食品伙伴網(wǎng)訊 2020年11月19日，由食品伙伴網(wǎng)舉辦的第二屆“2020感官評價(jià)實(shí)踐應(yīng)用討會”在上海綠瘦酒店啟幕。來自乳品飲料、休閑食品、保健功能食品、烘焙食品、香精香料等眾多行業(yè)的感官分析人員及各大高校、研究院的專家老師們齊聚一堂，共同學(xué)習(xí)感官前沿科學(xué)技術(shù)，探討企業(yè)感官評價(jià)實(shí)踐應(yīng)用。

 

　　11月19日上午09:00，大會正式拉開序幕。食品伙伴網(wǎng)研發(fā)服務(wù)部經(jīng)理董麗娟女士上臺致辭，感謝大家對食品伙伴網(wǎng)的支持，對與會代表的到來，表示熱烈的歡迎，并預(yù)祝大會圓滿成功。
 

　　19日上午的會議內(nèi)容包含大會主題報(bào)告和專家訪談環(huán)節(jié)，來自上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任劉源老師主持大會主題報(bào)告。

　　▲上海交通大學(xué)  劉源

 

　　上午09：10，來自中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院 鐘葵老師為我們帶來《Chemesthesis的感官評價(jià)及食品中的應(yīng)用概述》的精彩分享?；瘜W(xué)物理覺（chemesthesis）是一類由化學(xué)刺激引發(fā)的特殊化學(xué)感覺，如辣椒的灼熱，花椒的麻木，薄荷的清涼，氣泡飲的煞口等，與嗅覺和味覺在生理上存在顯著差異。鐘老師主要對化學(xué)物理覺的感官評價(jià)技術(shù)及食品中的應(yīng)用進(jìn)行了相關(guān)介紹。

 

　　▲中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院  鐘葵

 

　　上午09：50，來自中糧營養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場研究中心 蘇曉霞老師為我們帶來《食品感官評價(jià)體系構(gòu)建與風(fēng)味趨勢》的精彩分享。產(chǎn)品的感官評價(jià)，都是基于對產(chǎn)品一系列的感官特性進(jìn)行定量或者定性研究。那么這些感官特性都是從何而來的呢？因此，建立產(chǎn)品的感官評價(jià)體系是開展感官評價(jià)工作的前提，對于食品研發(fā)領(lǐng)域和消費(fèi)者研究領(lǐng)域，是一門比不可少的基礎(chǔ)研究，更像是一本產(chǎn)品的感官特性百科全書。基于此，蘇老師從產(chǎn)品風(fēng)味輪出發(fā)，介紹食品感官評價(jià)體系構(gòu)建與風(fēng)味趨勢。

 

　　▲中糧營養(yǎng)健康研究院 蘇曉霞

 

　　上午10：50，來自浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所 田師一老師為我們帶來《感官評價(jià)與智能感官在食品品質(zhì)控制中的應(yīng)用研究》的精彩分享。智能感官儀器是一種以非特異性傳感器陣列為基礎(chǔ)，并結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析算法的，能夠部分甚至完全替代人工感官品評的現(xiàn)代化智能感官味覺分析儀器。智能感官的研究包括傳感器陣列的設(shè)計(jì)與構(gòu)建、傳感器信號的設(shè)計(jì)與特征值提取、多元統(tǒng)計(jì)算法的優(yōu)化與實(shí)現(xiàn)以及食品等領(lǐng)域特定場景的應(yīng)用方法。田老師介紹了課題組智能感官關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用研究的部分工作，以及食品感官評價(jià)方法的一些有趣應(yīng)用。

 

　　▲浙江工商大學(xué) 田師一

 

 

　　上午11：40進(jìn)入專家訪談環(huán)節(jié)，訪談主題：感官評價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研究的困惑與思考（疫情下的變化）。

 

　　來自上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任 劉源老師主持此環(huán)節(jié)，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院 鐘葵老師、中糧營養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場研究中心 蘇曉霞老師、浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所 田師一老師參與其中，專家老師針對主題各自分享了自己的想法，并就現(xiàn)場學(xué)員的問題進(jìn)行了一一解答。

　　▲蘇曉霞、鐘葵、田師一、劉源（由左至右）

 

　　19日下午的會議內(nèi)容包含大會專題報(bào)告（優(yōu)秀企業(yè)感官工作開展經(jīng)驗(yàn)分享）和企業(yè)代表訪談環(huán)節(jié)，來自第三屆、第四屆調(diào)味品國家評委 吳敏浩老師為我們主持大會專題報(bào)告。

　　▲第三屆、第四屆調(diào)味品國家評委 吳敏浩

 

　　下午14：00，來自杜邦營養(yǎng)與生物科技 感官科學(xué)家/博士 李佳駒為我們帶來《走近感官和消費(fèi)者科學(xué)》的精彩分享。感官以及消費(fèi)者研究在產(chǎn)品研發(fā)中扮演了越來越重要的角色。李博士從感官科學(xué)的起源出發(fā)，分別對于感官和消費(fèi)者研究的基礎(chǔ)、感官和消費(fèi)者研究的建立以及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對測試結(jié)果的影響、感官和消費(fèi)者研究的應(yīng)用三個方面做了分享，帶領(lǐng)大家一步一步的深入了解感官科學(xué)。

 

　　▲杜邦營養(yǎng)與生物科技 李佳駒

 

　　下午14：50，來自可口可樂飲料（上海）有限公司 亞太技術(shù)中心 感官負(fù)責(zé)人 田曉霏為我們帶來《工廠質(zhì)控感官標(biāo)準(zhǔn)化之實(shí)踐探討》的精彩分享。田老師著重講述感官品評在工廠質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)化方面的實(shí)踐，從針對工廠感官負(fù)責(zé)人員感官品評培訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)，指導(dǎo)，感官放行方法的運(yùn)用到使用感官能力驗(yàn)證來有效管理和驗(yàn)證工廠品評項(xiàng)目的執(zhí)行，旨在全面提高工廠質(zhì)控感官品評能力，確保產(chǎn)品的感官質(zhì)量并提升系統(tǒng)重視感官品評的質(zhì)量文化。最終通過感官品評這個工具有效減低風(fēng)險(xiǎn)，確保產(chǎn)品的感官品質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)保護(hù)品牌的目的。

　　▲可口可樂飲料（上海）有限公司 田曉霏

 

　　下午15：40，來自諾安實(shí)力可商品檢驗(yàn)（上海）有限公司周澤寧為我們帶來《感官評價(jià)小組的建立管理及能力評估探討》的精彩分享。感官品評小組是通過定向招募、篩選和培訓(xùn)的多個品評人員組成的小組。確定品評小組的建立目的，定位招募人群類別，并根據(jù)ISO標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部的特殊篩選要求實(shí)施篩選測試，從而選拔具有合格品評能力的人員。根據(jù)定制的培訓(xùn)計(jì)劃培養(yǎng)品評人員，使其具有完成有效感官品評工作的基本知識和品評能力。合理管理品評小組和定期對其進(jìn)行考核也是感官研究的首要前提，周老師針對以上內(nèi)容，在大會現(xiàn)場做了詳細(xì)闡述。

 

　　▲諾安實(shí)力可商品檢驗(yàn)（上海）有限公司 周澤寧

 

      來自浙江一鳴的優(yōu)秀企業(yè)代表許小英，為我們帶來《茉莉紅茶奶茶的故事---三角測試在產(chǎn)品鏈中的應(yīng)用》，她通過常用感官測評方法概覽舉例、三角測試使用場景舉例、三角測試實(shí)踐過程舉例、智能感官在配料篩選和質(zhì)量控制中的運(yùn)用舉例等多方面做了現(xiàn)場分享。

　　▲優(yōu)秀企業(yè)代表

 

　　下午17：00正式進(jìn)入企業(yè)代表訪談環(huán)節(jié)，訪談主題：特色感官質(zhì)量控制體系在食品行業(yè)的應(yīng)用與發(fā)展。

 

　　來自第三屆、第四屆調(diào)味品國家評委吳敏浩老師主持此環(huán)節(jié)，杜邦營養(yǎng)與生物科技 感官科學(xué)家/博士李佳駒、可口可樂飲料（上海）有限公司亞太技術(shù)中心 感官負(fù)責(zé)人田曉霏、諾安實(shí)力可商品檢驗(yàn)（上海）有限公司周澤寧參與其中，針對線上線下學(xué)員的問題，進(jìn)行了一一解答。

 

　　▲周澤寧、田曉霏、李佳駒、吳敏浩（由左至右）

 

　　本次感官研討會還特設(shè)了《感官優(yōu)秀企業(yè)/高校風(fēng)采展（現(xiàn)場招牌會）》環(huán)節(jié)，參與的優(yōu)秀企業(yè)代表有：全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心蔬菜品質(zhì)感官評價(jià)與分析實(shí)驗(yàn)室、煙臺新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司、蜀海（北京）供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司；優(yōu)秀高校代表有：江南大學(xué)膠體與感官實(shí)驗(yàn)室、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院、滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院。

 

　　受疫情不穩(wěn)定因素的影響，本次感官研討會有部分參會代表無法到達(dá)現(xiàn)場參會，我們特開通了“線上直播”通道，讓大家足不出戶亦可云端參會！

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