隨著防疫政策的不斷優(yōu)化調(diào)整和元旦春節(jié)“雙節(jié)”臨近，全市餐飲行業(yè)即將迎來消費(fèi)高峰，也使食品安全風(fēng)險(xiǎn)增大。為保障珠城人民飲食安全，蚌埠市市場(chǎng)監(jiān)督管理局溫馨提示，蚌埠市餐飲單位應(yīng)重點(diǎn)做好以下幾項(xiàng)工作：

 

　　一、保持環(huán)境清潔

 

　　餐飲單位應(yīng)對(duì)加工操作間、就餐場(chǎng)所、倉庫、衛(wèi)生間等進(jìn)行徹底清潔和消殺，保持經(jīng)營場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，防止細(xì)菌滋生。重點(diǎn)對(duì)墻面、地面、排水溝進(jìn)行清潔消毒，確保墻面、地面無油漬、霉斑，排水溝無異味。

 

　　二、全面清理庫存

 

　　餐飲單位應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)庫存，全面清理過期、變質(zhì)食材，嚴(yán)禁加工經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品原料，履行好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票義務(wù)。

 

　　三、維護(hù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)

 

　　餐飲單位應(yīng)提前對(duì)食品冷凍、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。對(duì)灶臺(tái)、蒸箱、切菜、和面等食品加工設(shè)備進(jìn)行除霉除垢、徹底清潔。對(duì)冰箱進(jìn)行全面清潔，除霜除垢，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)、溫度顯示正常，冰箱門條等位置清潔、無發(fā)霉。

 

　　四、加強(qiáng)人員管理

 

　　餐飲單位應(yīng)主動(dòng)開展食品安全培訓(xùn)，增強(qiáng)員工食品安全意識(shí)；嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，每天進(jìn)行從業(yè)人員健康檢查，檢查工作衣帽是否清潔、個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求，并完成晨檢記錄。有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥人員不得接觸及加工直接入口食品。

 

　　五、餐具洗消規(guī)范

 

　　對(duì)長(zhǎng)時(shí)間不使用的餐用具、刀具、案板進(jìn)行徹底消毒殺菌。暫時(shí)不使用的容器用具晾干收入庫房。正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保潔柜保存。初次使用前建議采用蒸煮、紅外線等物理方式徹底消毒。鼓勵(lì)推薦使用物理消毒代替化學(xué)消毒、自動(dòng)清洗代替人工清洗、消毒柜代替保潔柜、集中洗消代替分散洗消。

 

　　六、注重安全生產(chǎn)

 

　　餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)安全檢查，及時(shí)對(duì)廚房油煙管道進(jìn)行檢查清理，檢查電器油煙設(shè)備的安全運(yùn)轉(zhuǎn)，防止發(fā)生火災(zāi)及安全事故。使用醇基燃料的，要按照相關(guān)要求，專具存放、專人管理、著色區(qū)分，防止發(fā)生誤飲醇基燃料中毒事件。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包含亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　七、規(guī)范有序經(jīng)營

 

　　餐飲單位要量力而行，避免超能力接待、超負(fù)荷經(jīng)營帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。承辦10桌或100人以上的婚宴等大型宴會(huì)聚餐活動(dòng)的餐飲單位，應(yīng)注意科學(xué)設(shè)計(jì)菜譜，合理搭配飲食，不得超負(fù)荷經(jīng)營，做好食品留樣工作。

 

　　八、慎用外購熟食

 

　　各類直接入口的散裝熟食制品等高風(fēng)險(xiǎn)食品盡量自己加工制作，謹(jǐn)慎外購。如要外購，必須選擇證照齊全、信譽(yù)良好的商家，并嚴(yán)格做好索證索票。外購散裝熟食在使用前必須充分加熱煮透。