為推進(jìn)我國(guó)肉類冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、華商國(guó)際工程有限公司和北京智信道科技股份有限公司（產(chǎn)業(yè)在線）決定結(jié)合各自優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合編制《中國(guó)肉類冷鏈物流發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》。9月12日，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)于青島組織召開(kāi)了《中國(guó)肉類冷鏈物流發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》編制工作會(huì)，討論決定了藍(lán)皮書(shū)的基本框架、主要內(nèi)容、人員分工和時(shí)間進(jìn)度安排，研討了藍(lán)皮書(shū)的重點(diǎn)問(wèn)題。

 

　　參加本次會(huì)議的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)有：中國(guó)肉類協(xié)會(huì)冷鏈物流分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、濟(jì)南維爾康集團(tuán)副總裁王增鑫、黑龍江大莊園肉業(yè)集團(tuán)有限公司營(yíng)銷總裁李萬(wàn)利、雙匯物流投資有限公司雙匯冷易通物流有限公司負(fù)責(zé)人張亞永、新希望六和股份有限公司劉振宇、姚艷紅、黃強(qiáng)力，河南雛鷹集團(tuán)董事長(zhǎng)候五群、盾安集團(tuán)副總經(jīng)理聶永、冰河冷媒科技（北京）有限公司總經(jīng)理白欣萌、北京二商集團(tuán)閔成軍、四方冷鏈博士錢丹、河南省肉類協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)羅志良等。

 

　　參加《中國(guó)肉類冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》編寫(xiě)工作會(huì)的專家包括：中國(guó)科學(xué)院理化技術(shù)研究所研究員田長(zhǎng)青、廣州大學(xué)冷鏈物流及標(biāo)準(zhǔn)化研究所所長(zhǎng)，中國(guó)制冷標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員副秘書(shū)長(zhǎng)劉廣海、天津商業(yè)大學(xué)教授劉圣春、產(chǎn)業(yè)在線副總經(jīng)理?xiàng)钇?、?guó)家商用制冷設(shè)備質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心博士江艷萍、華商國(guó)際工程有限公司副總工程師馬進(jìn)、國(guó)家商用制冷設(shè)備質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心常務(wù)副主任司春強(qiáng)、華商國(guó)際工程有限公司總工程師孔凡春、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)特邀專家（原中國(guó)肉類綜合研究中心主任）王緒茂等等。

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局屠宰行業(yè)管理處處長(zhǎng)盧旺、農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心屠宰事物處處長(zhǎng)張杰線上參與此次會(huì)議。

 

　　中國(guó)肉類協(xié)會(huì)冷鏈物流分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉金煥主持了本次會(huì)議。

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局屠宰行業(yè)管理處處長(zhǎng)盧旺對(duì)編寫(xiě)《中國(guó)肉類冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》提出了幾點(diǎn)希望，為編寫(xiě)工作指示了方向。

 

　　會(huì)上國(guó)家商用制冷設(shè)備質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心常務(wù)副主任司春強(qiáng)以及產(chǎn)業(yè)在線楊副總經(jīng)理萍就《中國(guó)肉類冷鏈物流發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》編寫(xiě)大綱和中國(guó)冷鏈設(shè)備行業(yè)新發(fā)展趨勢(shì)同與會(huì)人員進(jìn)行了詳細(xì)的解讀。其他的會(huì)議代表也積極參加與討論并就藍(lán)皮書(shū)工作提出各自領(lǐng)域的期待與訴求。

 

　　黑龍江大莊園肉業(yè)集團(tuán)有限公司營(yíng)銷總裁李萬(wàn)利表示冷鏈物流的發(fā)展與肉類企業(yè)的發(fā)展是息息相關(guān)的，同時(shí)希望《中國(guó)肉類冷鏈物流發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》的編撰可以在成本控制方面給出指導(dǎo)意見(jiàn)。

 

　　雙匯物流投資有限公司、雙匯冷易通物流有限公司負(fù)責(zé)人張亞永稱藍(lán)皮書(shū)的編制可以為行業(yè)和企業(yè)指明發(fā)展方向。未來(lái)幾個(gè)月，將按照編委會(huì)的要求，將更好的內(nèi)容編入藍(lán)皮書(shū)中去。

 

　　四方冷鏈錢丹博士表示將全力支持《中國(guó)肉類冷鏈物流發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》的編撰工作。

 

　　中國(guó)肉類協(xié)會(huì)冷鏈物流分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、濟(jì)南維爾康集團(tuán)副總裁王增鑫會(huì)上對(duì)《中國(guó)肉類冷鏈物流發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》框架結(jié)構(gòu)給了充分的肯定，同時(shí)為參會(huì)企業(yè)概括了當(dāng)下冷鏈物流所面對(duì)的困難，他表示雙疫情下改變已經(jīng)開(kāi)始，要積極改變模式緊跟趨勢(shì)。

 

　　新希望六和股份有限公司劉振宇表示冷鏈物流的重要性越來(lái)越突出，是生產(chǎn)端和消費(fèi)端鏈接的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)他建議在整個(gè)藍(lán)皮書(shū)的案例框架中也可以多展示負(fù)面案例。

 

　　農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心屠宰事務(wù)處處長(zhǎng)張杰在會(huì)議小結(jié)中肯定了《中國(guó)肉類冷鏈發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》的編撰工作。

 

　　中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳偉在會(huì)議中肯定了本次編制工作會(huì)上各位專家的智慧結(jié)晶和辛勤付出，并對(duì)后續(xù)重點(diǎn)工作進(jìn)行部署，同時(shí)希望藍(lán)皮書(shū)的編寫(xiě)能夠帶動(dòng)和推進(jìn)中國(guó)肉類冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展建設(shè)。

 

　　9月11日

 

　　[ 論壇內(nèi)容 ]

 

　　雙匯集團(tuán)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中心副主任張光輝就“雙匯豬肉加工質(zhì)量控制分享”作主題演講，他表示隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視，豬肉行業(yè)冷鮮肉開(kāi)始取代傳統(tǒng)熱鮮肉，在歐美國(guó)家，冷鮮肉占豬肉消費(fèi)量的90%，而我國(guó)冷鮮肉僅占到豬肉消費(fèi)量的20%左右。并就冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)作出總結(jié)，提高大眾的接受度。

 

　　黑龍江大莊園肉業(yè)有限公司品控技術(shù)副總劉麗霞，為與會(huì)人員分享了全球肉類食品冷鏈發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。她稱，要通過(guò)一系列措施保證冷鏈生產(chǎn)要求，例如活畜入廠經(jīng)檢驗(yàn)合格后，經(jīng)24小時(shí)停食，并在宰前3小時(shí)停水，活牛屠宰放血后，各工序在45分鐘內(nèi)完成等等。

 

　　澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)（MLA）經(jīng)理伊恩·杰森（Ian Jensen）通過(guò)線上視頻的方式為大家解讀了市場(chǎng)準(zhǔn)入科技研究和發(fā)展應(yīng)用的相關(guān)問(wèn)題。

 

　　下午會(huì)議由華商國(guó)際工程有限公司副總工程師孔凡春主持。

 

　　[ 論壇內(nèi)容 ]

 

　　會(huì)議開(kāi)始，河南省肉類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉承信、江蘇省肉類協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳義清分別就中原河南地區(qū)企業(yè)概況和江蘇地區(qū)企業(yè)概況作出表述。

 

　　劉承信表示，河南省食品加工原料充足；河南食品加工企業(yè)多體量大，企業(yè)升級(jí)改造快；河南省的區(qū)位優(yōu)勢(shì)促進(jìn)了商業(yè)流通，冷鏈物流的發(fā)展，各級(jí)政府積極支持冷鏈物流的發(fā)展。

 

　　吳義清稱，江蘇畜產(chǎn)品供給能力總體穩(wěn)定；畜牧產(chǎn)業(yè)質(zhì)態(tài)明顯提升；綠色發(fā)展水平不斷提高；質(zhì)量安全保障更加有力；飼料獸藥產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

 

　　華商國(guó)際工程有限公司副總工程師孫立圍繞肉類行業(yè)加工廠排水系統(tǒng)的建設(shè)同參會(huì)代表從以下幾點(diǎn)展開(kāi)討論：一、肉類加工廠排水系統(tǒng)普遍存在的問(wèn)題；二、肉類加工廠排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)；三、《生鮮及冷凍食品加工車間排水工程技術(shù)規(guī)程》的立項(xiàng)及大綱簡(jiǎn)介；四、車間樓地面地坪處理與防水；五、污水處理、濕垃圾及固廢處理。

 

　　他針對(duì)生產(chǎn)廢水預(yù)處理問(wèn)題建議在車間內(nèi)沿生產(chǎn)線的生產(chǎn)廢水（含油、含血廢水）單獨(dú)進(jìn)行收集，預(yù)處理后再排入室外管網(wǎng)；待宰圈、副產(chǎn)品加工間翻腸池的排水在室外宜設(shè)置截糞井或在車間內(nèi)采用固液分離裝置；在屠宰車間考慮設(shè)置預(yù)處理系統(tǒng)，預(yù)處理裝置主要為固液分離或油水分離（隔油器、氣浮、離心式）；待宰圈參照養(yǎng)殖場(chǎng)采用漏縫地板加刮糞機(jī)的形式實(shí)現(xiàn)糞污的提前分離。

 

　　華商國(guó)際工程有限公司副總工程師陳錦遠(yuǎn)圍繞肉類加工廠的空調(diào)系統(tǒng)問(wèn)題從作用、場(chǎng)所、形式、非清潔區(qū)與清潔區(qū)空調(diào)系統(tǒng)、注意事項(xiàng)與相關(guān)問(wèn)題解決措施幾個(gè)方面發(fā)表講話。

 

　　他介紹防結(jié)露、防冷凝水的措施為：空調(diào)末端設(shè)備除濕能力核算；合理布置風(fēng)口位置：通風(fēng)口、排煙口避免設(shè)在冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)射流段范圍內(nèi)；采用合理的風(fēng)道、風(fēng)口連接方式，防止風(fēng)管中的冷凝水從風(fēng)口滴落；風(fēng)管合理設(shè)置坡度，在可能匯集冷凝水的部位設(shè)置水封彎排水管。管道保溫層厚度應(yīng)根據(jù)環(huán)境空氣參數(shù)進(jìn)行防結(jié)露核算，防止管道保護(hù)殼外表面產(chǎn)生冷凝水。

 

　　華商國(guó)際工程有限公司副總工程師馬進(jìn)表示，現(xiàn)代肉商品都經(jīng)歷了“冰”與火的洗禮，而冷熱同源是肉類工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路，需要同仁們共同努力推進(jìn)。

 

　　華商國(guó)際工程有限公司食品一部總工單守良解析了屠宰廠設(shè)計(jì)及管理幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。他重點(diǎn)介紹了待宰圈欄的設(shè)計(jì)要求、卸豬方式設(shè)計(jì)及管理、屠宰分割中多個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響等方面。他強(qiáng)調(diào)，卸豬、牛、羊站臺(tái)設(shè)計(jì)是很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要避免牲畜出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，否則會(huì)降低肉品質(zhì)量，影響經(jīng)濟(jì)效益。

 

　　華商國(guó)際工程有限公司設(shè)計(jì)四所所長(zhǎng)石汶平針對(duì)“定位策劃——在肉食行業(yè)新建項(xiàng)目?jī)r(jià)值”話題發(fā)表看法。他分析肉食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀后，簡(jiǎn)短介紹了中糧華商量身定制定位策劃服務(wù)和中糧華商專業(yè)保障問(wèn)題。他指出，非洲豬瘟、新冠疫情的爆發(fā)，為肉食行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。雙疫情后，消費(fèi)者更加注重食品質(zhì)量及食品安全問(wèn)題，許多商超紛紛用密封包裝好的精加工肉類代替原始的裸肉銷售，從一定程度上避免了肉類在流通環(huán)節(jié)的污染。與此同時(shí)，許多消費(fèi)者在新冠疫情期間，為避免人群密集接觸，紛紛選擇線上消費(fèi)，肉類在電商的消費(fèi)額也由疫情前的1-2%，增長(zhǎng)到10%。

 

　　冰輪環(huán)境技術(shù)股份有限公司高級(jí)工程師姜濤結(jié)合實(shí)例為大家講解了自動(dòng)化速凍隧道與傳統(tǒng)化速凍庫(kù)相比之下的優(yōu)勢(shì)。

 

　　約克（中國(guó)）商貿(mào)有限公司食品系統(tǒng)應(yīng)用工程師唐恒博從品牌歷史、食品冷凍業(yè)務(wù)、產(chǎn)品類型和應(yīng)用、解決方案、精準(zhǔn)控溫的節(jié)能方案等方面詳細(xì)介紹了約克在肉類屠宰加工領(lǐng)域的解決方案，最后還同參會(huì)代表進(jìn)行了案例分享。他強(qiáng)調(diào)約克為客戶量身訂做專業(yè)解決方案，提供高效、節(jié)能、穩(wěn)定的制冷設(shè)備，安全、環(huán)保、節(jié)能的制冷系統(tǒng)，智能、信息化的控制系統(tǒng)。

 

　　河南芝麻開(kāi)花生物科技有限公司董事長(zhǎng)羅志良同與會(huì)代表講述如何設(shè)計(jì)肉類冷鏈物流過(guò)程中品質(zhì)控制方案。他介紹肉制品冷鏈品質(zhì)控制未來(lái)發(fā)展方向應(yīng)該是以下幾個(gè)方面：一、肉類生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)控溫追溯，肉類冷鏈流通率提高到60%-80%；二、建立肉類產(chǎn)品主要品種和重點(diǎn)地區(qū)冷鏈物流體系；三、肉類質(zhì)量全國(guó)聯(lián)網(wǎng)監(jiān) ；四、建立區(qū)域性肉類產(chǎn)品冷鏈物流公共信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)和信息共享。