石河子大學(xué)食品學(xué)院董娟教授團(tuán)隊(duì)在食品科學(xué)領(lǐng)域TOP期刊發(fā)表論文　闡釋芝麻酚與肌球蛋白互作機(jī)制

　　近日，石河子大學(xué)食品學(xué)院董娟教授“畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制”團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品Top期刊《Food Hydrocolloids》（Q1，IF=9.147）在線發(fā)表題為“Molecular dynamics simulation of the interactions between sesamol and myosin combined with spectroscopy and molecular docking studies”（分子動(dòng)力學(xué)模擬結(jié)合光譜學(xué)和分子對(duì)接研究芝麻酚與肌球蛋白相互作用）的原創(chuàng)性研究論文。

 

　　該成果以芝麻酚-肌球蛋白復(fù)合溶液為研究對(duì)象，采用紫外-可見吸收光譜、傅里葉變換紅外光譜 （FTIR）、熒光光譜和圓二色性 （CD） 進(jìn)行分析研究，證實(shí)了芝麻酚通過靜態(tài)淬滅與肌球蛋白形成穩(wěn)定的復(fù)合物，導(dǎo)致肌球蛋白構(gòu)象和微環(huán)境發(fā)生改變。通過分子對(duì)接和分子動(dòng)力學(xué)模擬，獲得了芝麻酚和肌球蛋白的結(jié)合模型，并闡明了芝麻酚和肌球蛋白之間的氫鍵和疏水相互作用及兩者間的作用位點(diǎn)，對(duì)進(jìn)一步開發(fā)芝麻酚在肉蛋白體系中的應(yīng)用價(jià)值具有重要意義。

 

　　據(jù)悉，近年來(lái)，董娟教授致力于畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制方面的應(yīng)用基礎(chǔ)研究與產(chǎn)品開發(fā)工作，主持及參與國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、兵團(tuán)重大科技攻關(guān)計(jì)劃課題等國(guó)家及省部級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)。“畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制”科研團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)碩士8名、博士1名，在《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《Foods》《Journal of Molecular Liquids》等國(guó)際學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表文章10篇。