11月19日，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱CCFA）主辦的全零售大會(huì)上，CCFA新茶飲委員會(huì)籌備工作組正式成立，工作組成員由喜茶、快樂(lè)檸檬、悸動(dòng)燒仙草、茶顏悅色、茶米茶、奈雪的茶、7分甜、樂(lè)樂(lè)茶、SEVENBUS、鹿角巷等品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人組成。
會(huì)上，CCFA還聯(lián)合阿里巴巴本地生活（餓了么）共同發(fā)布了《2020新茶飲研究報(bào)告》。報(bào)告以我國(guó)連鎖茶飲發(fā)展入手，首次定義“新茶飲”這一行業(yè)通識(shí)性的概念，報(bào)告分為市場(chǎng)發(fā)展概況、消費(fèi)者洞察、渠道端、產(chǎn)品端、品牌端和政策環(huán)境六部分內(nèi)容，是對(duì)我國(guó)新茶飲企業(yè)的首次概覽性研究。
新茶飲“新”在哪里？
在報(bào)告撰寫(xiě)的調(diào)研過(guò)程中，各相關(guān)方對(duì)行業(yè)通用的“新茶飲”一詞可以達(dá)成共識(shí)，但對(duì)于“新茶飲”的概念，卻有不同理解。本報(bào)告首次定義“新茶飲”的概念：以年輕“新新”消費(fèi)者為主要客群的茶飲品牌，他們的產(chǎn)品及品牌都有以下“三新”的特點(diǎn)：
一是新鮮食材。新茶飲的產(chǎn)品中，會(huì)使用新鮮的牛奶、水果、芝士、堅(jiān)果、木薯等豐富食材。
二是樂(lè)于擁抱新技術(shù)。加工制售過(guò)程中，重視數(shù)字化和新技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)人機(jī)的高效合作。
三是用新的視角呈現(xiàn)品牌價(jià)值。重視顧客體驗(yàn)，特別重視顧客對(duì)品牌的認(rèn)同感。
新茶飲是什么時(shí)候誕生的？
我國(guó)現(xiàn)制茶飲的發(fā)展可分為三個(gè)階段：
第一階段是連鎖茶飲時(shí)期（2015年之前），珍珠奶茶進(jìn)入大陸，快速發(fā)展。誕生多個(gè)全國(guó)性的連鎖品牌，包括快樂(lè)檸檬、COCO、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌。
第二階段連鎖茶飲消費(fèi)升級(jí)1.0時(shí)期（2015-2019年），典型特征為在飲品中加入新鮮水果、奶制品、燒仙草等食材，品牌重視飲品的顏值，好看好喝。
在這一時(shí)期，新茶飲的概念孕育誕生，包括喜茶、奈雪的茶等品牌；
第三階段連鎖茶飲消費(fèi)升級(jí)2.0時(shí)期（2020年起），疫情后能帶給消費(fèi)者幸福感和愉悅感的茶飲市場(chǎng)快速?gòu)?fù)蘇，標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化管理普遍實(shí)現(xiàn)快速升級(jí)；新茶飲細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)?；l(fā)展，燒仙草系列、芒果系列都誕生10+億品牌；頭部茶飲品牌開(kāi)始布局二三線城市；好看好喝好食材基礎(chǔ)上，衍生好玩的屬性，特別關(guān)注年輕消費(fèi)者的品牌認(rèn)同感。包括7分甜、茶顏悅色、SEVENBUS等。
對(duì)比2019年阿里巴巴系統(tǒng)融合的數(shù)據(jù)，新茶飲頭部品牌2020年的開(kāi)店數(shù)量、連鎖化率、復(fù)購(gòu)率等指標(biāo)都呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展勢(shì)頭，進(jìn)入黃金發(fā)展期。
新茶飲“好玩”的前景可期
阿里經(jīng)濟(jì)體融合數(shù)據(jù)顯示，新茶飲消費(fèi)者具有深度網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)習(xí)慣，最近180天內(nèi)消費(fèi)超過(guò)13次的茶飲消費(fèi)者比例約為餐飲大盤(pán)的1.5倍。新茶飲消費(fèi)者“學(xué)生+白領(lǐng)”職業(yè)標(biāo)簽顯著高于餐飲大盤(pán)，尤其是學(xué)生群體比例約為大盤(pán)的2.5倍。從個(gè)別新茶飲品牌的銷售數(shù)據(jù)上看，每天點(diǎn)一杯茶、團(tuán)隊(duì)開(kāi)會(huì)為每個(gè)人點(diǎn)一杯茶已有常態(tài)化趨勢(shì)。
在目前受眾十分清晰的前提下，各茶飲品牌百家爭(zhēng)鳴百花齊放，在好喝的基礎(chǔ)上，發(fā)力“好玩”，將各種元素各種風(fēng)格各種玩法，帶給消費(fèi)者。
當(dāng)然，我們網(wǎng)絡(luò)上也看到，有測(cè)評(píng)人在測(cè)評(píng)方法不清晰的情況下，對(duì)個(gè)別茶飲產(chǎn)品提出高糖、高咖啡因的質(zhì)疑。CCFA新茶飲委員會(huì)籌備工作組各成員企業(yè)也在積極想辦法，希望能夠在行業(yè)自律、引領(lǐng)新茶飲健康發(fā)展上，盡自己的一份力量，為消費(fèi)者呈現(xiàn)更加健康、信息透明、好喝好玩的茶飲。
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