近期，陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品微生物安全與健康研究團(tuán)隊(duì)在農(nóng)林科學(xué)一區(qū)Top期刊《Food Control》（影響因子4.26分）在線發(fā)表了題為“Early Detection and Monitoring ofAspergillus flavusContamination in Maize Kernels”的研究論文，報(bào)道了玉米霉變過程中特征揮發(fā)有機(jī)成分，為玉米早期霉變監(jiān)測(cè)預(yù)警傳感器開發(fā)提供了有效的標(biāo)識(shí)分子。陜西科技大學(xué)為論文唯一通訊單位，胡梁斌教授為論文通訊作者，李紅波博士為論文第一作者。

 

　　●成果介紹

 

　　玉米作為中國重要的糧食作物之一，在加工貯藏等環(huán)節(jié)極易受到黃曲霉菌的侵染而失去使用價(jià)值。挖掘黃曲霉菌污染發(fā)生早期預(yù)警標(biāo)識(shí)分子具有重要意義。本文采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜法（HS-GC-IMS）對(duì)玉米籽粒中黃曲霉侵染各階段的揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）變化進(jìn)行了研究，共鑒定出55種VOCs，且樣品無需前處理。根據(jù)特征峰圖片庫結(jié)果結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法可以對(duì)玉米的早期霉變程度進(jìn)行有效的區(qū)分。使用熱圖聚類分析和主成分分析發(fā)現(xiàn)乙酸乙酯-D和3-羥基-2-丁酮-D可作為玉米籽粒早期霉變的潛在生物標(biāo)志物。此外，黃曲霉毒素B1含量與（E）-2-辛烯醛、苯乙醛、（E）-2-庚烯醛、2-庚酮-D和2-正戊基呋喃等的生成量呈正相關(guān)。這些結(jié)果為霉變監(jiān)測(cè)預(yù)警傳感器開發(fā)提供了有效的標(biāo)識(shí)分子，文章提出了基于這些標(biāo)識(shí)分子的糧庫玉米霉變?cè)诰€監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)開發(fā)構(gòu)想，為倉儲(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品霉變預(yù)警監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的開發(fā)提供了重要的理論基礎(chǔ)。據(jù)悉，以本文內(nèi)容為基礎(chǔ)申報(bào)的相關(guān)發(fā)明專利也進(jìn)入了實(shí)際審查過程。

　　參考文獻(xiàn)

 

　　https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107636