飼料安全關(guān)系食品安全。飼料是畜牧業(yè)生產(chǎn)的主要投入品，其質(zhì)量安全是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的基石，是支撐食品安全和健康中國(guó)的保障。在中華民族悠久的歷史中，畜牧業(yè)始終占有非常重要的地位。改革開放以來我國(guó)飼料業(yè)快速發(fā)展，已成為全球第一飼料生產(chǎn)大國(guó)，為推動(dòng)畜牧業(yè)發(fā)展、保障居民肉蛋奶供應(yīng)，發(fā)揮了極為關(guān)鍵的作用。然而，本世紀(jì)初，瘦肉精、三聚氰胺等畜產(chǎn)品安全事件的發(fā)生，直接危及到畜產(chǎn)品安全和人民身體健康。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所秦玉昌研究員以保障飼料質(zhì)量安全為己任，從非法添加和生物污染兩大飼料安全問題入手，帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)勇挑重?fù)?dān)、攻堅(jiān)克難，在飼料非法添加物閾值與限量、有害微生物檢測(cè)與控制、加工過程營(yíng)養(yǎng)保真與清潔生產(chǎn)、質(zhì)量安全預(yù)警與追溯等關(guān)鍵技術(shù)方面開展了長(zhǎng)期、系統(tǒng)的研究，構(gòu)建了“原料檢測(cè)、加工控制和產(chǎn)品溯源”的全產(chǎn)業(yè)鏈飼料質(zhì)量安全控制技術(shù)體系，為保障飼料和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)揮了重要作用，有力推動(dòng)了我國(guó)飼料工業(yè)和畜牧業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

 

 

　　制定飼料中三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)是打擊非法添加的依據(jù)和準(zhǔn)繩。2008年三鹿奶粉事件發(fā)生后，三聚氰胺成為影響奶產(chǎn)品安全的罪魁禍?zhǔn)?，但由于其環(huán)境本底不清，代謝殘留規(guī)律不明，致使打擊非法添加無從下手。在此非常時(shí)刻，秦玉昌研究員臨危受命、迎難而上，以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作作風(fēng)，懷著強(qiáng)烈的使命感和緊迫感，主持了飼料中三聚氰胺限量制定工作。他迅速組織動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、毒理學(xué)、檢測(cè)與追溯技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等相關(guān)專業(yè)的專家，成立專項(xiàng)工作組，并組織研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過半年多的連續(xù)奮戰(zhàn)，解析了飼料原料及環(huán)境中三聚氰胺本底值，揭示了其在牛羊等動(dòng)物體內(nèi)的代謝殘留規(guī)律，建立了基于“環(huán)境遷移—畜產(chǎn)品蓄積—人群暴露”為核心的飼料中三聚氰胺風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，在國(guó)際上首次制定出飼料三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)被我國(guó)政府、聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)和世界衛(wèi)生組織采納，解決了飼料中三聚氰胺環(huán)境本底和非法添加并存的監(jiān)管難題，為及時(shí)控制三聚氰胺在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中的違法添加發(fā)揮了關(guān)鍵性作用，并為有環(huán)境本底的非法添加物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估奠定了方法學(xué)基礎(chǔ)。

 

 

　　建立有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)體系是保障飼料質(zhì)量安全的先決條件，缺乏檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，難于實(shí)現(xiàn)有效檢控，質(zhì)量安全就無從談起。秦玉昌研究員團(tuán)隊(duì)從非法添加物、有害微生物和霉菌毒素等有害物質(zhì)檢測(cè)控制入手，研究萊克多巴胺等違禁添加物在牛羊尿液、毛發(fā)、組織器官中的殘留規(guī)律，創(chuàng)建了以毛發(fā)為靶標(biāo)的檢測(cè)新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了反芻動(dòng)物“瘦肉精”快速無損檢測(cè)；利用納米金和石墨烯新型材料，創(chuàng)制了“瘦肉精”分子印跡表面等離子共振特異性檢測(cè)芯片；建立了飼料中20多種主要有害微生物的檢測(cè)方法，制定了沙門氏菌、李斯特氏菌、葡萄球菌、志賀氏菌等檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，其中3項(xiàng)填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，保障了《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，為我國(guó)飼料有害微生物預(yù)警監(jiān)測(cè)工作提供了有力支撐；采用免疫親和柱凈化—反相HPLC柱分離技術(shù)，創(chuàng)新飼料中霉菌毒素檢測(cè)方法，制定了玉米赤霉烯酮檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。上述成果形成的檢測(cè)技術(shù)已在全國(guó)各級(jí)飼料質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)全面推廣應(yīng)用，為提升我國(guó)飼料質(zhì)量安全水平發(fā)揮了重要支撐作用。

 

　　革故鼎新  破解有害因子消減與營(yíng)養(yǎng)成分保真兩兼顧難題

 

　　秦玉昌研究員團(tuán)隊(duì)從飼料原料抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)消減、生產(chǎn)過程交叉污染防控、熱敏性營(yíng)養(yǎng)素保真等方面入手，系統(tǒng)研究飼料原料中主要抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量分布規(guī)律，創(chuàng)建了針對(duì)不同原料差異化的最佳預(yù)處理擠壓膨化工藝技術(shù)，使大豆中胰蛋白酶抑制因子和大豆球蛋白、棉籽粕中游離棉酚、菜籽粕中硫甙等主要抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量顯著降低，突破了非常規(guī)蛋白原料使用量受限的瓶頸；研究揭示了霉菌、大腸桿菌等有害微生物在飼料加工過程中的消減規(guī)律，提出了有效殺滅有害微生物的工藝技術(shù)，引領(lǐng)了我國(guó)清潔飼料生產(chǎn)工藝的發(fā)展；研究確定了藥物添加劑交叉污染控制上限值，制定《飼料加工設(shè)備交叉污染防控規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為飼料產(chǎn)品交叉污染防控提供綜合解決技術(shù)方案；系統(tǒng)研究了維生素、酶制劑等熱敏性物質(zhì)在不同熱加工條件下的損失率，發(fā)明了將粉料高溫調(diào)質(zhì)熟化、殺菌處理、再添加熱敏性物質(zhì)低溫制粒的畜禽飼料生產(chǎn)新工藝，實(shí)現(xiàn)了有害物質(zhì)消減與營(yíng)養(yǎng)成分保真的高效協(xié)同，破解了高溫滅菌與營(yíng)養(yǎng)保真難兼顧的技術(shù)難題；構(gòu)建了以顆粒飼料加工質(zhì)量、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、動(dòng)物生產(chǎn)性能為指標(biāo)的飼料加工工藝參數(shù)綜合評(píng)價(jià)模式，建立了肉雞、蛋雞、斷奶仔豬、生長(zhǎng)育肥豬配合飼料最佳加工工藝參數(shù)，實(shí)現(xiàn)飼料產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保真和精準(zhǔn)加工。上述成果形成的加工保障技術(shù)改善了飼料產(chǎn)品品質(zhì)、提高了轉(zhuǎn)化效率、保障了質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)了飼料的清潔生產(chǎn)和提質(zhì)增效。

 

 

　　針對(duì)飼料生產(chǎn)全過程信息化程度低、追溯難，質(zhì)量安全預(yù)警監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)分散、分析方法落后的問題，秦玉昌研究員團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新了飼料加工過程質(zhì)量安全可追溯管理技術(shù)，研發(fā)了基于條形碼的飼料質(zhì)量安全管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了“原料—加工—產(chǎn)品”生產(chǎn)全過程的信息化和可追溯；創(chuàng)建了涵蓋飼料危害因子、原料加工特性、加工工藝參數(shù)的飼料質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫(kù)，為飼料產(chǎn)品配方精準(zhǔn)設(shè)計(jì)、加工工藝優(yōu)化、飼料品質(zhì)控制提供了重要基礎(chǔ)數(shù)據(jù)；建立了全國(guó)唯一的飼料質(zhì)量安全預(yù)警監(jiān)測(cè)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了飼料質(zhì)量安全動(dòng)態(tài)分析與預(yù)警監(jiān)測(cè)，為開展飼料質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和日常監(jiān)管提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

 

　　乘風(fēng)破浪揚(yáng)帆起，春華秋實(shí)二十載。秦玉昌研究員團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年的潛心研究和創(chuàng)新攻關(guān)，緊緊圍繞飼料質(zhì)量安全的關(guān)鍵問題，外防非法添加，內(nèi)控污染風(fēng)險(xiǎn)，突破檢測(cè)控制、加工保障等多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，集成構(gòu)建了覆蓋飼料生產(chǎn)全過程、滿足“產(chǎn)”和“管”兩方面需求的質(zhì)量安全控制技術(shù)體系，為保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全、滿足人民對(duì)美好生活的向往提供了有力的科技支撐。