秘魯《共和國報》12月16日報道，如今，許多秘魯菜肴中，大米是必不可少的，然而，與在秘魯菜肴中普遍存在的小麥或土豆不同，水稻并不是秘魯土地上的原生作物。大米在秘魯美食中的普及始于1848年秘魯前總統(tǒng)拉蒙·卡斯蒂利亞（Ramón Castilla）推動頒布的有關(guān)中國移民的法律。當時大量的中國人、特別是廣東人移民到了秘魯，并帶來了其飲食文化，其中大米就是一個重要的組成部分。

 

　　在經(jīng)濟方面，法律專家曼努埃爾·費雷羅斯（Manuel Ferreyros）和恩里克·帕斯奎爾（Enrique Pasquel）認為，與小麥和土豆等作物不同，水稻種植需要大量的水，雖然秘魯不是所有地區(qū)都有足夠的水用于種植水稻，但對于有能力種植水稻的地區(qū)和農(nóng)戶而言，種植水稻能帶來不錯的經(jīng)濟利益，這就是為什么至今秘魯仍在種植水稻。

 

　　除歷史和經(jīng)濟因素之外，事實證明，大米是一種味道適中、容易制備的谷物，是對秘魯菜肴的完美補充，十分適合秘魯人的餐桌。