火鍋是深受大眾歡迎的美食烹飪方式之一，典型的火鍋食材包括各種海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品、主食等。水產(chǎn)火鍋食材以新鮮、原料多元化、產(chǎn)品種類(lèi)多元化、營(yíng)養(yǎng)健康、高蛋白、低脂肪等特點(diǎn)，成為火鍋食材中的佳品，消費(fèi)者的優(yōu)質(zhì)選擇。除了優(yōu)選食材，好的火鍋底料也是整個(gè)火鍋的靈魂所在，在口感上滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需求，鮮香濃郁，層次分明，給予視覺(jué)的盛宴與味蕾的享受。
食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀專(zhuān)家和工程師，共同推出2期火鍋系列技術(shù)培訓(xùn)，水產(chǎn)火鍋食材+火鍋底料，以技術(shù)理論+實(shí)操教學(xué)結(jié)合的形式，為餐飲行業(yè)及餐飲供給側(cè)企業(yè)提供餐飲食品研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)的交流學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，期望助力企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)。
?。ㄒ唬∷a(chǎn)火鍋食材加工技術(shù)培訓(xùn)
培訓(xùn)主題：水產(chǎn)火鍋食材加工技術(shù)培訓(xùn)班
實(shí)操案例：蝦滑+魚(yú)豆腐+魚(yú)丸
培訓(xùn)時(shí)間：9月23-24日 煙臺(tái)
主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
<培訓(xùn)內(nèi)容>
第一天
8:30-9:00
學(xué)員簽到，開(kāi)班致辭！
9:00-12:00
專(zhuān)題培訓(xùn)：
1.水產(chǎn)火鍋食材發(fā)展歷程、行業(yè)趨勢(shì)及發(fā)展方向
2.水產(chǎn)原料特點(diǎn)及火鍋食材的選擇與創(chuàng)新開(kāi)發(fā)
3.冷凍魚(yú)糜的特性和選擇及其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響（魚(yú)糜種類(lèi)、凝膠強(qiáng)度、原輔料、工藝等）
4.魚(yú)糜制品配方、工藝加工技術(shù)
12:00-13:30
午餐
13:30-17:30
專(zhuān)題培訓(xùn)：
1. 冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工設(shè)備選型及產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)
2. 蝦滑魚(yú)滑類(lèi)產(chǎn)品加工配方、工藝講解及操作要點(diǎn)
實(shí)操案例（一）：蝦滑
?。?）原輔料預(yù)處理
（2）混勻攪打
?。?）包裝冷凍
第二天
8:30-12:00
專(zhuān)題培訓(xùn)：
1. 魚(yú)豆腐、魚(yú)丸產(chǎn)品加工工藝技術(shù)及操作要點(diǎn)
實(shí)操案例（二）：魚(yú)豆腐
?。?）擂潰打漿
?。?）裝模蒸煮
（3）切丁
?。?）油炸上色
實(shí)操案例（三）：魚(yú)丸
?。?）擂潰斬拌
（2）凝膠化
?。?）加熱定型
感官品評(píng)：
三種實(shí)操產(chǎn)品（蝦滑、魚(yú)豆腐、魚(yú)丸）感官品評(píng)，答疑交流
12:00-13:30
午餐
13:30-17:00
專(zhuān)題培訓(xùn)：
1.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品產(chǎn)品品質(zhì)影響因素及產(chǎn)品改良方案
2.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量調(diào)控與標(biāo)簽解讀
3.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品常見(jiàn)問(wèn)題及解析
圓桌討論：
學(xué)員培訓(xùn)或工作中遇到的問(wèn)題與專(zhuān)家老師面對(duì)面交流討論
培訓(xùn)結(jié)束
頒發(fā)培訓(xùn)證書(shū)+合影留念
?。ǘ』疱伒琢霞庸ぜ夹g(shù)培訓(xùn)
培訓(xùn)主題：火鍋底料加工技術(shù)培訓(xùn)班
培訓(xùn)時(shí)間：9月26-27日 煙臺(tái)
主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
<培訓(xùn)內(nèi)容>
第一天課程安排
8:30-9:20
火鍋底料的介紹及分類(lèi)
1. 各地不同火鍋底料介紹及特色區(qū)別
2. 市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品的優(yōu)異點(diǎn)
9:30-10:30
火鍋底料中主要原輔材料的特性及應(yīng)用（上）
1. 油脂分類(lèi)及特性
2. 原材料分類(lèi)及特性(花椒、辣椒、豆瓣醬)
3. 生鮮(姜蔥蒜)
4. 輔料(冰糖、醪糟、白酒)
10:50-11:40
火鍋底料中主要原輔材料的特性及應(yīng)用（下）
3. 火鍋中常用香精香料的介紹（辨識(shí)、特性、作用）
4. 常用食品添加劑介紹以及使用
5. 提問(wèn)答疑交流
11:40-13:30
午休
13:30-14:20
火鍋底料的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)講解
1、火鍋底料的合規(guī)與監(jiān)管
2、配料合規(guī)
3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、衛(wèi)生規(guī)范
4、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
14:30-16:00
火鍋底料的實(shí)例配方講解及配方設(shè)計(jì)關(guān)鍵要點(diǎn)解析
1、配方組合原則
2、配方組合的目的
3、配方組合運(yùn)用
4、魚(yú)調(diào)料、火鍋底料實(shí)例配方講解
5、如何設(shè)計(jì)一個(gè)底料配方
16:20-17:20
火鍋底料的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品質(zhì)量控制
1、火鍋底料原材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（油脂、辣椒、花椒等）
2、火鍋底料生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制要點(diǎn)
3、火鍋底料成品質(zhì)量控制與貨架期控制
第二天課程安排
8:30-9:30
火鍋底料炒制工藝關(guān)鍵技術(shù)
1. 原輔料添加量、添加順序等技術(shù)細(xì)節(jié)
2. 底料炒制火候控制、時(shí)間等技術(shù)細(xì)節(jié)
3. 底料色香味提升關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)
9:50-11:30
【實(shí)操+講解】
1. 火鍋底料炒制實(shí)操
2. 提問(wèn)答疑交流
11:30-13:30
午休
13:30-16:00
【實(shí)操+講解】
實(shí)體店兌鍋技術(shù)及容易出現(xiàn)問(wèn)題的處理方案
1. 兌鍋技術(shù)及常見(jiàn)問(wèn)題處理方案
2. 實(shí)體店兌鍋飄香的實(shí)際操作
3. 品鑒+提問(wèn)交流
16:00-16:15
頒發(fā)培訓(xùn)證書(shū)、合影留念
培訓(xùn)結(jié)束
<培訓(xùn)對(duì)象>
水產(chǎn)精深加工企業(yè)、水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)、魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者；火鍋連鎖企業(yè)大廚、研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)人員；火鍋底料、調(diào)味料研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)人員；原輔料、設(shè)備相關(guān)企業(yè)，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)用工程師、技術(shù)人員，餐飲終端個(gè)體經(jīng)營(yíng)等。
<培訓(xùn)費(fèi)用>
標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用：3200元/人/班
團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠：報(bào)名2個(gè)培訓(xùn)班，可享受優(yōu)惠價(jià)6000/人。
備注：培訓(xùn)費(fèi)包括教材文具、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服；
食宿、交通費(fèi)自理。
付款賬號(hào)：
公司名稱(chēng)：煙臺(tái)食邦信息科技有限公司
開(kāi)戶(hù)行名稱(chēng)：華夏銀行股份有限公司煙臺(tái)南大街支行
銀行賬號(hào)：12651000000766070
開(kāi)戶(hù)行地址：煙臺(tái)市芝罘區(qū)南大街204號(hào)
<報(bào)名聯(lián)系>
于老師 18906382340（同微信）
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
