發(fā)揮區(qū)域資源稟賦，傳承中國味道，科技賦能地方
特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
第十四屆全國人大代表、中國工程院院士、江南大學(xué)校長 陳衛(wèi)
當(dāng)前，在科技創(chuàng)新支撐引領(lǐng)下，我國食品工業(yè)穩(wěn)步創(chuàng)新發(fā)展，規(guī)模在全球名列前茅。傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)作為我國食品工業(yè)重要組成部分和關(guān)鍵增長引擎，是弘揚中華飲食文化、助推鄉(xiāng)村振興、滿足人民美好生活向往的核心產(chǎn)業(yè)載體。工業(yè)和信息化部等11部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見）》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》），明確提出要立足區(qū)域資源稟賦和獨特飲食文化，通過增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力、推動特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)、提升技術(shù)裝備和設(shè)計水平、強化質(zhì)量安全保障、培育特色品牌文化、加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、推廣新業(yè)態(tài)新模式七項主要任務(wù)，充分釋放產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?，推動全面鄉(xiāng)村振興和共同富裕。
一、《指導(dǎo)意見》的出臺是切實加強食品科學(xué)基礎(chǔ)研究，夯實傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)科技自立自強根基的重要舉措
習(xí)近平總書記強調(diào)，加強基礎(chǔ)研究，是實現(xiàn)高水平科技自立自強的迫切要求，是建設(shè)世界科技強國的必由之路。地方特色食品指在部分地域有30年以上傳統(tǒng)食用習(xí)慣食品、采用地方特有的食品原料和傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的食品。地方特色食品是傳播中華傳統(tǒng)飲食文化、與人民生活息息相關(guān)和助力傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)資源有效轉(zhuǎn)化的大產(chǎn)業(yè)。加強食品科學(xué)基礎(chǔ)研究是提升地方特色食品產(chǎn)業(yè)核心競爭力的力量源泉，我國地方特色食品食用歷史悠久，生產(chǎn)工藝和環(huán)境條件相對復(fù)雜，產(chǎn)品品質(zhì)主要依靠長期經(jīng)驗的積累，亟待利用現(xiàn)代食品制造技術(shù)、大數(shù)據(jù)、組學(xué)技術(shù)、智能感知等新技術(shù)和新方法，加大新食品資源開發(fā)力度，掌握傳統(tǒng)產(chǎn)品加工過程感官、安全和營養(yǎng)等品質(zhì)變化的基礎(chǔ)理論，解析微生物菌群結(jié)構(gòu)及其演變規(guī)律，建立全面科學(xué)的特色食品品質(zhì)評價基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，夯實地方特色食品產(chǎn)業(yè)科技自立自強根基。
二、《指導(dǎo)意見》的出臺是保障傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全水平，落實“以人民為中心”的務(wù)實舉措
黨的二十大報告強調(diào)，要堅持以人民為中心的發(fā)展思想，堅持以人民安全為宗旨。報告將“保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置”，將“強化食品藥品安全監(jiān)管”放在推進國家安全體系和能力現(xiàn)代化，堅決維護國家安全和社會穩(wěn)定章節(jié)進行論述。確保食品安全是一項民生工程、民心工程，而我國地方特色食品生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)小而散的特點，需要進一步加強生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。在此背景下，《指導(dǎo)意見》堅持“保障安全，服務(wù)人民”的基本原則，將“強化質(zhì)量安全保障”作為主要任務(wù)，一是有利于促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。食品安全是食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)，《指導(dǎo)意見》通過發(fā)揮地方特色食品預(yù)處理、加工制造、包裝滅菌等環(huán)節(jié)危害因子篩查、識別和控制等技術(shù)支撐作用，助推地方特色食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全水平不斷提升。二是有利于保障人民健康?！吨笇?dǎo)意見》通過加強全過程食品安全監(jiān)管，提升全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險管控能力，在滿足人民群眾多樣化食品消費需求的同時確保“舌尖上的安全”。
三、《指導(dǎo)意見》的出臺對加快轉(zhuǎn)型升級， 科技賦能地方特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義
相關(guān)報道：工業(yè)和信息化部等十一部門關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見（工信部聯(lián)消費〔2023〕31號）
地方特色食品指導(dǎo)意見系列解讀（一）
地方特色食品指導(dǎo)意見系列解讀（二）
地方特色食品指導(dǎo)意見系列解讀（三）
地方特色食品指導(dǎo)意見系列解讀（五）
地方特色食品指導(dǎo)意見系列解讀（六）
地方特色食品指導(dǎo)意見系列解讀（七）
地方特色食品指導(dǎo)意見系列解讀（八）
地方特色食品指導(dǎo)意見系列解讀（九）
地方特色食品指導(dǎo)意見系列解讀（十）
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