黃傲：《食育在傳統(tǒng)飲食文化傳承的創(chuàng)新研究與應(yīng)用》
食育因其自身的生活性、實(shí)踐性、延展性及育人功能，不僅在飲食文化傳承與弘揚(yáng)中發(fā)揮了重要的橋梁作用，同時(shí)也為學(xué)校、園所活動(dòng)的開展提供了豐富的素材與靈感。
但，當(dāng)下很多與飲食文化有關(guān)的食育課程或活動(dòng)，無論是節(jié)日節(jié)氣還是禮儀，多是淺嘗輒止，照葫蘆畫瓢，沒有真正發(fā)揮出食育在飲食文化中的作用。
2024年6月19—21日，在山東濟(jì)南舉辦的“2024（第三屆）食育發(fā)展大會(huì)”上，食育網(wǎng)特別邀請(qǐng)了廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院副教授黃傲現(xiàn)場(chǎng)與大家分享《食育在傳統(tǒng)飲食文化傳承中的創(chuàng)新研究與應(yīng)用》，深入挖掘食育的多維度價(jià)值，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代視角，探討其在促進(jìn)個(gè)體發(fā)展、文化傳承及社會(huì)進(jìn)步中的作用，讓食育成為我們共同的使命，連接過去與未來。
食育：多維度、跨學(xué)科的教育體系
食育并非簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)教育，黃傲老師從食育的基本概念出發(fā)，闡述了食育不僅僅是基于飲食和食物的營(yíng)養(yǎng)教育，更融合了生活教育、科學(xué)教育乃至世界觀教育等多重維度。他特別強(qiáng)調(diào)，食育作為生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，對(duì)于個(gè)人身心健康及社會(huì)文化構(gòu)建具有重要意義。
食物系統(tǒng)：食育的廣闊舞臺(tái)
黃傲老師介紹，食物系統(tǒng)是食育的重要背景。它涵蓋了食物生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)和廢棄物處理等各個(gè)環(huán)節(jié)，是一個(gè)復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)。
從食物系統(tǒng)的角度來說，食育具有全感官、跨學(xué)科，綜合性強(qiáng)等特點(diǎn)。以食物系統(tǒng)、飲食行為和飲食文化為整合背景實(shí)施教育活動(dòng)，可以改善社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)健康和福祉，發(fā)展核心素養(yǎng)，有助于實(shí)現(xiàn)他們的全部潛力并實(shí)現(xiàn)社區(qū)和國(guó)家未來的可持續(xù)發(fā)展。
中國(guó)傳統(tǒng)飲食現(xiàn)象的營(yíng)養(yǎng)學(xué)解讀
中國(guó)擁有豐富的飲食文化，許多傳統(tǒng)食物制作技術(shù)蘊(yùn)含著科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理。例如，腌制食品如臭豆腐、腐乳等，通過微生物發(fā)酵，產(chǎn)生了豐富的氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)人體健康有益。壯族酸粥等傳統(tǒng)食品，也具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效。
食育可以幫助人們更好地理解和傳承傳統(tǒng)飲食文化，并將其融入到現(xiàn)代生活中，讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代相互融合，共同發(fā)展。
食育的未來，大食物觀與大健康觀
黃傲老師詳細(xì)解讀了食物系統(tǒng)作為一個(gè)復(fù)雜而龐大的系統(tǒng)，涵蓋從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程，并受到資源、資本、技術(shù)、文化、制度等多種要素的影響。他強(qiáng)調(diào)，食物系統(tǒng)是最大的社會(huì)系統(tǒng)，從營(yíng)養(yǎng)教育的角度來說，它具有全感官、跨學(xué)科，綜合性強(qiáng)等特點(diǎn)。
食育應(yīng)融入大健康觀和思政教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的飲食觀念，培養(yǎng)健康的生活方式，并增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和文化自信。
基于大食物觀、大健康觀開展食育活動(dòng)是未來我國(guó)發(fā)展的主要方向。它不僅是對(duì)食物的認(rèn)知和消費(fèi)的教育，更是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化、健康生活方式的傳承與創(chuàng)新
黃傲老師表示，我們需要從系統(tǒng)論的角度出發(fā)，整合碎片化的食生活信息，建立科學(xué)的食育體系，培養(yǎng)人們的健康素養(yǎng)，促進(jìn)食物系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。
食育，正成為連接過去與未來的橋梁，引領(lǐng)著我們走向更加健康、可持續(xù)的未來。
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