近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物資源監(jiān)測與營養(yǎng)健康評價創(chuàng)新團隊通過篩選挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特種高值奶中乳清蛋白質組和乳脂球膜蛋白質組中的特征功能組分及其潛在營養(yǎng)健康功效，與牛奶對應蛋白質組進行比較，獲得特征差異表達蛋白，構建特種奶營養(yǎng)品質評價方法，為不同類別奶的利用提供數(shù)據(jù)和理論支撐。相關研究成果發(fā)表在《食品化學（Food Chemistry）》上。

 

　　該研究在牛奶、山羊奶、牦牛奶以及水牛奶中鑒定了1292個MFGM蛋白和686個乳清蛋白，不同奶源中均存在獨特的蛋白質參與不同的生物學功能。研究還發(fā)現(xiàn)，可以通過ALB、TF、CSN1S1和GLYCAM1這四種蛋白質的含量進行乳制品來源的鑒定。同時，該研究進一步加深了對不同類別奶中乳蛋白組成及其營養(yǎng)品質差異的理解，為乳制品和特殊功能食品的進一步研發(fā)提供了依據(jù)。

 

　　該研究得到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管項目、中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程等項目資助。

 

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　　https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136845