食品伙伴網(wǎng)訊 12月1日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第45期省級食品安全抽檢信息，檢出4批次不合格食品，不合格食品涉及水產(chǎn)制品1批次，薯類和膨化食品3批次。
抽檢信息顯示，2批次食品檢出微生物污染問題，分別為西安飛騰食品廠生產(chǎn)、上海圣托尼實(shí)業(yè)有限公司（網(wǎng)店名稱：蘇寧易購圣托尼食品專營店）在蘇寧易購上銷售的手工花椒鍋巴（爆辣味），檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；潮州市福德園食品有限公司生產(chǎn)、上海泰司商貿(mào)有限公司（網(wǎng)店名稱：天貓?zhí)┧臼称穼I店）在天貓網(wǎng)上銷售的南京板鴨味（膨化食品），菌落總數(shù)超標(biāo)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為上海齊臻國際貿(mào)易有限公司生產(chǎn)、上海環(huán)盛商業(yè)有限公司靜安第六分公司銷售的可特薯片（海鹽黑胡椒味），檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)。
此外，還有1批次水產(chǎn)制品檢出其他污染問題，為寧波市揚(yáng)帆食品公司生產(chǎn)、上海第一食品楊浦銷售有限公司銷售的美味鱈魚片，N-二甲基亞硝胺不合格。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
不合格產(chǎn)品信息
| 水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 寧波市揚(yáng)帆食品公司 | 浙江省寧波市江北區(qū)北海路239弄26號130幢 | 上海第一食品楊浦銷售有限公司 | 上海市楊浦區(qū)邯鄲路600號1FA1-01，2FA2-01 | 美味鱈魚片 | 計(jì)量稱重 | 立豐及圖形商標(biāo) | 2021-06-15 | N-二甲基亞硝胺║28.9μg/kg║≤4.0μg/kg | 水產(chǎn)制品 | 上海市食品藥品檢驗(yàn)研究院 |
| 薯類和膨化食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||||
| 聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號和所檢項(xiàng)目 | |||||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 網(wǎng)店商鋪名稱 | 網(wǎng)抽平臺名稱 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 西安飛騰食品廠 | / | 上海圣托尼實(shí)業(yè)有限公司 | 上海市寶山區(qū)南大路30號97幢301室 | 蘇寧易購圣托尼食品專營店 | 江蘇蘇寧易購電子商務(wù)有限公司 | 手工花椒鍋巴(爆辣味) | 158g/袋 | 椒巴客 | 2021-5-27 | 菌落總數(shù)║1300000CFU/g、800000CFU/g、800000CFU/g、810000CFU/g、1200000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 薯類和膨化食品 | 寧波海關(guān)技術(shù)中心 |
| 2 | 潮州市福德園食品有限公司 | 潮州市潮安區(qū)庵埠鎮(zhèn)梅溪工業(yè)新區(qū) | 上海泰司商貿(mào)有限公司 | 上海市奉賢區(qū)航塘公路1528號1幢三層 | 天貓?zhí)┧臼称穼I店 | 浙江天貓網(wǎng)絡(luò)有限公司 | 南京板鴨味(膨化食品) | 22克/袋 | 步步升+圖案 | 2021-7-14 | 菌落總數(shù)║59000CFU/g、82000CFU/g、77000CFU/g、81000CFU/g、41000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 薯類和膨化食品 | 寧波海關(guān)技術(shù)中心 |
| 3 | 上海齊臻國際貿(mào)易有限公司 | 上海市閔行區(qū)羅陽路168號A座416室 | 上海環(huán)盛商業(yè)有限公司靜安第六分公司 | 上海市靜安區(qū)石門一路288號興業(yè)太古匯商場LG207 | / | / | 可特薯片（海鹽黑胡椒味） | 150克/袋 | KETTLE | 2021-04-09 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)║6.6 mg/g║≤5 mg/g； 過氧化值(以脂肪計(jì))║0.83 g/100g║≤0.25 g/100g | 薯類和膨化食品 | 上海市食品研究所 |
（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）
水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xlsx 薯類和膨化食品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls相關(guān)報(bào)道：上海市市場監(jiān)督管理局2021年第45期省級食品安全抽檢信息
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