近日，中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所中華蜜蜂利用與生態(tài)團隊研究人員建立了蜂蜜中22種有機酸的定量檢測方法，并測定了5種大宗蜂蜜中22種有機酸的含量。該研究將為蜂蜜中有機酸方法測定研究及基于有機酸的蜂蜜鑒定、營養(yǎng)品質(zhì)等研究提供依據(jù)。相關研究成果發(fā)表在《歐洲食品研究與技術（European Food Research and Technology）》。

 

　　蜂蜜中有機酸主要來自蜜蜂采集的花蜜或蜜露、蜂巢代謝物以及蜜蜂分泌的有機酸。這些有機酸約占蜂蜜總含量的0.57%，可在蜂蜜中起到抑菌、抗氧化和其他潛在活性作用。此外，還可以調(diào)節(jié)蜂蜜的pH值，影響蜂蜜的風味和品質(zhì)，也可以用作鑒別和區(qū)分不同類型蜂蜜的標記。確定蜂蜜中有機酸的種類和含量對于研究蜂蜜的品質(zhì)特征和真?zhèn)舞b定具有重要意義。

 

　　該研究通過固相萃?。⊿PE）預處理消除糖干擾以及優(yōu)化衍生化、色譜和質(zhì)譜條件建立了蜂蜜中22種有機酸的分析方法。該研究通過比較選擇保留效果最佳的萃取柱提取有機酸，并對提取物進行兩步衍生化反應；兩步衍生法進一步減少了儀器檢測過程中雜質(zhì)的干擾，確保了化合物的準確定量；最后，采用氣相質(zhì)譜法對目標有機酸進行定性和定量測定，并對中國5種大宗蜂蜜的有機酸進行了測定。

 

　　該研究得到中國特色農(nóng)產(chǎn)品風險評估專項、中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術體系等項目支持。

 

　　原文鏈接：https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-022-04146-0