4月20日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)支持的“第四屆食品科技創(chuàng)新論壇”如期在上海龍之夢(mèng)大酒店隆重召開(kāi)。安琪酵母抽提物作為合作單位參會(huì)，這次重點(diǎn)帶來(lái)的植物肉、固體飲料風(fēng)味提升解決方案獲得熱烈反響。

　　安琪植物肉風(fēng)味提升技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)

 

　　本次論壇，安琪植物肉風(fēng)味提升方案獲得食品技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)。安琪研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入市場(chǎng)，調(diào)查分析植物肉行業(yè)訴求（真實(shí)肉感、豆腥味去除、口感提升、可持續(xù)蛋白源），利用酵母抽提物（YE）的應(yīng)用特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了酵母蛋白系列、素肉專用YE系列產(chǎn)品，形成了系統(tǒng)解決植物肉原料中營(yíng)養(yǎng)缺乏、風(fēng)味提升、增強(qiáng)肉味、去除豆腥味的方案。

　　安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫(kù)圍繞《固體飲料的口感與風(fēng)味提升解決方案》展開(kāi)了報(bào)告。報(bào)告闡述，隨著新式茶飲的興起，固體飲料市場(chǎng)受到了一定程度的沖擊，但在2020年新冠疫情影響下，固體飲料市場(chǎng)出現(xiàn)了小幅回升，整個(gè)行業(yè)正在積極尋求新的方向。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)分析預(yù)測(cè)，受疫情影響及飲料行業(yè)的大健康趨勢(shì)，2021年中國(guó)固體飲料行業(yè)將圍繞“消化健康”、“體重管理”、“代餐輕食”及“免疫健康”四個(gè)健康方向發(fā)展，但固體飲料的健康升級(jí)難免會(huì)帶來(lái)口感與風(fēng)味的犧牲，如代糖化帶來(lái)的甜感損失，小分子肽引入的異味及植提類產(chǎn)品因原料引入的異味等，對(duì)此，研究嘗試應(yīng)用酵母抽提物來(lái)解決固體飲料因升級(jí)帶來(lái)的口感與風(fēng)味缺失，助力固體飲料的健康升級(jí)。