開學(xué)前學(xué)校食堂要全面開展
食品安全自查自糾
● 全面開展人員健康檢查。對(duì)學(xué)校食堂的從業(yè)人員，要認(rèn)真調(diào)查開學(xué)前行程，按照疫情防控的相關(guān)要求實(shí)施登記、就醫(yī)、隔離、報(bào)告等措施，確保從業(yè)人員無疫病感染可能。
● 全面開展食堂清潔消毒。對(duì)食堂后廚和就餐場所及設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面清潔和消毒。加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。
● 全面開展食品原輔料清查。全面清理上學(xué)期留存的食品原料，及時(shí)銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實(shí)大宗物品集中采購要求，對(duì)新學(xué)期采購的大宗食品原料嚴(yán)格把關(guān)。學(xué)校食堂用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
開學(xué)后學(xué)校要加強(qiáng)食堂食品安全管理
● 嚴(yán)格做好從業(yè)人員健康管理。落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，對(duì)出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀人員及時(shí)登記、報(bào)告，并調(diào)離崗位。從業(yè)人員應(yīng)在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測，并全程佩戴口罩。
● 嚴(yán)格做好清洗消毒工作。每餐后對(duì)食品加工設(shè)施設(shè)備、餐用具及加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進(jìn)行清潔消毒，消毒液應(yīng)按比例配制，并以擦拭為主，避免噴灑造成食物污染。宜采用高溫蒸煮方式消毒餐用具。
● 嚴(yán)格做好食材查驗(yàn)和使用。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。食品應(yīng)按照標(biāo)注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品原料應(yīng)洗凈后使用。禽蛋使用前應(yīng)清洗外殼。
● 嚴(yán)格執(zhí)行餐飲操作規(guī)范。按照規(guī)范要求進(jìn)行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)格做到生、熟食物分開存放，防止食物交叉污染。不得加工制作冷食類食品、涼面、裱花糕點(diǎn)。
● 嚴(yán)格落實(shí)備餐管理要求。對(duì)備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺(tái)面、地面、空氣等進(jìn)行定時(shí)充足消毒，減少提前上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。
● 嚴(yán)格落實(shí)留樣管理制度。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。
● 嚴(yán)格落實(shí)疫情防控就餐要求?？刹扇″e(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離，用餐時(shí)相互間盡量不交談，回避交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。
學(xué)校要加強(qiáng)師生食品安全知識(shí)教育
● 積極引導(dǎo)師生合理膳食。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后要洗手。
● 科學(xué)嚴(yán)防食源性疾病。隨著氣溫回升，食物若儲(chǔ)存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治，并報(bào)告屬地市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。諾如病毒感染與食物中毒相類似，常在學(xué)校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規(guī)模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。
● 深入推進(jìn)“文明餐桌行動(dòng)”“光盤行動(dòng)”。學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成愛惜糧食、使用公筷公勺分餐夾的健康就餐習(xí)慣，努力營造人人關(guān)心食品安全、人人參與文明餐桌行動(dòng)的良好氛圍。
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