2023年8月21-22日，由食品伙伴網(wǎng)主辦，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)海洋食品專業(yè)委員會(huì)、國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心、江西師范大學(xué)聯(lián)合主辦，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、浙江海洋大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院、大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、集美大學(xué)海洋食品與生物工程學(xué)院、天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院、青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院、青島市海洋生物活性因子健康食品工程技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心協(xié)辦的“2023第四屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)”在上海虹橋西郊假日酒店隆重召開！

 

　　本次會(huì)議為期2天，主要從水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)、加工技術(shù)、創(chuàng)新開發(fā)、品質(zhì)改良、冷鏈物流、機(jī)械設(shè)備、質(zhì)量安全等多方面出發(fā)，結(jié)合水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研-圓桌論壇、水產(chǎn)優(yōu)秀產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)展示與品鑒等環(huán)節(jié)，共同交流探討，助力我國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)不斷細(xì)化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)水產(chǎn)加工 行業(yè)市場(chǎng)朝多元化、高產(chǎn)高質(zhì)方向發(fā)展。

 

　　來自水產(chǎn)相關(guān)企業(yè)及科研院所單位等一百多位嘉賓老師和參會(huì)代表齊聚上海，共享此次水產(chǎn)行業(yè)盛會(huì)。會(huì)議得到了企業(yè)代表：聯(lián)合食安（廣州）科技有限公司、上海同化益生纖生物科技有限公司、青島德慧海洋生物科技有限公司、漳州英博機(jī)械有限公司、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)、上海荷裕冷凍食品有限公司、毛氏陽(yáng)澄湖水產(chǎn)發(fā)展有限公司、煙臺(tái)食邦信息科技有限公司、濟(jì)南智感分析儀器有限公司的鼎力支持，并取得圓滿成功！

 

 

　　8月21號(hào)上午9:00整，在食品伙伴網(wǎng)水產(chǎn)項(xiàng)目經(jīng)理高瑞飛的主持下，2023第四屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)，正式開始！

 

　　組織機(jī)構(gòu)代表：食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理 董麗娟女士、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)海洋食品專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng) 楊桂清女士，為會(huì)議致開幕辭。對(duì)各位嘉賓老師、參會(huì)代表的到來表示衷心的感謝和熱烈的歡迎，并預(yù)祝會(huì)議取得圓滿成功！

 

　　8月21日 會(huì)議主題報(bào)告

 

　　8月21日上午的會(huì)議在上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng) 謝晶教授的主持下進(jìn)行，日程主要包括4場(chǎng)主題報(bào)告和水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研圓桌論壇環(huán)節(jié)！

 

　　01　涂宗財(cái) 教授 江西師范大學(xué)黨委委員 副校長(zhǎng)　《水產(chǎn)功能多肽篩選制備及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》

 

　　涂宗財(cái)教授，江西師范大學(xué)黨委委員/副校長(zhǎng)，涂老師從研究背景、水產(chǎn)功能多肽篩選制備、水產(chǎn)多肽功能活性研究、水產(chǎn)功能多肽產(chǎn)品研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用四大方面著手，剖析我國(guó)水產(chǎn)功能多肽篩選及活性研究現(xiàn)狀，匯報(bào)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建的水產(chǎn)功能多肽篩選制備技術(shù)、多肽修復(fù)皮膚光損傷/促傷口愈合等方面的研究進(jìn)展及研制的相關(guān)產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，為水產(chǎn)品高值化利用和多肽產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)參考。

 

　　02　王錫昌 教授 上海海洋大學(xué) 研究生院執(zhí)行院長(zhǎng)　《海洋食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的思考》

　　王錫昌教授，上海海洋大學(xué)研究生院執(zhí)行院長(zhǎng)。王老師對(duì)海洋食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行了分析和思考，提供了指導(dǎo)性的建議。食品產(chǎn)業(yè)是“為耕者謀利、為食者造福”的民生產(chǎn)業(yè)，事關(guān)人民群眾生命安全和身體健康。海洋食品的資源豐富性、營(yíng)養(yǎng)功能性等顯現(xiàn)出其獨(dú)特的可開發(fā)利用潛力，尤其是隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展以及高質(zhì)化加工、高值化利用和高品質(zhì)調(diào)控等理論創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)，必將推進(jìn)海產(chǎn)品的保鮮/?；?、加工利用和海洋食品新品創(chuàng)制等產(chǎn)品提質(zhì)和產(chǎn)業(yè)增效，夯實(shí)糧食安全保障、助力健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

 

　　03　儀淑敏 教授 渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)　《水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)分析與前景預(yù)測(cè)》

 

　　儀淑敏教授，渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)，報(bào)告通過梳理我國(guó)水產(chǎn)品的消費(fèi)現(xiàn)狀、水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析產(chǎn)業(yè)存在問題，提出水產(chǎn)預(yù)制菜肴加工與品質(zhì)保持關(guān)鍵技術(shù)，分享水產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)用開發(fā)案例；并針對(duì)產(chǎn)業(yè)問題提出發(fā)展建議和前景展望，以期為水產(chǎn)預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供參考。

 

　　04　呂昕 上海荷裕冷凍食品有限公司 總裁《品牌打造與創(chuàng)新發(fā)展在三文魚加工業(yè)的實(shí)踐》

 

　　呂昕女士，上海荷裕冷凍食品有限公司總裁，呂總現(xiàn)場(chǎng)報(bào)告分析了三文魚加工業(yè)的發(fā)展概況，闡述了品牌打造和創(chuàng)新對(duì)業(yè)務(wù)成功的在重要性，并分享了深耕做好產(chǎn)品的一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。包括：產(chǎn)品研發(fā)精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求，根據(jù)原料屬性，開發(fā)適應(yīng)中國(guó)人飲食喜好的產(chǎn)品，做好加工過程中的保鮮和質(zhì)量控制，把好安全關(guān)。后續(xù)講述了荷裕品牌打造與創(chuàng)新發(fā)展歷程和故事，提出TOC思維開發(fā)、精益求精的工藝和不斷的技術(shù)創(chuàng)新、傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)的融合等，對(duì)參會(huì)企業(yè)代表具有借鑒性的意義和啟發(fā)。

 

　　圓桌論壇

 

　　圓桌論壇環(huán)節(jié)，參與嘉賓分別有：上海海洋大學(xué)王錫昌教授，南海水產(chǎn)研究所陳勝軍研究員，江南大學(xué)姜啟興教授，上海荷裕冷凍食品有限公司呂昕總裁，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)姬森林先生。在謝晶教授的主持下，五位老師分別就“水產(chǎn)預(yù)制菜”主題進(jìn)行了個(gè)人對(duì)行業(yè)的見解及觀點(diǎn)的闡述，并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了提問交流。

 

　　8月21日下午，7場(chǎng)主題報(bào)告，在江西師范大學(xué)李金林教授主持下進(jìn)行。

 

　　05　解萬(wàn)翠 教授 青島科技大學(xué)海洋科學(xué)與生物工程學(xué)院　《風(fēng)味微生物的挖掘及在海洋預(yù)制菜加工中應(yīng)用》

 

　　解萬(wàn)翠教授，青島科技大學(xué)海洋科學(xué)與生物工程學(xué)院“海洋生物與健康食品”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人。線上為大家介紹了傳統(tǒng)發(fā)酵食品中優(yōu)勢(shì)嗜鹽菌和關(guān)鍵酶的挖掘，風(fēng)味微生物的多組學(xué)代謝途徑解析，最終分享了海洋預(yù)制菜肴的專用風(fēng)味料開發(fā)策略，基于同源微生物和酶的增效進(jìn)一步提升風(fēng)味品質(zhì)，增加預(yù)制菜鮮美味感，成為預(yù)制菜吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。此途徑可用于預(yù)制菜新品開發(fā)和風(fēng)味提升的需求，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。

 

　　06　姜啟興 教授 江南大學(xué)食品學(xué)院　《休閑水產(chǎn)品現(xiàn)狀及其加工技術(shù)研究進(jìn)展》

 

　　姜啟興教授，江南大學(xué)食品學(xué)院碩士生導(dǎo)師。“江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（大宗魚類）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系”質(zhì)量安全與加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)崗位科學(xué)家。隨著生活水平的提高，休閑食品越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛。特別是近年來消費(fèi)者對(duì)食品健康屬性要求的提高，水產(chǎn)品休閑食品越來越受到重視。姜老師主要介紹了休閑水產(chǎn)品的行業(yè)現(xiàn)狀、常見產(chǎn)品分類和加工工藝，休閑水產(chǎn)品加工相關(guān)的脫水干燥技術(shù)、膨化技術(shù)、低強(qiáng)度殺菌技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)等研究進(jìn)展及典型產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)。

 

　　07　孫玥 青島德慧海洋生物科技有限公司 產(chǎn)品經(jīng)理　《天然植物配料在水產(chǎn)制品清潔標(biāo)簽中的機(jī)遇與發(fā)展》

 

　　孫玥女士，青島德慧海洋生物科技有限公司產(chǎn)品經(jīng)理，報(bào)告分析了水產(chǎn)制品的行業(yè)數(shù)據(jù)及市場(chǎng)趨勢(shì)，指出清潔標(biāo)簽是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的利器；解讀清潔標(biāo)簽的概念：清潔標(biāo)簽不僅僅是標(biāo)簽的工作，而是涉及配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)等多個(gè)環(huán)節(jié)；分享如何來做清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品，以及分享天然植物配料的標(biāo)簽清潔方案。同時(shí)，分享鮮見的創(chuàng)新方案，例如粘合重組創(chuàng)新方案，營(yíng)養(yǎng)升級(jí)方案等，幫助企業(yè)打開創(chuàng)新思路。

 

　　08　姬森林 湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司 研發(fā)總監(jiān)　《水產(chǎn)預(yù)制菜的轉(zhuǎn)型探索實(shí)踐》

 

　　姬森林，湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司 研發(fā)總監(jiān)，分析了水產(chǎn)加工企業(yè)在轉(zhuǎn)型預(yù)制菜中遇到的一些問題，在探索的過程中是如何把握機(jī)會(huì)與解決問題的，通過對(duì)烤魚、酸菜魚、調(diào)味小龍蝦的企業(yè)實(shí)踐案例進(jìn)行分享，包括研發(fā)設(shè)計(jì)、工藝轉(zhuǎn)化、自動(dòng)化提升、市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌打造等方面內(nèi)容，并對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃發(fā)展方向與路徑進(jìn)行了闡述。

 

　　09　陳勝軍 研究員 南海水產(chǎn)研究所-食品工程與質(zhì)量安全研究室主任　《貝肉調(diào)味料的制備及風(fēng)味研究》

 

　　陳勝軍研究員，博士生導(dǎo)師，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。分析了調(diào)味料及貝類風(fēng)味物質(zhì)的研究背景，講解了合浦珠母貝肉水解工藝，雙菌協(xié)同發(fā)酵優(yōu)化合浦珠母貝肉酶解液風(fēng)味的工藝，雙菌發(fā)酵對(duì)合浦珠母貝肉酶解液揮發(fā)性及非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響以及合浦珠母貝肉發(fā)酵調(diào)味料的干制工藝等。

 

　　10　施曉天 上海同化益生纖生物科技有限公司 研發(fā)經(jīng)理　《纖維助力水產(chǎn)品深加工品質(zhì)提升及口感改良方案》

 

　　施曉天，上海同化益生纖產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理，長(zhǎng)期從事食品原輔料配料開發(fā)及產(chǎn)品工藝研發(fā)工作。目前消費(fèi)者對(duì)食品需求已從填飽肚子，轉(zhuǎn)化為追求品質(zhì)、口感及健康，但現(xiàn)狀是部分產(chǎn)品經(jīng)過深加工，口感下降，品質(zhì)難以保障?；谑袌?chǎng)趨勢(shì)及消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)需求，加工企業(yè)對(duì)產(chǎn)品升級(jí)及創(chuàng)新需求也在不斷提高。益生纖專注天然植物營(yíng)養(yǎng)纖維產(chǎn)品研究，施經(jīng)理結(jié)合魚片、魚糜制品、丸腸類等具體產(chǎn)品案例，介紹了通過纖維素解決質(zhì)構(gòu)口感，提升品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品解決方案，助力水產(chǎn)品加工高品高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　11　任小青 副教授 天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院《淡水魚糜漂洗水中可溶性蛋白的回收及其再利用研究》

 

　　任小青，天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院副教授，國(guó)家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)分中心（天津）負(fù)責(zé)人。魚糜制品加工過程中，漂洗是其非常重要的工藝環(huán)節(jié)，然而，在魚糜漂洗過程中有1/3左右的水溶性蛋白溶于漂洗水中被廢棄，這不僅極大地浪費(fèi)了資源，而且污染了環(huán)境。任老師報(bào)告簡(jiǎn)要介紹了魚糜漂洗水研究背景，并匯報(bào)了團(tuán)隊(duì)成員研究不同回收技術(shù)對(duì)淡水魚糜漂洗水中可溶性蛋白性質(zhì)的影響、回收蛋白對(duì)肌原纖維蛋白凝膠特性的影響以及回收蛋白在魚糜制品中的回添應(yīng)用效果，為漂洗水的綜合利用提供借鑒參考。

 

　　8月22日 會(huì)議主題報(bào)告

 

　　8月22日上午，由天津科技大學(xué)胡愛軍教授主持。

 

　　12　謝晶 教授 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)　《食品冷鏈發(fā)展現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)》

 

　　謝晶教授，博士生導(dǎo)師，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)，上海市食品科學(xué)與工程高原學(xué)科帶頭人。謝教授分享了冷鏈的定義，在世界范圍看我國(guó)冷鏈發(fā)展程度，以及我國(guó)冷鏈各環(huán)節(jié)的發(fā)展現(xiàn)狀；簡(jiǎn)述國(guó)家冷鏈“十四五”發(fā)展規(guī)劃及帶來的機(jī)遇；冷鏈發(fā)展中對(duì)于食品安全、食品品質(zhì)和互聯(lián)網(wǎng)、AI技術(shù)帶來的挑戰(zhàn)。

 

　　13　歐陽(yáng)杰 研究員 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所　《水產(chǎn)預(yù)制菜加工裝備研究應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)》

 

　　歐陽(yáng)杰研究員，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所加工裝備研究室副主任。歐陽(yáng)老師報(bào)告結(jié)合魚蝦蟹等加工機(jī)械設(shè)備進(jìn)行了目前水產(chǎn)預(yù)制菜加工裝備研究與應(yīng)用現(xiàn)狀的分享，包括殺魚機(jī)、去鱗去臟、切割分割、對(duì)蝦機(jī)械化脫殼、清洗開背、蟹殼肉分離等預(yù)處理設(shè)備以及魚糜制品、水產(chǎn)預(yù)制菜常見案例、水產(chǎn)罐頭等加工、熟制、殺菌設(shè)備產(chǎn)線等。分析了水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在的問題，水產(chǎn)預(yù)制菜加工裝備發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容，為水產(chǎn)加工設(shè)備產(chǎn)線的研究開發(fā)及企業(yè)應(yīng)用做了參考和引領(lǐng)。

 

　　14　劉書來 教授 浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)　《貽貝精深加工技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)》

 

　　劉書來教授，浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)。劉教授針對(duì)貽貝精深加工比例低、高質(zhì)高值產(chǎn)品少、產(chǎn)品品質(zhì)與安全性不高等產(chǎn)業(yè)難題，闡明脫殼、干燥過程中貝肉品質(zhì)變化規(guī)律及風(fēng)味形成機(jī)制，開展貽貝脫殼、品質(zhì)改良與風(fēng)味控制、多層多溫段干燥、蒸煮液濃縮、貝殼微/納米化加工、營(yíng)養(yǎng)功能組分高效制備技術(shù)研究，開發(fā)貽貝肉干制品、貝肉凍品、貽貝殼食用鈣粉與飼用鈣添加劑產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)貽貝高質(zhì)高值加工與副產(chǎn)物綜合利用。

 

　　15　毛覺生 董事長(zhǎng) 毛氏陽(yáng)澄湖水產(chǎn)發(fā)展有限公司　《蝦蟹類水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)與應(yīng)用》

 

　　毛覺生，毛氏陽(yáng)澄湖水產(chǎn)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)，公司產(chǎn)品目前主要以養(yǎng)殖蝦、蟹等水產(chǎn)品為原料，生產(chǎn)冷凍和冷鮮兩大類方便水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品。毛總分享了水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，從品牌介紹與原料品質(zhì)控制闡述了產(chǎn)品創(chuàng)新與質(zhì)量安全保障，針對(duì)冷凍、冷鮮水產(chǎn)預(yù)制產(chǎn)品核心加工技術(shù)，加工過程規(guī)劃范、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，產(chǎn)學(xué)研深度結(jié)合，品牌定位與未來發(fā)展等，為產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量控制提供技術(shù)支撐保障。

 

　　16　徐后國(guó) 研究員 黃海水產(chǎn)研究所-食品工程與營(yíng)養(yǎng)研究室副主任　《水產(chǎn)加工副產(chǎn)物的飼料端循環(huán)利用》

 

　　徐后國(guó)研究員，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所食品工程與營(yíng)養(yǎng)研究室副主任。徐老師報(bào)告針對(duì)目前魚粉魚油等原料供應(yīng)短缺、價(jià)格高企等問題，討論將水產(chǎn)加工副產(chǎn)物在飼料端進(jìn)行增值利用的方法研究現(xiàn)狀和應(yīng)用現(xiàn)狀，分析了技術(shù)開發(fā)和應(yīng)用中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問題，并對(duì)該領(lǐng)域的未來研究方向進(jìn)行展望，為最大化利用珍貴的海洋蛋白和脂肪資源提供借鑒，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)加工副產(chǎn)物的循環(huán)利用和高值化利用，進(jìn)而提高整個(gè)加工流程的生產(chǎn)效益，保護(hù)野生魚類資源。

 

　　17　何云海 教授級(jí)高級(jí)實(shí)驗(yàn)師 大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院　《褐藻加工綜合利用技術(shù)及產(chǎn)業(yè)研究開發(fā)思路》

 

　　何云海，教授級(jí)高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，國(guó)家海藻加工技術(shù)研發(fā)分中心（大連）副主任。針對(duì)我國(guó)褐藻巨大的產(chǎn)量沒有帶來相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益的現(xiàn)狀，何老師分析其褐藻優(yōu)質(zhì)原種種質(zhì)資源缺乏及缺少適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的新型高效利用關(guān)鍵技術(shù)等主要原因，并針對(duì)褐藻加工綜合利用技術(shù)及產(chǎn)品，褐藻產(chǎn)業(yè)研究開發(fā)思路進(jìn)行了分析探討。提出破解遏制褐藻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，需要養(yǎng)殖加工企業(yè)、科研院所、政府職能部門通力協(xié)作，解決市場(chǎng)、技術(shù)、文化等多方面的問題，形成優(yōu)質(zhì)褐藻資源高效綜合利用及產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈，提升行業(yè)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)水平及高效利用經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)褐藻產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

 

　　8月22日下午共四場(chǎng)報(bào)告，在食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理 董麗娟女生的主持下進(jìn)行。

 

　　18　胡愛軍 教授 天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程一系主任《超聲技術(shù)在魚類產(chǎn)品加工中的應(yīng)用研究》

 

　　胡愛軍教授，天津科技大學(xué)博士生導(dǎo)師，食品科學(xué)與工程一系主任。報(bào)告簡(jiǎn)要介紹了超聲技術(shù)的原理和水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹了魚的超聲冷凍、解凍和清洗技術(shù)；魚類產(chǎn)品的超聲腌制和殺菌以及魚類活性成分的超聲提取及其蛋白質(zhì)改性研究，并結(jié)合課題組的研究成果介紹基于超聲技術(shù)開發(fā)的水產(chǎn)食品和制品，使與會(huì)人員對(duì)超聲技術(shù)在魚類產(chǎn)品加工中的應(yīng)用有較全面的了解，以促進(jìn)超聲新技術(shù)的應(yīng)用和水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。

 

　　19　白雪 上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院《抗凍肽在冷凍魚糜加工中的應(yīng)用研究》

 

　　上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，白雪老師，主要圍繞抗凍肽具有調(diào)控冷凍食品中冰晶結(jié)構(gòu)作用特性，介紹了抗凍肽挖掘、制備、活性評(píng)價(jià)、冷凍食品加工應(yīng)用等方面研究進(jìn)展，并進(jìn)一步分析了抗凍肽調(diào)控冷凍魚糜加工品質(zhì)的作用機(jī)制，同時(shí)闡述了基于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析及統(tǒng)計(jì)模型建立等方法應(yīng)用構(gòu)建抗凍肽調(diào)控冷凍魚糜加工品質(zhì)的理論模型。

 

 

　　尹濤，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授?；铘~運(yùn)輸是“淡水魚全產(chǎn)業(yè)鏈”中的重要環(huán)節(jié)，可實(shí)現(xiàn)跨地域資源調(diào)配、供需平衡。在活魚運(yùn)輸過程中，因受到多種應(yīng)激源的影響，魚體產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，從而影響魚體存活率、加工特性、食用品質(zhì)和消費(fèi)者接受程度等。尹老師報(bào)告首先簡(jiǎn)要介紹了魚運(yùn)輸過程中的應(yīng)激源及應(yīng)激反應(yīng)，然后重點(diǎn)介紹了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)品加工團(tuán)隊(duì)近年來在運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)淡水魚肌肉品質(zhì)影響方面開展的課題研究。報(bào)告為保持、提升運(yùn)輸后魚類肌肉品質(zhì)提供了思路。

 

　　21　啟航 教授 大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任《藻類資源高值化應(yīng)用-海藻中巖藻黃質(zhì)的穩(wěn)態(tài)化與功能活性研究及產(chǎn)品開發(fā)》

 

　　啟航教授，博士生導(dǎo)師，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任。巖藻黃質(zhì)特殊的分子結(jié)構(gòu)賦予其抗氧化和多種慢性疾病干預(yù)活性。然而，巖藻黃質(zhì)提取成本高，價(jià)格昂貴，不溶于水，生物利用度低，結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，限制了其在食品加工中的應(yīng)用。啟航老師報(bào)告主要以裙帶菜為原料，首先優(yōu)化了巖藻黃質(zhì)的綠色提取工藝，并表征了其功能活性；其次，構(gòu)建了乳清蛋白基和明膠基巖藻黃質(zhì)包埋體系促進(jìn)了巖藻黃質(zhì)的穩(wěn)定性，并通過體內(nèi)、體外實(shí)驗(yàn)評(píng)估了巖藻黃質(zhì)的保護(hù)眼損傷、腫瘤干預(yù)等生理功效；最后，在前述基礎(chǔ)上通過進(jìn)一步結(jié)構(gòu)優(yōu)化得到了微凝膠顆粒，并將其作為乳化穩(wěn)定劑制備了負(fù)載巖藻黃質(zhì)的高內(nèi)相乳液，進(jìn)行了3D打印應(yīng)用研究，同時(shí)介紹了強(qiáng)化巖藻黃質(zhì)的相關(guān)藻類休閑食品開發(fā)。

 

　　會(huì)議支持單位

 

　　聯(lián)合食安（廣州）科技有限公司

 

　　上海同化益生纖生物科技有限公司

 

　　青島德慧海洋生物科技有限公司

 

　　漳州英博機(jī)械有限公司

 

　　食品伙伴網(wǎng)

 

　　2023第四屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)于8月22日在上海圓滿閉幕，感恩所有參與組織單位和支持單位，所有嘉賓代表對(duì)食品伙伴網(wǎng)的信任和支持，我們將不懈努力，搭建行業(yè)橋梁，一起為水產(chǎn)崛起貢獻(xiàn)力量。