11月26日，雙塔食品在北京召開植物蛋白肉新產(chǎn)品發(fā)布，重磅推出黃金蛋白雞排、植物蛋白牛肉餅、植物蛋白香腸等九大系列豌豆蛋白植物肉產(chǎn)品。同時，公司提出全新未來發(fā)展戰(zhàn)略，將未來戰(zhàn)略發(fā)展方向定位全豆生態(tài)戰(zhàn)略。
雙塔食品作為一家龍口粉絲傳統(tǒng)制造企業(yè)，通過深耕產(chǎn)業(yè)鏈，挖潛副產(chǎn)品價值，大力發(fā)展豌豆蛋白及其衍生品，實現(xiàn)了從飼料豌豆蛋白到食用豌豆蛋白、功能性豌豆蛋白、再到豌豆蛋白植物肉的提檔升級。
雙塔食品董事長楊君敏在發(fā)布會現(xiàn)場講到，強大的技術(shù)壁壘和“1+10”循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈，成為公司未來持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的護城河。公司從2012年開始進入豌豆蛋白市場，從最初的跟隨者到領(lǐng)跑者，再到植物蛋白肉的全新推出，雙塔食品正式開啟了從2B原料供應(yīng)商走向2C品牌商的新起點。
據(jù)了解，雙塔食品占據(jù)全球豌豆蛋白總產(chǎn)能的40%左右，是全球最大的植物蛋白肉原料生產(chǎn)企業(yè)，與世界五百強企業(yè)美國杜邦、美國瑪氏、瑞士雀巢、日本雙日、Beyond Meat、嘉吉建立了合作關(guān)系。
雙塔食品健康事業(yè)部總監(jiān)楊倩倩在闡述公司未來發(fā)展戰(zhàn)略中講到，植物蛋白肉將成為公司未來十年的戰(zhàn)略支撐，也是公司未來重要的增長點。全豆生態(tài)戰(zhàn)略，是將一粒豆子全程生態(tài)培育、全成分高效利用，全程可追溯管理、全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)開發(fā)。通過全方位價值開發(fā)，充分挖掘豌豆所蘊含的所有價值，實現(xiàn)生態(tài)研發(fā)、生態(tài)培育、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)追溯，打造綠色、健康、生態(tài)的食品王國，做“蛋白食養(yǎng)生活方式創(chuàng)導(dǎo)者”。
在植物蛋白肉論壇環(huán)節(jié)，北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系副教授王鵬杰，就植物肉的優(yōu)勢作了論述。當(dāng)前，食品專業(yè)中植物肉的定義是，以植物性蛋白為主要原料，通過擠壓、成絲等技術(shù)生產(chǎn)的具有類似肉類結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的仿肉制品。植物肉制品的主要原料是植物源的，如各種豆類蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也就是說其中的氨基酸模式接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，能被人體近100%地消化和吸收利用。因此，植物肉可以滿足人體對肉中蛋白質(zhì)這一重要營養(yǎng)素的需求。動物肉中的油脂以脂肪為主，含有大量的飽和脂肪酸，過量的飽和脂肪酸攝入極易引起動脈粥樣硬化和高血壓等心腦血管疾病，而植物肉中的油脂以不飽和的脂肪酸為主，這些不飽和脂肪酸具有清理血栓、調(diào)節(jié)免疫、改善記憶力等多種功能。動物與人的器官、細(xì)胞和基因具有很多相似性，導(dǎo)致動物在飼養(yǎng)過程中有時會發(fā)生人畜共患病，如瘋牛病、口蹄疫、牛結(jié)核病、布氏桿菌病等；植物肉由于是植物原料生產(chǎn)的，植物與人不存在共患病的情況。因此，從健康的角度，植物肉不但可以滿足人體對蛋白質(zhì)的需求，而且可以完全避免動物脂肪的攝入，同時也可以防止人畜共患病的發(fā)生。
王鵬杰介紹，在比較食品之間的區(qū)別時，一般從三個角度出發(fā)。第一是感官品質(zhì)，就是常說的食品的香味、滋味、咀嚼感和多汁性等，動物肉和植物肉在感官方面的區(qū)別并不是絕對的，因為生產(chǎn)植物肉的原料、技術(shù)和工藝不同，植物肉與動物肉之間的差異也是不同的，當(dāng)然我們希望植物肉和動物肉之間的差異越小越好。第二是對人體健康的影響。前面提過，植物肉在生產(chǎn)過程中采用的是豆類蛋白質(zhì)，那么其在補充人體所需蛋白質(zhì)方面所發(fā)揮的作用，與動物肉是相同的。此外，植物肉可以使用富含不飽和脂肪酸的植物油，能完全避免動物性脂肪的攝入，對人體多種動脈粥樣硬化，高血壓等疾病的預(yù)防具有重要作用。第三是生產(chǎn)成本，這其中包括環(huán)境成本、原料成本、能耗成本、設(shè)備成本和人力成本等。比如已有研究證實，生產(chǎn)1公斤牛肉需約10公斤谷物，因此其環(huán)境成本還是比較高的，生產(chǎn)1公斤植物肉只需約1公斤的谷物，因此植物肉對于將來的糧食短缺問題是潛力巨大的解決方案。
在發(fā)布會現(xiàn)場，雙塔食品與永輝彩食鮮、物美集團、京雅堂、花開素食、太和萬物、鼎頂湘滋味、愛飯餐飲等十余家客戶簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同開啟未來植物蛋白肉的新合作、新市場。據(jù)了解，自2019年至今，雙塔食品就開始進行產(chǎn)業(yè)鏈布局， 分別與珍肉、素蓮、heymaet進行了戰(zhàn)略投資和戰(zhàn)略合作，共同開拓植物蛋白肉市場。
雙塔食品技術(shù)研發(fā)副總張樹成表示，公司推出的豌豆蛋白植物肉系列產(chǎn)品，具有高蛋白、口感彈性十足、肉質(zhì)緊實，有明顯肉粒感，口味鮮香等特點，在滿足消費者對肉類需求的同時，將健康、生態(tài)理念融入飲食文化。
現(xiàn)場業(yè)內(nèi)專家則認(rèn)為，植物蛋白肉從形態(tài)和味道上近似于真肉，可模仿，同時其在形態(tài)及口味上有更豐富的延展空間，有巨大的潛在市場空間。
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