上海海洋大學(xué)食品冷鏈物流與品質(zhì)控制團(tuán)隊(duì)在食品腐敗菌領(lǐng)域取得重要研究進(jìn)展

　　近日，謝晶教授團(tuán)隊(duì)在食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院1區(qū)）發(fā)表封面文章，題為《Response to Cold Adaption in Acinetobacterjohnsonii XY27 from Spoiled Bigeye Tuna （Thunnus obesus）： MembraneProtein Composition and Protein Biomarker Identification by Proteomics》的研究論文。

 

　　隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的要求越來(lái)越高。食品易受微生物的侵染，發(fā)生腐敗。即使在冷鏈物流運(yùn)輸過(guò)程中，仍有腐敗現(xiàn)象發(fā)生并造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。針對(duì)食品冷鏈物流運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)的海產(chǎn)品保鮮的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，謝晶教授團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期致力于食品腐敗菌、食品冷藏鏈、水產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品品質(zhì)控制等研究領(lǐng)域，取得了豐碩的研究成果。

 

　　最新研究成果主要圍繞在實(shí)際冷鏈物流過(guò)程中水產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)腐敗菌的適冷機(jī)制展開(kāi)。本研究利用蛋白組、流式細(xì)胞儀、GC-MS等技術(shù)，解析金槍魚(yú)主要優(yōu)勢(shì)腐敗菌約氏不動(dòng)桿菌在低溫脅迫的條件下膜蛋白、脂肪酸組成、能力代謝等變化；明確了約氏不動(dòng)桿菌的主要膜蛋白標(biāo)記物，揭示了主要膜蛋白參與調(diào)控約氏不動(dòng)桿菌的適冷機(jī)制，為有效控制水產(chǎn)品腐敗菌在冷鏈物流過(guò)程中生長(zhǎng)代謝提供了理論依據(jù)。

 

　　該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31972142）資助。

 

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