食品伙伴網(wǎng)訊 11月19日-20日，由食品伙伴網(wǎng)舉辦的第二屆“2020感官評價實踐應(yīng)用討會”在上海圓滿結(jié)束。來自乳品飲料、休閑食品、保健功能食品、烘焙食品、香精香料等眾多行業(yè)的感官分析人員及各大高校、研究院的專家老師們齊聚一堂，共同學(xué)習(xí)感官前沿科學(xué)技術(shù)，探討企業(yè)感官評價實踐應(yīng)用。
大合影
11月20日第二天精彩繼續(xù)
11月20日第二天精彩繼續(xù)
2020年11月20日，由食品伙伴網(wǎng)舉辦的第二屆“2020感官評價實踐應(yīng)用討會”精彩繼續(xù)。上午有3場大會專題報告，下午有4場大會專題報告，中間還有產(chǎn)品品鑒及感官主題討論環(huán)節(jié)。
20日上午大會專題報告
20日上午的會議內(nèi)容，主要包含大會專題報告（大數(shù)據(jù)與消費者洞察）和主題討論環(huán)節(jié)，來自中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心負(fù)責(zé)人卞祺老師為我們主持大會專題報告。
▲中糧營養(yǎng)健康研究院卞祺
上午08：30，首先由來自中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心負(fù)責(zé)人卞祺老師為我們帶來《如何用科學(xué)的方法體系打破消費需求的“黑箱”》的精彩分享。隨著新消費環(huán)境的飛速發(fā)展，當(dāng)下的消費者變得越來越難以捉摸，消費者的需求也呈現(xiàn)層級化、多元化以及碎片化的趨勢，在這樣的形勢下，如何采用科學(xué)的方法準(zhǔn)確的抓取消費者的需求成為了廣大食品飲料行業(yè)面臨的共性問題。卞祺老師通過食品飲料行業(yè)中現(xiàn)象級的案例分析，分享洞察消費者需求的方法及工具，將消費行為和需求數(shù)據(jù)化，并對數(shù)據(jù)進行科學(xué)挖掘與分析為企業(yè)的產(chǎn)品的開發(fā)提供支持與依據(jù)。
上午09：30，具有多品類感官一線評價經(jīng)驗王靜老師為我們帶來《食品感官分析在家用電器行業(yè)的應(yīng)用》的精彩分享。隨著家用廚房電器行業(yè)的快速發(fā)展，消費者對家用廚房產(chǎn)品的需要不單單局限在實用上，對產(chǎn)品的美觀性，功能性以及做出來食物的美味性也有了更高的要求。如何能挖掘消費者的潛在需求，建立企業(yè)的評價標(biāo)準(zhǔn)？同時，明確企業(yè)產(chǎn)品和同類競品（國內(nèi)&國際）的優(yōu)劣勢，找出精準(zhǔn)的產(chǎn)品改進方案。王靜老師針對以上問題，在大會現(xiàn)場做了詳細(xì)的解答和說明。
▲多品類感官一線評價經(jīng)驗王靜
上午10：30，來自聯(lián)合利華消費者技術(shù)支持黃珺老師為我們帶來《疫情下消費者洞察的解決方案》的精彩分享。疫情之下，線下的消費者調(diào)研受到一定的影響。借助線上資源和數(shù)字化平臺洞察消費者需求，了解市場趨勢，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供靈感，已成為企業(yè)面臨的機會和挑戰(zhàn)。黃老師希望通過本次分享，能為“后疫情”時代消費者洞察提供新的解決思路。
▲聯(lián)合利華消費者技術(shù)支持黃珺
感官主題討論環(huán)節(jié)
上午11：00進入感官主題討論環(huán)節(jié)，訪談主題：后疫情時代的消費者洞察。
來自中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心負(fù)責(zé)人卞祺老師、具有多品類感官一線評價經(jīng)驗王靜老師、聯(lián)合利華消費者技術(shù)支持黃珺老師參與其中，專家老師們針對主題各自分享了自己的想法，并就現(xiàn)場學(xué)員和線上學(xué)員的問題進行了詳細(xì)解答。
▲黃珺、王靜、卞祺（由左至右）
產(chǎn)品品鑒環(huán)節(jié)
上午11：30，進入大會特別環(huán)節(jié)--產(chǎn)品品鑒環(huán)節(jié)暨乳酸菌飲品的消費者測試。本次現(xiàn)場感官品鑒的產(chǎn)品由浙江李子園食品股份有限公司提供，是兩種不同口味的乳酸菌飲品，想要通過消費者測試了解產(chǎn)品在市場上的喜愛程度以及產(chǎn)品改善方向。
大會現(xiàn)場，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院的老師，通過軟件進行后臺數(shù)據(jù)的實時監(jiān)控及數(shù)據(jù)的統(tǒng)計匯總。
感官分析軟件
▲參會代表認(rèn)真參與答題
20日下午大會專題報告
20日下午的會議內(nèi)容，主要包含大會專題報告（具體應(yīng)用場景下產(chǎn)品感官評定方法的建立）和感官主題討論環(huán)節(jié)，來自中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院鐘葵老師為我們主持大會專題報告。
▲中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院鐘葵
下午13：30，來自西南大學(xué)王洪偉博士為我們帶來《感官評價技術(shù)在米曲霉型豆豉增香工藝的應(yīng)用》的精彩分享。傳統(tǒng)的永川毛霉型豆豉是重慶著名特色調(diào)味品，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，已傳承了三百多年，名傳四方。米曲霉型豆豉與毛霉型豆豉相比，存在香氣不足的缺點，無法滿足消費者對高品質(zhì)豆豉的需求。因此研究米曲霉豆豉増香工藝具有重要意義，而確定增香工藝的效果則離不開感官評價技術(shù)?；诖耍踅淌诂F(xiàn)場給大家介紹了多種感官評價技術(shù)在米曲霉型豆豉增香工藝研究過程中的應(yīng)用及其效果。
▲西南大學(xué)王洪偉
下午14：10，來自AlphaMOS亞太地區(qū)技術(shù)支持Sid老師為我們帶來《智能感官儀器與人工感官小組的協(xié)同作用》的精彩分享。智能感官設(shè)備協(xié)助感官小組的優(yōu)勢：數(shù)據(jù)的存儲和差異的可視化，結(jié)合感官小組的數(shù)據(jù)對差異的深入研究建立不同的應(yīng)用模型。Sid老師關(guān)于以上主題現(xiàn)場做了精彩分享。
▲AlphaMOS亞太地區(qū)技術(shù)支持Sid
下午14：50，來自上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系助理教授陳艷萍老師為我們帶來《以選擇合適項目法（CATA）研究食品的感官屬性與消費者情緒》的精彩分享。傳統(tǒng)由感官評價員進行描述性分析獲得產(chǎn)品感官特征的方法耗時長且成本較高，因此需要開發(fā)出快速可靠的食品特性分析方法。陳老師通過案例分享，向大家展示如何選擇合適項目法（Check-all-that-apply，CATA），更方便快速地研究食品風(fēng)味輪廓以及消費者的情緒變化。
▲上海交通大學(xué)陳艷萍
下午15：30，來自中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院感官數(shù)據(jù)分析技術(shù)支持崔瑩為我們帶來《食品感官分析數(shù)據(jù)處理案例分析》的精彩分享。實驗設(shè)計是逐步發(fā)展起來的一門應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)的分支學(xué)科，它是制定研究方案和分析實驗方案的必要手段，已被廣泛應(yīng)用在食品感官品評實驗中。實驗設(shè)計的基本思想是減少隨機性因素的影響，使實驗數(shù)據(jù)有一個合適的數(shù)學(xué)模型，以便使用合適的統(tǒng)計方法對數(shù)據(jù)進行分析。因為一個好的實驗設(shè)計能夠減少隨機性因素的影響，獲得科學(xué)合理的實驗結(jié)論。因此，崔老師介紹了幾種在感官品評實驗中常用的實驗設(shè)計方法案例。
▲中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院崔瑩
感官主題討論環(huán)節(jié)
下午16：00進入感官主題討論環(huán)節(jié)，討論主題：感官分析數(shù)據(jù)處理的注意事項及專業(yè)測試軟件應(yīng)用探討。
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院鐘葵老師主持此環(huán)節(jié)，來自西南大學(xué)王洪偉博士、AlphaMOS亞太地區(qū)技術(shù)支持Sid老師、上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系助理教授陳艷萍老師、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院感官數(shù)據(jù)分析技術(shù)支持崔瑩老師參與其中，針對線上線下學(xué)員的問題，進行了一一解答。
▲崔瑩、Sid、王洪偉、陳艷萍、鐘葵（由左至右）
線上直播，遠(yuǎn)端學(xué)習(xí)
今天線上的參會代表繼續(xù)云端學(xué)習(xí)，大家積極參與其中，學(xué)習(xí)熱曲高漲，普遍反映收獲很大！
▲線上直播云端學(xué)習(xí)
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日期：2020-11-21
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