7月13日，吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院為第一完成單位和通訊單位，加工所李盛鈺研究員為通訊作者，趙子健博士為第一作者，題為“Impacts of manufacture processes and geographical regions on the microbial profile of traditional Chinese cheeses”的研究論文在農(nóng)林科學(xué)1區(qū)Top期刊《Food Research International》（影響因子6.47）在線發(fā)表。該項研究得到國家奶牛產(chǎn)業(yè)體系項目的支持。

 

　　中國傳統(tǒng)奶酪歷史悠久，是世界奶酪發(fā)祥地之一。乳扇和乳餅是中國云南白族等民族喜食的一種傳統(tǒng)奶酪。此次發(fā)表的論文通過對云南省三個城市采集的乳扇和乳餅樣品中微生物組成、短鏈脂肪酸、游離氨基酸的檢測，探討了不同制作工藝和不同區(qū)域的奶酪中微生物與奶酪口味和營養(yǎng)的關(guān)系，同時該文章對深入研究環(huán)境微生物與地域性奶制品中微生物多樣性的關(guān)系提供了創(chuàng)新性的思路。研究成果得到了同行評審的一致肯定，并表示該研究對食品工業(yè)具有重要意義。

 

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110600