為滿足水產行業(yè)魚糜制品技術需求，食品伙伴網聯(lián)合“上海海洋大學食品學院”定于2023年8月24-25日組織舉辦第4期“魚糜制品加工技術培訓班”，內容板塊與實操案例全新升級，緊湊充實，高效充電！邀請專家老師對魚糜及其制品加工技術、工藝裝備、操作要點、感官品評等進行系統(tǒng)性的講解，采用冷凍魚糜制作蝦滑、魚丸和魚糕，結合三種魚糜蝦糜制品案例的現(xiàn)場加工操作、機械設備產線參觀等，使學員理論知識和產品加工技術都達到質的提升，能更好的應用到產品實際研發(fā)生產中。
主辦單位：食品伙伴網 上海海洋大學食品學院
培訓主題：魚糜制品加工技術培訓班
培訓時間：8月24-25號 2天
實操案例：蝦滑+魚丸+雙色魚糕
培訓地點：上海海洋大學 食品科學與工程實訓基地
培訓內容：
日程安排
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日程安排 |
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日期 時間 |
培訓內容 |
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第1天 |
8:40-9:00 |
開班儀式 |
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9:00-12:00 |
專題培訓： 冷凍魚糜及魚糜制品加工技術 1.行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢 2.產品加工原輔料選擇及功能應用 3.冷凍魚糜及魚糜制品工藝方法、操作要點 4.加工與貯藏條件等各因素對產品品質的影響 5.魚糜制品加工常見問題分析及解決方案 6.魚糜制品質量安全與控制、產品改良方案 7.魚糜及魚糜制品加工工藝與裝備 8.蝦滑產品配方設計、加工工藝技術與操作要點等 |
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12:00-13:30 |
午餐 |
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13:30-17:30 |
案例實操：蝦滑 （1）原料預處理 （2）斬拌、攪拌 （3）裝袋成型 （4）預冷、速凍 |
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互動交流： 參會企業(yè)、學員等單位及個人介紹，與專家團隊互動交流 |
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第2天 |
8:00-12:00 |
案例實操：魚丸+日式雙色魚糕 （1）擂潰斬拌 （2）成型 （3）凝膠化 （4）加熱定型 |
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12:00-13:00 |
午餐 |
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13:00-15:30 |
產品品鑒與感官評價： 1.魚糜及魚糜制品質量標準及品質評價-專題培訓 2.市售魚糜制品案例標簽解讀 3.新型魚糜制品-現(xiàn)場品鑒交流 4.專家品評打分：學員的實操樣品現(xiàn)場對比品評 產品質構及感官評價實踐 |
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15:30-16:00 |
答疑交流，圓桌討論 |
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第二天下午 |
培訓結束，頒發(fā)培訓證書，合影留念！ |
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培訓對象：魚糜及魚糜制品加工企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)研發(fā)、質量、生產等相關技術人員，高層管理者；餐飲終端個體經營等。
培訓費用：3800元/人，7月31日前報名3600元/人
備注：培訓費包括教材文具、實操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服等；食宿、交通費自理。
往期精彩回顧
上海海洋大學食品學院擁有四個學科（系）、一個國家級實驗教學示范中心和7個省部級科研平臺（國家淡水水產品加工技術研發(fā)中心、農業(yè)農村部水產品加工副產物綜合利用技術集成科研基地，上海水產品加工及貯藏工程技術研究中心、農業(yè)部水產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室、冷鏈裝備性能測試及節(jié)能評價公共服務平臺等）。其中食品科學與工程（上海海洋大學）實訓基地是國家級實驗教學示范中心，具備魚粉（寵物食品）、魚油、“膠原蛋白”生產線、魚糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等設備產線與實驗室，可實現(xiàn)從原料到產品的過程轉化，理論有效結合實際，達到教學示范效果。
上海海洋大學 食品科學與工程實訓基地
報名聯(lián)系：
胡老師 18153592317（微信同號）
地區(qū)：
魯公網安備 37060202000128號
