目前，外出就餐已成為常態(tài)生活方式和消費熱點，餐飲具是用餐時直接接觸入口食物的非可食性工具，是微生物、化學污染物的傳遞介質(zhì)。夏季氣溫高，如果餐飲具清洗消毒不到位，將會給細菌的滋生和疾病的傳播提供溫床。為進一步加強餐飲具消毒管理，保障人民群眾“舌尖上的安全”，近日，按照市市場監(jiān)管局的總體部署，市食品藥品檢驗檢測中心組織開展了餐飲具專項抽檢工作。

 

　　此次專項抽檢以全市范圍內(nèi)餐飲服務單位及學校食堂等經(jīng)營單位為抽樣重點，以碗、勺子和筷子等日常使用的餐飲具作為主要抽檢對象，主要檢測餐飲具清洗、消毒后的大腸菌群等相關(guān)指標，以隨機采樣的方式在經(jīng)營單位的消毒、保潔柜內(nèi)采集樣品。本次專項行動共抽檢經(jīng)營單位15家，抽取樣品40批次，經(jīng)檢驗，合格31批次，不合格9批次，不合格項目均為大腸菌群。

 

　　抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格批次涉及5家餐飲單位，目前已移交屬地市場監(jiān)管部門進行核查處置。從抽檢結(jié)果來看，加強對餐飲服務單位及學校食堂等經(jīng)營單位自消復用餐飲具的抽檢力度，是提升餐飲從業(yè)者安全風險意識、責任意識和質(zhì)量意識的必要手段，有效發(fā)揮食品抽檢技術(shù)優(yōu)勢，能夠從源頭上消除食品安全隱患，營造健康的市場消費環(huán)境。

 

　　小科普

 

　　大腸菌群：大腸菌群是在一定條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌，是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定復用餐飲具中大腸菌群不得檢出。餐飲具被檢出大腸菌群主要是餐飲具清洗不徹底、洗餐具的水受到了污染、餐飲具存放的地方不干凈，造成二次污染、消毒餐飲具所用消毒液未達到規(guī)定濃度、餐飲具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，或者是消毒時間未達到規(guī)定要求。

 

　　來源：咸陽市食品藥品檢驗檢測中心