值為2 mg/kg。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為鄭州市惠濟(jì)區(qū)新尚品海鮮商行銷售的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，已要求鄭州、開封、洛陽、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、周口等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。