近日，揚州市市場監(jiān)管局發(fā)布《鹽水鵝食品安全操作指南》（以下簡稱《操作指南》），重點從鹽水鵝采購、加工制作、成品運輸、銷售衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理5個方面作出規(guī)范，落實食品安全管理措施。

 

　　一是建立采購銷售臺賬。要求生產(chǎn)者建立食材、食品添加劑進貨查驗記錄，經(jīng)營者采購成品需查驗供貨者的相關(guān)許可證并建立進貨查驗臺賬，便于追溯管理。

 

　　二是嚴格把控食材質(zhì)量。強化鹽水鵝檢疫工作，規(guī)定不得使用獸藥殘留、生物霉素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準限量的原料加工鹽水鵝。

 

　　三是明確各環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求。運輸車輛需定期清洗消毒，處理、盛放、儲存的廚具容器做到專事專用，銷售場所20米以內(nèi)無污染源及揚塵活動，從業(yè)人員需定期更新健康證方可上崗。

 

　　此外，為確?！恫僮髦改稀犯黜椧舐涞綄嵦帲瑩P州市將舉辦鹽水鵝從業(yè)人員食品安全管理示范培訓(xùn)班，加強食品安全法律法規(guī)及業(yè)務(wù)知識輔導(dǎo)，先行確定一批示范點，通過以點帶面的培訓(xùn)，全面提升揚州鹽水鵝食品安全管理水平。