12月22日，由景芝白酒和江南大學共同完成的“基于合成微生物組的景芝芝麻香白酒自動化釀造技術(shù)研究及應用”、“景芝芝麻香型白酒陳貯與陳貯標記物研究及應用”兩項項目成果通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的專家鑒定。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，協(xié)會技術(shù)委員會委員、教授級高工趙建華，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副院長韓北忠，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總經(jīng)理郭新光，山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院院長劉建軍，齊魯工業(yè)大學食品與生物工程學院院長王瑞明，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會副秘書長王旭亮，山東省白酒協(xié)會秘書長蔣彬8位專家組成鑒定委員會委員。江南大學副校長徐巖、研究員范文來、副教授杜海，山東景芝白酒有限公司總經(jīng)理張清程、副總經(jīng)理來安貴、副總經(jīng)理趙德義、技術(shù)中心主任曹建全等項目完成單位人員參加鑒定會。鑒定會由中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技與綠色發(fā)展處處長李永智主持。

 

　　鑒定委員會專家詳細聽取了項目工作報告、技術(shù)報告、推廣應用和經(jīng)濟社會效益等報告，經(jīng)過認真嚴格地審查、質(zhì)詢、討論，給予了積極評價和高度贊賞，一致認定此次“基于合成微生物組的景芝芝麻香白酒自動化釀造技術(shù)研究及應用”、“景芝芝麻香型白酒陳貯與陳貯標記物研究及應用”兩項項目成果整體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平，成果應用取得了明顯經(jīng)濟效益和社會效益，一致同意通過鑒定。

 

　　張清程總經(jīng)理表示，此次項目成果標志著景芝芝麻香白酒自動化釀造技術(shù)和陳貯研究達到了一個新的高度，對一品景芝的工藝改進、酒體設計、產(chǎn)品質(zhì)量及品牌影響力提升有著重要作用。公司將進一步提升自主創(chuàng)新能力，繼續(xù)與包括江南大學在內(nèi)的科研院所進行更加深入的合作，為中國白酒的健康快速發(fā)展做出應有貢獻。

 

　　據(jù)了解，此次研究項目“基于合成微生物組的景芝芝麻香白酒自動化釀造技術(shù)研究及應用”，利用高通量測序技術(shù)解析了芝麻香型白酒發(fā)酵過程中微生物群落變化規(guī)律，研究了芝麻香型白酒發(fā)酵過程中菌群結(jié)構(gòu)的演替規(guī)律及其影響因素，確定了芝麻香型白酒釀造過程中重要的微生物種類，確立了芝麻香白酒功能微生物組合發(fā)酵技術(shù)。通過合成微生物組手段和相應工藝調(diào)控，提高了芝麻香酒總酯、乙酸乙酯、四甲基吡嗪和吡嗪等總量，降低了乳酸乙酯、異戊醇和氨基甲酸乙酯（EC）含量。該項目推動了芝麻香白酒釀造工藝穩(wěn)定性顯著提高。

 

　　“景芝芝麻香型白酒陳貯與陳貯標記物研究及應用”研究項目明確了芝麻香白酒風味輪廓及風味成分，開發(fā)了芝麻香白酒陳貯過程中標記物檢測方法。確定了芝麻香白酒主要風味成分及其量比關(guān)系，開發(fā)了多方法聯(lián)用對芝麻香白酒風味物質(zhì)進行定量分析的方法。通過GC-O 定性、GC-MS定量，結(jié)合3–甲硫基丙醇的嗅覺閾值，考察其OAV值等，為《芝麻香型白酒》國家標準修訂提供依據(jù)。項目通過對大量芝麻香年份原酒的分析統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)了芝麻香白酒特定陳貯過程中重要標記物的變化規(guī)律。

 

　　此次成果鑒定并非芝麻香白酒研究的首次成果發(fā)布。2018年“一品景芝基于腸道微生態(tài)解析的白酒健康研究”項目成果通過了中國酒業(yè)協(xié)會組織的專家鑒定，并榮獲 “國際合作獎”。2019年“一品景芝白酒飲后舒適度評價關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應用”項目成果通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的專家鑒定。