檢出菌落總數(shù)、過氧化值、酸價(jià)等超標(biāo)，重慶這些不合格食品購買要當(dāng)心

　　食品伙伴網(wǎng)訊 4月7日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第15號(hào)通告，通報(bào)了18批次不合格食品，檢出菌落總數(shù)、過氧化值、酸價(jià)、二氧化硫等問題。

 

　　10批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，其中，6批次食品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為開州區(qū)發(fā)連副食超市銷售的、標(biāo)稱眉山市誠誠食品有限公司生產(chǎn)的素棒棒雞（調(diào)味面制品），渝北區(qū)吳丙芬副食店銷售的、標(biāo)稱沂水浩客食品有限公司生產(chǎn)的香蔥味梳打餅干（發(fā)酵餅干），巫山縣大昌鎮(zhèn)寧河村昌順物流連鎖超市銷售的、標(biāo)稱重慶市巫山縣健杰瓜子廠生產(chǎn)的天天旺香瓜子，渝北區(qū)煜明食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱河南省曠華食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖梳打黑芝麻餅干，云陽縣鳳鳴鎮(zhèn)許明學(xué)副食經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱河南省曠華食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖蔬菜餅（酥性餅干），北碚區(qū)樂家家百貨超市銷售的、標(biāo)稱西安阿寶食品有限公司委托西安市慧欣食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子（烘炒類）。

 

　　過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中的過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)所致。

 

　　還有3批次食品檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為開縣孫氏商貿(mào)有限責(zé)任公司心連心超市中華城店銷售的、標(biāo)稱成都全味直通車食品有限公司生產(chǎn)的香辣青豌豆（香辣味），忠縣拔山鎮(zhèn)序林生鮮超市銷售的、標(biāo)稱成都全味直通車食品有限公司生產(chǎn)的牛肉青豌豆（牛肉味），奉節(jié)縣萬福百貨超市銷售的、標(biāo)稱重慶瑞龍食品有限公司生產(chǎn)的瑞龍牌重慶怪味胡豆。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價(jià)超標(biāo)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　還有1批次江津區(qū)江湖酒坊生產(chǎn)的散裝白酒，總酸（以乙酸計(jì)）和酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為江北區(qū)敏潤食品經(jīng)營部銷售的筍干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)李李加百貨超市和重慶市合川區(qū)南辦處南津街下什字綜合市場(chǎng)9號(hào)樓2號(hào)廖志成銷售的、標(biāo)稱重慶市百信小磨麻油廠生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)樂爾樂百貨超市銷售的、標(biāo)稱湖南省俊杰食品有限公司生產(chǎn)的手撕鴨排，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市瑾慧商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱深圳市松鼠果園科技有限公司委托廣東百果林食品有限公司生產(chǎn)的楊梅干，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機(jī)亞硫酸鹽殘留的統(tǒng)稱。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量的限量為0.2g/kg。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過量食用乙基麥芽酚會(huì)對(duì)肝臟有影響，還可能會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。

 

 

　　還有3批次食品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為長(zhǎng)壽區(qū)千客來副食超市銷售的、標(biāo)稱高唐縣妙芙食品有限公司生產(chǎn)的蒸米糕（原味蒸蛋糕），渝北區(qū)紫茂源食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱重慶鑫之鳳食品有限公司委托重慶凰巢實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的辣子雞，奉節(jié)縣紅月百貨超市銷售的、標(biāo)稱重慶潤爽食品有限公司生產(chǎn)的香辣鳳爪（輻照食品）（重慶風(fēng)味）。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。

 

　　所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。