《食話實(shí)說》——餃子消費(fèi)提示

　　“清水飄芙蓉，元寶落玉盤。餐餐世間味，最是此物鮮”。在我國，尤其是北方地區(qū)，水餃是逢年過節(jié)每家每戶必備的美食之一。那么，水餃?zhǔn)窃趺磥淼?？國?nèi)外的餃子有什么不一樣？我們?nèi)绾慰茖W(xué)健康的選購或自制餃子呢？這期內(nèi)容一一為您解答。

 

 

　　餃子起源于東漢時(shí)期，由醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。為了讓百姓能安穩(wěn)度過冬天，將羊肉和藥材做成餡兒，包成月牙狀，稱之為“嬌耳”。餃子最初與餛飩沒有區(qū)別，三國時(shí)期稱作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，直到宋代稱為“角子”也是后來“餃子”的來源，明朝元代稱為“扁（匾）食”，到了清朝才稱為“餃子”。

 

　　餃子在世世代代的傳承里也被賦予了各種美好的寓意，出遠(yuǎn)門時(shí)，吃上一碗像元寶一樣的餃子，寓意著一路順風(fēng)，收獲財(cái)富；過節(jié)時(shí)，一家人聚在一起包餃子，其樂融融，寓意著幸福團(tuán)圓；天氣變冷，象征著富足的餃子最適合用來“貼秋膘”，熱氣騰騰的餃子能驅(qū)散寒冷。

 

　　餃子不受地域限制，反而因各地的特色，帶來不一樣的風(fēng)味。山東有鲅魚餃子、西北有酸湯水餃、四川有紅油抄手、廣東有特色蝦餃、江浙有蟹黃蒸餃……，東南西北各具特色，各有其味。

 

　　不止中國有餃子，國外的餃子也形狀各異，風(fēng)味各具特色。印度的餃子為三角形，有濃郁的咖喱味道，通常油炸著吃；意大利的餃子皮會用到雞蛋或鴨蛋，餡料里還會加咸肉、奶酪等，餃子的形狀有三角、方形、圓形等；德國的餃子沒有餡料，而是搭配德國風(fēng)味的豬排或肉卷等肉類食用；韓國的餃子餡料主要就是泡菜，形狀是圓形的；越南的餃子皮則是用木薯粉制成的，晶瑩剔透，餡料常見的是豬肉和蝦。

 

 

　　日常生活中，速凍餃子是消費(fèi)者經(jīng)常選購的一類食品。食用方便，種類多樣。GB/T 23786-2009《速凍餃子》中對其定義為“以小麥粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水產(chǎn)品、蛋、蔬菜等原料的一種或多種作餡，經(jīng)成型、熟制或不熟制、速凍后產(chǎn)品中心溫度≤-18℃的餃子。”按加工方式分為速凍生制品和速凍熟制品，區(qū)別在于速凍前是否經(jīng)過熟制工藝。在選購速凍餃子時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

 

　　1、正規(guī)渠道購買。應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的商場或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。

 

　　2、查看外觀。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不宜購買。

 

　　3、輕拿輕放。在商場或超市挑選速凍食品時(shí)，應(yīng)注意輕拿輕放，避免過度翻動(dòng)冷柜，選購結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉冷柜門。

 

　　4、查看標(biāo)簽配料表。注意是否標(biāo)示清晰廠家、日期、保質(zhì)期等完整內(nèi)容。看配料表，配料是按照加工食品時(shí)各種配料加入量遞減排列的。消費(fèi)者根據(jù)自己需求，合理選購?？慈掌?，一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩(wěn)定；如果高于該溫度，保質(zhì)期會相應(yīng)縮短。

 

　　5、密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋后剩下餃子應(yīng)將袋口密封好或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封凍藏保存，否則餃子易失水干燥或油脂氧化；應(yīng)避免和其他生鮮肉食一起存放，避免交叉污染。

 

 

　　一家人團(tuán)聚在一起包餃子，是其樂融融的一件事。家庭自制餃子時(shí)，需要注意以下三點(diǎn)：

 

　　一要關(guān)注餃子原料。餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時(shí)宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專用粉。在餡的制備上，應(yīng)選擇肥瘦適當(dāng)?shù)娜忸惡托迈r蔬菜。