金秋八月，中國熱科院加工所熱帶特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)集成試驗基地傳來好消息，加工所食品加工研究室順利完成菠蘿果酒發(fā)酵工藝的中試生產(chǎn)。產(chǎn)品委托第三方檢測，各項指標符合國家果酒標準。國家一級品酒師、一級釀酒師給予“酒液呈現(xiàn)明亮的金黃色、酒體純凈、果味清新、果香優(yōu)雅，酸甜平衡，酯香豐富”的綜合評鑒。
菠蘿是我國重要的特色熱帶水果資源。據(jù)統(tǒng)計，2021年全國菠蘿種植面積超100萬畝，產(chǎn)量高達170萬噸。其中，廣東是我國菠蘿的主產(chǎn)區(qū)，著名的“菠蘿地海”就位于廣東省湛江市的徐聞縣，菠蘿產(chǎn)業(yè)是當?shù)刂匾闹е援a(chǎn)業(yè)，菠蘿是名副其實的幸福果和致富果。作為嶺南地區(qū)特色水果代表，菠蘿營養(yǎng)豐富、風味獨特，是水果加工產(chǎn)品的重要原料。但目前主要以鮮食和初加工為主，如菠蘿果汁、罐頭、凍干片等傳統(tǒng)食品。如何依靠農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，創(chuàng)制新產(chǎn)品成為行業(yè)的難點。
果酒飲品的研發(fā)是產(chǎn)地消化菠蘿原料、提升菠蘿附加值的有效途徑，但受工藝不成熟，技術(shù)不配套、質(zhì)量欠穩(wěn)定等限制，菠蘿果酒其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用一直舉步不前。食品加工研究室長期圍繞菠蘿果酒生產(chǎn)過程中高品質(zhì)果汁制備難、發(fā)酵過程顏色易氧化和風味保留弱和酒體澄清度差等關(guān)鍵技術(shù)問題展開技術(shù)攻關(guān)。在公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項、“廣東特支計劃”科技創(chuàng)新青年拔尖人才項目、海南省自然科學基金項目、廣東省科技專項資金競爭性分配項目和中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費項目的長期支持下，團隊經(jīng)過長達五年的潛心研發(fā)及反復(fù)驗證，突破了菠蘿制汁，防沉淀、陳釀保香等技術(shù)難點，集成創(chuàng)新了菠蘿果酒發(fā)酵加工新技術(shù)。
該成果整體達到國內(nèi)領(lǐng)先水平，有望填補國內(nèi)菠蘿果酒生產(chǎn)的技術(shù)和市場空白，將為菠蘿全產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入科技動能，在緩解鮮果銷售的市場風險，帶動產(chǎn)區(qū)農(nóng)民就業(yè)方面將發(fā)揮重要作用。
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