一、研究背景與研究意義

 

　　研究背景：蛋白質(zhì)/多肽和糖類是自然界中兩種生物活性物質(zhì)。近年來，蛋白質(zhì)/多肽與糖類之間的共價相互作用越來越受到人們的重視。通過蛋白質(zhì)/多肽與糖類的共價結(jié)合得到的產(chǎn)物具有更優(yōu)異的功能特性，如更好的膠凝性能、熱穩(wěn)定性和持水性。此外，食源性蛋白質(zhì)/多肽-糖類共價化合物（PSCCs）還具有抗菌、抗糖尿病、抗骨質(zhì)疏松、抗炎、抗癌、免疫調(diào)節(jié)等生物活性，廣泛應(yīng)用于功能性食品行業(yè)。此外，PSCCs可以作為包裝或遞送材料，以提高生物活性物質(zhì)的生物利用度，這將拓展食源性蛋白質(zhì)和糖類資源的開發(fā)。

 

　　研究意義：這篇研究起源于本研究室前期對于生物活性肽與多糖共價化合物的促鈣吸收活性，首先概述天然PSCCs的來源和結(jié)構(gòu)分類。其次，介紹了改善食品源性PSCCs功能特性的化學(xué)合成方法、反應(yīng)條件、表征方法。最后，對食源性PSCCs的功能特性如乳化性、可食用膜/涂層、活性物質(zhì)的遞送，生物活性如抗氧化、抗骨質(zhì)疏松、抗糖尿病、抗菌等進行了廣泛的討論。為今后關(guān)于食源性蛋白質(zhì)/多肽-糖類共價化合物合成、生產(chǎn)以及活性研究提供了系統(tǒng)堅實的理論基礎(chǔ)。

 

　　二、研究內(nèi)容

 

　　首先是天然PSCCs的來源與結(jié)構(gòu)分類，主要包括來源于雞蛋黃的唾液糖蛋白/肽、來源于牛乳的酪蛋白巨肽、大豆糖蛋白/肽、靈芝糖蛋白/肽等，其主要結(jié)構(gòu)為O-或N-糖肽。此外，對合成PSCCs的方法技術(shù)總結(jié)，包括液相固相合成、直接化學(xué)合成、酶和化學(xué)酶合成、美拉德反應(yīng)及谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶連接法等技術(shù)。本文也系統(tǒng)總結(jié)了PSCCs多種功能特性及生物活性的研究進展和作用機制，包括抗菌、抗糖尿病、抗骨質(zhì)疏松、抗炎、抗癌、免疫調(diào)節(jié)等生物活性，乳化性、可食用膜/涂層、活性物質(zhì)的遞送等功能特性。其中本研究是對于PSCCs對于鈣的遞送及促鈣吸收活性與抗骨質(zhì)疏松活性的研究最為突出深入。

 

　　第一作者：趙夢鴿，2019級博士研究生，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院

 

　　通訊作者：侯燾，副教授，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院

 

　　原文鏈接

 

　　https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2022.2026872