食品伙伴網(wǎng)訊 2020年8月31日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《GB 11674-XXXX食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉》的征求意見(jiàn)稿（下稱征求意見(jiàn)稿）。食品伙伴網(wǎng)將征求意見(jiàn)稿與現(xiàn)行有效2010版本的主要變化進(jìn)行梳理分析。
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修改了適用范圍的表述
征求意見(jiàn)稿修改了適用范圍，將現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍：“脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉”修改為“乳清粉、酸乳清粉、乳清蛋白粉”。本次修訂將乳清粉按照乳清來(lái)源分為乳清粉和酸乳清粉，同時(shí)將濃縮乳清蛋白粉和分離乳清蛋白粉統(tǒng)一歸類為乳清蛋白粉。
本次修改基于CXS 289-1995（2018年修訂）對(duì)乳清制品的分類，分為乳清粉和酸乳清粉。一般乳清粉可根據(jù)脫鹽程度的不同應(yīng)用于不同領(lǐng)域，其中灰分≤3.0%的乳清粉被廣泛應(yīng)用于嬰幼兒配方食品領(lǐng)域。由于征求意見(jiàn)稿中新增規(guī)定只指出嬰幼兒配方食品用乳清粉灰分小于等于3.0g/100g，而沒(méi)有提到酸乳清粉可以用在嬰幼兒配方食品生產(chǎn)中，因此，配方食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)產(chǎn)品時(shí)要明確乳清粉的原料來(lái)源，不能使用酸乳清粉。乳清蛋白粉的指標(biāo)并無(wú)新變化。同時(shí)，《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）》明確規(guī)定生產(chǎn)0-6個(gè)月齡的嬰兒配方乳粉，應(yīng)使用灰分≤1.5%的乳清粉，或者使用灰分≤5.5%的乳清蛋白粉，所以本次修訂對(duì)嬰兒配方食品生產(chǎn)所需原料乳清粉的理化指標(biāo)無(wú)影響?？傮w來(lái)說(shuō)，本次修訂對(duì)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)原料采購(gòu)影響不大，只需確定乳清來(lái)源即可。
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修改術(shù)語(yǔ)和定義
針對(duì)使用范圍的修改，刪除了脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉的定義，新增酸乳清粉的定義。同時(shí)，修改了乳清的定義：將乳清的生產(chǎn)原料修改為生乳或乳制品，拓寬了乳清的來(lái)源，既可以以凝乳和酸化后直接得到的乳清為原料，也可以以相應(yīng)的乳清制品為原料加工生產(chǎn)乳清粉和酸乳清粉。
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)乳清粉包括了酸乳清粉，根據(jù)新修訂的征求意見(jiàn)稿，乳清粉和酸乳清粉成為并列的兩大類。因此，進(jìn)口產(chǎn)品通關(guān)時(shí)要需要確認(rèn)申報(bào)產(chǎn)品的類別，因?yàn)槎邔?duì)蛋白和灰分的要求均不同。
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調(diào)整了理化指標(biāo)
刪除了脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉的理化指標(biāo)，增加乳清粉和酸乳清粉的理化指標(biāo)。目前，只能通過(guò)檢測(cè)蛋白質(zhì)和灰分的數(shù)值來(lái)區(qū)分乳清粉和酸乳清粉，而CXS 289-1995（2018年修訂）同時(shí)規(guī)定了乳清粉的pH（10%溶液）大于5.1，酸乳清的pH（10%溶液）小于等于5.1。各企業(yè)可以后期關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布時(shí)理化指標(biāo)有無(wú)新變化，比如新增pH指標(biāo)等，不需要復(fù)雜的化驗(yàn)即可區(qū)分開(kāi)乳清粉和酸乳清粉。
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將金黃色葡萄球菌和沙門(mén)氏菌的具體限量要求改為引用GB 29921
目前，現(xiàn)行版GB 29921中沒(méi)有針對(duì)于乳制品的致病菌要求，根據(jù)征求意見(jiàn)稿編制說(shuō)明：GB 29921正在修訂，已決定將乳制品也納入標(biāo)準(zhǔn)。因此，企業(yè)應(yīng)關(guān)注同時(shí)本標(biāo)準(zhǔn)與GB 29921新修版的發(fā)布時(shí)間。只有本標(biāo)準(zhǔn)的生效時(shí)間晚于新修訂GB 29921的生效時(shí)間，其致病菌的限量才能生效。
2020版征求意見(jiàn)稿征求意見(jiàn)截止日期為2020年10月20日，食品伙伴網(wǎng)提醒廣大食品企業(yè)，及時(shí)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提交意見(jiàn)，密切關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的制修訂動(dòng)態(tài)，同時(shí)也歡迎廣大網(wǎng)友到食品論壇參與技術(shù)討論，食品伙伴網(wǎng)會(huì)匯總網(wǎng)友的意見(jiàn)統(tǒng)一提交給國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。
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