江蘇通報14批次不合格食品，有火鍋年糕、撒尿肉丸、梭子蟹等

　　食品伙伴網(wǎng)訊 4月22日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第9期通告，檢出14批次不合格食品。不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)等問題。

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題，涉及糕點、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品，分別為泰州市泰興市樂家瑪特百貨超市銷售的標(biāo)稱常州市閩冠食品有限公司生產(chǎn)的3明治紫米沙拉面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市興化市果來食品店銷售的標(biāo)稱常州市閩冠食品有限公司生產(chǎn)的3+2吐司（紫米夾心），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市賈汪區(qū)青山泉鎮(zhèn)蔬泉百貨便利店銷售的標(biāo)稱提普果果食品（江蘇）有限公司生產(chǎn)的肉松卷蛋糕（咸蛋黃味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市靖江市鑫宏發(fā)百貨超市萬健加盟店銷售的標(biāo)稱常州市武進(jìn)區(qū)湖塘新晟食品廠生產(chǎn)的蘭花豆（牛肉味），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市重慶德莊飲食連鎖靖江長紅加盟店使用的餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及糧食加工品、餐飲食品，分別為蘇州市相城區(qū)元和楊炳霞超市店銷售的標(biāo)稱蘇州良香食品有限公司生產(chǎn)的火鍋年糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市醫(yī)藥高新區(qū)倪家牛肉湯館銷售的牛肉火鍋粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌具有較好的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）在年糕中不得使用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及糕點、炒貨食品及堅果制品、速凍食品。分別為連云港市灌南縣真想來食品店銷售的標(biāo)稱無錫市有鄰食品有限公司生產(chǎn)的吐司（牛奶味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市淮安大潤發(fā)超市管理濱海學(xué)府壹號加盟店銷售的標(biāo)稱合肥市泓洋食品有限公司生產(chǎn)的牛肉味瓜子仁，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州宇昂食品有限公司銷售的標(biāo)稱南京大地冷凍食品有限公司生產(chǎn)的撒尿肉丸（生制品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸價超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購的原料酸價超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品儲藏運輸條件不當(dāng)。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

 

　　4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染、獸藥殘留問題，分別為徐州市云龍區(qū)李峰海產(chǎn)品店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市姜堰區(qū)羅塘街道通揚村通揚東路北側(cè)C區(qū)盧萬虎銷售的草魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市建鄴區(qū)胡麗娜淡水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市建鄴區(qū)胡麗娜淡水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在草魚、黃鱔、泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會對人體健康有一定影響。

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。