近日，江蘇沿江地區(qū)農(nóng)科所農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)健康團隊在國際食品科技權(quán)威期刊《LWT-Food Science and Technology》在線發(fā)表“Dynamics of microbial communities of fresh broad bean pods and screening of biological preservatives”研究論文，該期刊屬于農(nóng)林科學(xué)1區(qū)TOP期刊，影響因子（IF）為6.056。學(xué)科帶頭人宋居易助理研究員為論文第一作者和通訊作者，陳惠副研究員、張欣碩士和劉暢碩士為論文共同作者，江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所為論文完成單位。

 

　　鮮食蠶豆多以新鮮豆莢銷售，在鮮莢保鮮研究方面大多關(guān)注于貯藏溫度和自身酶對蠶豆鮮莢采后品質(zhì)的影響。本研究團隊首次采用依賴培養(yǎng)的16S rDNA和ITS測序結(jié)合非培養(yǎng)的高通量測序，分析蠶豆鮮莢在低溫貯藏過程中微生物（包括細菌和真菌）菌相變化。揭示了細菌和真菌群落豐富度隨貯藏時間延長而降低。采摘貯藏的10 d內(nèi)，主要腐敗菌為假單胞菌和成團泛菌；第10-30天，擬桿菌門的比例增加，主要腐敗菌為變形菌門和擬桿菌門。引起蠶豆鮮莢進一步變質(zhì)的真菌來源于子囊菌門和擔(dān)子菌門。代謝熱圖分析：細菌代謝途徑在采摘貯藏的10天內(nèi)較活躍，真菌代謝途徑在第20-30天較活躍。成團泛菌、假單胞菌和鞘氨醇單胞菌是第5天和第10天的優(yōu)勢菌屬，與幾乎所有細菌代謝途徑均呈正相關(guān)。真菌屬維希尼克氏酵母、假裸囊子菌屬和帚枝霉屬在10到30天的占比均遠高于0-10天的占比，尤其是20-30天。3個屬與幾乎所有的真菌代謝途徑均呈正相關(guān)。此外，還對蠶豆鮮莢進行了靶向高效生物防腐劑的篩選，為蠶豆鮮莢生物保鮮技術(shù)的研發(fā)提供依據(jù)。

 

　　該研究得到了江蘇省自主創(chuàng)新項目【CX（21）3113】和南通市科技局項目【MS12020057】資助。