韶關(guān)市市場監(jiān)管部門嚴(yán)格按照年度食品安全監(jiān)督抽檢計劃認(rèn)真組織實(shí)施食品監(jiān)督抽檢。本次抽檢任務(wù)的承檢機(jī)構(gòu)為精益和泰質(zhì)量檢測股份有限公司、廣東省韶關(guān)市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所、深圳市計量質(zhì)量檢測研究院。
本期市本級及省轉(zhuǎn)市級食品監(jiān)督抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、水產(chǎn)制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、酒類等7類食品共122批次。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，合格114批次，不合格8批次（抽檢明細(xì)詳見附件）。其中，合格食品包括：糧食加工品25批次、糕點(diǎn)1批次、食用油、油脂及其制品2批次、調(diào)味品2批次、肉制品2批次、水產(chǎn)制品2批次、餐飲食品18批次、食用農(nóng)產(chǎn)品12批次、酒類50批次。不合格食品包括：糧食加工品1批次、食用農(nóng)產(chǎn)品3批次、食用油4批次。不合格問題主要是添加劑、獸藥殘留、過氧化值、酸價不符合要求等問題?，F(xiàn)將具體情況通告如下：
一、不合格食品存在問題
（一）添加劑問題
仁化縣晨西早餐店生產(chǎn)的濕面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ǘ┇F藥殘留問題
始興縣鉤搭美食店外購的牛蛙、韶關(guān)市仁化縣滿湘樓餐飲管理有限公司外購的牛蛙、仁化縣湘府家宴店外購的花甲，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三）過氧化值問題
乳源瑤族自治縣李權(quán)榨油廠所生產(chǎn)的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ǘ┧醿r問題
1.湞江區(qū)嘉榮榨油廠所生產(chǎn)的花生油，酸價不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.翁源縣成古榨油店、翁源縣龍仙鎮(zhèn)百勝油店生產(chǎn)的花生油，酸價不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，全市各級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)，對不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施，并分析原因進(jìn)行整改，防控食品安全風(fēng)險。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
二、不合格項(xiàng)目分析
1.脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計量。
2.恩諾沙星：又名恩氟奎林羧酸，屬于氟喹諾酮類藥物，化學(xué)合成廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定該類藥物在動物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計），在肝臟和腎臟中也有嚴(yán)格的限定。長期攝入喹諾酮類藥物超標(biāo)的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀。本次水產(chǎn)品中檢出恩諾沙星，原因可能是在水產(chǎn)養(yǎng)殖時非法使用所致。
3.過氧化值：是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標(biāo)，反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。造成過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
4.酸價：是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重來要標(biāo)志。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮和精煉程度越好，在油脂酸敗時會上升，體現(xiàn)變質(zhì)的程度。當(dāng)酸價超標(biāo)時，食物中會產(chǎn)生醛、酮等化學(xué)物質(zhì)，破壞脂溶性維生素。食用這樣的油后，人可能出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。食用油酸價超標(biāo)可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或儲藏環(huán)境溫度過高所致。
三、食品安全消費(fèi)提示
消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)在正規(guī)可靠渠道購買所需食品并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等標(biāo)識是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買公布的不合格產(chǎn)品。歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，關(guān)注食品安全抽檢信息公布，如在市場上發(fā)現(xiàn)本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時撥打當(dāng)?shù)赝对V舉報電話12345或12315。
特此通告。
地區(qū)：
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