食品伙伴網(wǎng)訊 為進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲行業(yè)食品安全衛(wèi)生保障，落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、自律經(jīng)營(yíng)。近日，北京市門頭溝區(qū)食藥協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)聘請(qǐng)食品領(lǐng)域?qū)＜胰讨笇?dǎo)，開(kāi)展了“食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化”的檢查與規(guī)范活動(dòng)。
3月9日，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)煉立鋒帶領(lǐng)餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、食品領(lǐng)域?qū)＜遥浴兑?guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以餐飲企業(yè)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、人員與場(chǎng)所管理、制度與規(guī)范落實(shí)等為重點(diǎn)，對(duì)轄區(qū)365PLUS商圈輝記潮汕砂鍋粥、呷哺呷哺、魚芙蓉烤魚等3家企業(yè)進(jìn)行了檢查指導(dǎo)。
一是查看環(huán)境與設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。是否落實(shí)廚房、加工、烹調(diào)、面點(diǎn)、洗碗間等各操作區(qū)域和冷葷間“五專”要求；二是檢查管理規(guī)范落實(shí)情況。查看物品出入庫(kù)、進(jìn)貨索證索票、庫(kù)存食物分類碼放等各項(xiàng)管理制度是否嚴(yán)格落實(shí)，進(jìn)貨日期和保質(zhì)期是否標(biāo)明，各類臺(tái)賬、消毒記錄是否健全并及時(shí)填寫；三是檢查加工過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范情況。對(duì)廚師、服務(wù)員、廚房等衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，確保冰箱內(nèi)生熟食物標(biāo)志清晰，且不混放、不重疊碼放，食品處理區(qū)衛(wèi)生是否干凈整潔，無(wú)死角。經(jīng)查未發(fā)現(xiàn)企業(yè)不規(guī)范行為。
煉立鋒副局長(zhǎng)提出要求：一是餐飲協(xié)會(huì)要加強(qiáng)對(duì)餐飲單位的指導(dǎo)，在會(huì)員單位中推進(jìn)《規(guī)范》的落地施行；二是基層市場(chǎng)所執(zhí)法人員要結(jié)合日常監(jiān)管、專項(xiàng)檢查、行政許可等工作，從源頭加大指導(dǎo)、檢查力度，推動(dòng)企業(yè)誠(chéng)信規(guī)范經(jīng)營(yíng)；三是各餐飲企業(yè)要切實(shí)擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)《規(guī)范》各項(xiàng)要求，確保消費(fèi)者的飲食安全。
下一步，門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大對(duì)《規(guī)范》的宣傳力度，促進(jìn)轄區(qū)餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷加強(qiáng)執(zhí)法檢查力度，嚴(yán)厲打擊各類違法經(jīng)營(yíng)、不規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，全力保障轄區(qū)食品安全。（北京市門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局供稿）
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