從2020年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上獲悉，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所王加啟研究員牽頭完成的“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

　　安全是奶業(yè)的生命線，質(zhì)量是奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。2008年“三鹿事件”之前，奶業(yè)發(fā)展一直存在重?cái)?shù)量、重速度，輕安全、輕質(zhì)量的問(wèn)題。內(nèi)地31個(gè)省僅4個(gè)省具備生鮮乳檢測(cè)資質(zhì)，奶業(yè)質(zhì)量安全科技支撐十分缺乏。一是奶業(yè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺失，導(dǎo)致家底不清，風(fēng)險(xiǎn)不明，被動(dòng)應(yīng)急。二是安全控制技術(shù)薄弱。2008年衛(wèi)計(jì)委公布的牛奶中5類違法添加物黑名單，4類沒有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程安全控制標(biāo)準(zhǔn)尚未建立。三是質(zhì)量提升技術(shù)落后，導(dǎo)致核心競(jìng)爭(zhēng)力偏低。進(jìn)口猛增，國(guó)產(chǎn)停滯，被動(dòng)挨打。為了民族奶業(yè)振興，北京畜牧獸醫(yī)研究所瞄準(zhǔn)國(guó)家關(guān)鍵需求，組織開展集智公關(guān)。

　　15年堅(jiān)守  建立奶業(yè)安全支撐關(guān)鍵技術(shù)

 

　　王加啟研究員團(tuán)隊(duì)，自2005年起，主持全國(guó)復(fù)原乳、生鮮乳、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及國(guó)家牛奶品質(zhì)973等項(xiàng)目，82家科研單位共同參與，歷時(shí)15年，實(shí)現(xiàn)內(nèi)地31個(gè)省全覆蓋，積累有效數(shù)據(jù)232萬(wàn)條，成功構(gòu)建奶產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)因子與品質(zhì)因子評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)，解決了家底不清的重大難題，運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析與多標(biāo)準(zhǔn)排序模型，準(zhǔn)確鎖定2008年至2016年我國(guó)奶及奶制品中前4類主要風(fēng)險(xiǎn)因子分別是違法添加物、霉菌毒素、獸藥殘留和重金屬污染。研究制定牛奶中4類違法添加物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部直接采用，實(shí)現(xiàn)全國(guó)4241個(gè)奶站和5280輛奶車全覆蓋，為打擊非法添加行為發(fā)揮了決定性技術(shù)支撐作用。研發(fā)出14種霉菌毒素、61種獸藥和22種重金屬及元素3個(gè)系列同步檢測(cè)技術(shù)，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列為指定方法，解決了奶產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)因子檢測(cè)效率低和成本高的技術(shù)難題。培訓(xùn)一線檢測(cè)技術(shù)骨干人員5000余人次，使具備生鮮乳檢測(cè)資質(zhì)的省級(jí)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)增加到43個(gè)，實(shí)現(xiàn)除港澳臺(tái)外31個(gè)省份全覆蓋，顯著推動(dòng)整個(gè)行業(yè)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步。制定21項(xiàng)安全控制標(biāo)準(zhǔn)，推廣應(yīng)用后，生乳中黃曲霉毒素M1、獸藥殘留、重金屬污染、菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)等主要風(fēng)險(xiǎn)因子顯著降低，達(dá)到歐美發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　10年磨一劍  建立復(fù)原乳鑒定技術(shù)

 

　　復(fù)原乳鑒定技術(shù)是一項(xiàng)世界難題。自2000年起，企業(yè)用廉價(jià)進(jìn)口奶粉違規(guī)生產(chǎn)復(fù)原乳，成為導(dǎo)致我國(guó)反復(fù)出現(xiàn)倒奶殺牛、市場(chǎng)混亂的重要原因。2005年國(guó)務(wù)院文件明確指出，復(fù)原乳影響我國(guó)奶業(yè)健康發(fā)展。但是，由于標(biāo)準(zhǔn)缺失，監(jiān)管極為困難，屢禁不止。王加啟團(tuán)隊(duì)臨危受命，牽頭攻關(guān)復(fù)原乳鑒定技術(shù)，歷經(jīng)20余次模擬試驗(yàn)和對(duì)全國(guó)奶制品的普查，制定發(fā)布《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可準(zhǔn)確鑒定用奶粉為原料加工的奶制品和用生乳為原料加工的奶制品，為復(fù)原乳監(jiān)管提供了技術(shù)方法支撐。但是，乳品加工技術(shù)與設(shè)備不斷變化，過(guò)熱加工的奶制品干擾用奶粉為原料加工的復(fù)原乳的鑒定。王加啟團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持10年對(duì)這一干擾問(wèn)題進(jìn)行攻關(guān)研究，甘于寂寞、勤于探索，一次一次試驗(yàn)，大量數(shù)據(jù)不斷積累，最終揭示了添加復(fù)原乳導(dǎo)致乳果糖與糠氨酸比值呈相反變化的特征，攻克過(guò)熱干擾復(fù)原乳鑒定的技術(shù)難題。監(jiān)管部門認(rèn)為，從根本上解決了長(zhǎng)期制約復(fù)原乳監(jiān)管的關(guān)鍵技術(shù)難題。

 

　　堅(jiān)守初心  引領(lǐng)奶業(yè)高質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)發(fā)展

 

　　王加啟研究員的奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，宗旨是“學(xué)以致用，奉獻(xiàn)奶業(yè)，健康中國(guó)”12個(gè)大字，時(shí)刻提醒著全體團(tuán)隊(duì)成員，所做的科學(xué)研究成果要能為產(chǎn)業(yè)所用，生產(chǎn)出高質(zhì)量的奶業(yè)產(chǎn)品，為提高人民的健康服務(wù)。針對(duì)質(zhì)量提升技術(shù)落后的難題，團(tuán)隊(duì)研究攻克優(yōu)質(zhì)生乳-綠色工藝-品質(zhì)評(píng)價(jià)3項(xiàng)瓶頸技術(shù)，顯著提升國(guó)產(chǎn)奶核心競(jìng)爭(zhēng)力。首次揭示熱應(yīng)激改變奶牛代謝通路，導(dǎo)致氨基酸氧化供能增加，乳蛋白合成減少。發(fā)明緩解奶牛熱應(yīng)激飼料及其調(diào)控方法。緩解熱應(yīng)激技術(shù)在光明乳業(yè)南方5.3萬(wàn)頭奶牛應(yīng)用，攻克長(zhǎng)期存在的熱應(yīng)激降低生乳質(zhì)量技術(shù)難題，乳脂肪、乳蛋白和乳鐵蛋白全年達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。研究創(chuàng)新乳品綠色加工工藝，取消閃蒸等設(shè)備，殺菌溫度由105度下降到75度，扭轉(zhuǎn)牛奶熱加工亂象。揭示過(guò)熱導(dǎo)致牛奶活性蛋白功能下降，闡明堿性磷酸酶-乳鐵蛋白-糠氨酸與品質(zhì)的定量關(guān)系，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)評(píng)價(jià)模型和標(biāo)準(zhǔn)，牢牢掌握乳品市場(chǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)話語(yǔ)權(quán)。集成創(chuàng)新“優(yōu)質(zhì)生乳-綠色工藝-品質(zhì)評(píng)價(jià)”一體化質(zhì)量提升技術(shù)，充分挖掘本土奶的鮮活優(yōu)勢(shì)，優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量是進(jìn)口產(chǎn)品的8倍，引領(lǐng)牛奶消費(fèi)從溫飽營(yíng)養(yǎng)向健康營(yíng)養(yǎng)升級(jí)。

 

　　以示范企業(yè)光明乳業(yè)為例。2016年前，受到進(jìn)口產(chǎn)品嚴(yán)重打壓。2017至2018年光明全面實(shí)施以質(zhì)量提升技術(shù)為核心的優(yōu)質(zhì)乳工程。2019年，乳鐵蛋白從每升15毫克提高到每升42毫克，開發(fā)出優(yōu)倍75度鮮活力新產(chǎn)品，成為中國(guó)市場(chǎng)上第一款標(biāo)識(shí)乳鐵蛋白等三種活性因子的牛奶。2019年銷售額19億元。核心競(jìng)爭(zhēng)力明顯提升，成為國(guó)產(chǎn)奶實(shí)現(xiàn)技術(shù)引領(lǐng)-標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)-品質(zhì)引領(lǐng)的成功典范。全國(guó)25個(gè)省51家乳品企業(yè)，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳48萬(wàn)噸，市場(chǎng)份額從2016年不足1%增至2019年90%。進(jìn)口液態(tài)奶由年增長(zhǎng)率72%，到2018年首次出現(xiàn)下降，國(guó)內(nèi)奶產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。這是三鹿事件后，國(guó)產(chǎn)奶首次出現(xiàn)生產(chǎn)與消費(fèi)雙增長(zhǎng)的良好局面。