近日，發(fā)表在《食品生物科學(xué)》上的一項(xiàng)研究中，來自美國波士頓學(xué)院和伍斯特理工大學(xué)的研究人員用菠菜成功培育出肉類細(xì)胞，這一進(jìn)展或?qū)⒓铀?a href='http://m.unionsn.com/tag_1485.html' class='zdbq' title='人造肉相關(guān)食品資訊' target='_blank'>人造肉的發(fā)展。

 

　　脫細(xì)胞菠菜是一種經(jīng)濟(jì)高效且環(huán)保的蔬菜，在移除紋理狀骨架以外的所有組織后，菠菜葉的循環(huán)網(wǎng)絡(luò)成功地充當(dāng)了研究人員培育牛動(dòng)物蛋白的可食用基質(zhì)，這一研究成果將有助于提高細(xì)胞農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，以滿足不斷增長的需求并降低環(huán)境成本。

 

　　研究通訊作者、波士頓學(xué)院工程系主任Glenn Gaudette教授說：“細(xì)胞農(nóng)業(yè)具備生產(chǎn)出與傳統(tǒng)肉類結(jié)構(gòu)相同的人造肉的潛力，同時(shí)最大限度減少了對土地和水的需求。我們的研究證實(shí)，脫細(xì)胞菠菜葉可以作為一種可食用的支架，我們利用它培養(yǎng)牛的肌肉細(xì)胞，從而培育成人造肉。”

 

　　Glenn Gaudette在這一領(lǐng)域的早期進(jìn)展引起了全世界的關(guān)注。2017年，Glenn Gaudette和一個(gè)由多所大學(xué)組成的研究團(tuán)隊(duì)證明，人類心臟組織可以在菠菜葉支架上培養(yǎng)，之所以選擇這種支架，是因?yàn)樗芴峁┮粋€(gè)自然的循環(huán)系統(tǒng)，而用現(xiàn)有的科學(xué)工具和技術(shù)幾乎無法復(fù)制這種系統(tǒng)。

 

　　Glenn Gaudette說：“我們過去的研究表明，菠菜葉可被用于制造心臟肌肉‘補(bǔ)丁’。最近的這個(gè)項(xiàng)目并沒有利用菠菜來再生人體器官，而是證明了我們可以用它來培育人造肉。我們需要采用環(huán)境和倫理角度合理的方法來培育肉類，從而滿足日益增長的人口需求。我們打算驗(yàn)證是否能用一種可食用的支架來完成這個(gè)任務(wù)。肌肉細(xì)胞的生長依賴于錨定點(diǎn)，這意味著它們需要附著在某些東西才能生長。在實(shí)驗(yàn)室里，我們可以使用塑料組織培養(yǎng)皿，但塑料是不能食用的。”研究人員指出，成功的研究結(jié)果將進(jìn)一步描述材料和科學(xué)工藝的特征，從而更好地了解如何滿足消費(fèi)者的需求，并衡量如何根據(jù)健康和安全準(zhǔn)則實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。

 

　　Glenn Gaudette說：“我們需要通過在葉子上培育更多的細(xì)胞來擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，從而制造出更厚的牛排。此外，我們正在研究其他蔬菜、動(dòng)物和魚類的細(xì)胞。”

 

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.100986